بالنسبة للشعب التايلاندي في الشمال الغربي، لا تُستخدم زهور الباوهينيا لتزيين المناظر الطبيعية والمنازل فحسب، بل تُستخدم أيضًا كمكونات لصنع العديد من الأطباق اللذيذة مثل زهور الباوهينيا المقلية، وزهور الباوهينيا في الحساء، وزهور الباوهينيا المطهوة على البخار مع الأرز اللزج، وما إلى ذلك.

ومن بينها، سلطة زهرة البان وهي من الأطباق الشعبية والمحبوبة من قبل الناس بسبب نكهتها الفريدة والمنعشة.

سلطة زهرة موك تشاو أوي بان.png
بالنسبة لشعب الشمال الغربي، تعتبر أزهار البان وبراعم الخيزران البرية هدايا ثمينة من الطبيعة. الصورة: موك تشاو أوي

قالت السيدة ها فونج (التي تعيش في حي تشينج كوي، مدينة سون لا) إن هناك نوعين من زهور البان: الأرجوانية والبيضاء. يمكن استخدام أي نوع كغذاء، ولكن الباوهينيا الأرجوانية هي الأكثر شعبية.

في كل عام، من حوالي شهر فبراير إلى شهر أبريل من التقويم القمري، يكون موسم ازدهار أزهار الباوهينيا. وهذا هو أيضًا الوقت الذي يكون فيه موسم براعم الخيزران الشمالية الغربية، لذلك غالبًا ما يجمع الناس بين هذين المكونين لصنع السلطة.

تشكل أزهار البان مكونًا لا غنى عنه في السلطة اللذيذة التي يتناولها الشعب التايلاندي في الشمال الغربي. الصورة: تران فونغ ثاو

وقالت السيدة فونج إن المكونات المستخدمة في إعداد سلطة زهرة بان على الطريقة التايلاندية الأصلية تشمل زهور بان، وبراعم الخيزران المريرة، والخضروات الفاسدة، والفول السوداني المحمص، والأسماك المشوية. لا يمكن لهذا الطبق أن يفتقر إلى بعض التوابل النموذجية مثل الثوم والفلفل الحار والماك كين والأعشاب (ريحان البط والريحان الأحمر والراو سانغ ...).

ومع ذلك، وبناءً على ظروف كل عائلة، يمكن للأشخاص إضافة أو إزالة مكونات إضافية، وذلك وفقًا لتفضيلاتهم.

"عندما تقطف أزهار الباوهينيا، قم بإزالة السيقان القديمة، واحتفظ بالبتلات والمدقات، واغسلها، ثم اسلقها في الماء المغلي، ثم أخرجها واتركها حتى تتصفى.

ينبغي على العائلات اختيار براعم الخيزران أو براعم الخيزران المر، وتقطيعها، ونقعها في الماء المملح المخفف، وغليها حتى تنضج، ثم إزالتها وتصفيتها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. "بالنسبة لتحضير السمك المشوي، قم بإزالة اللحم والعظام وطحنها"، قالت السيدة فونج.

يتم تحضير المكونات بعناية قبل خلطها. الصورة: تران بيتش نغوك

وبحسب قولها، فإن الناس يقومون في كثير من الأحيان بسحق أزهار الباوهينيا المبيضة قبل خلطها مع التوابل. بعد ذلك، يضيف الناس براعم الخيزران المرّة والأعشاب المفرومة، ويتبلون بالتوابل مثل الملح والفلفل الحار والثوم والسكر والماك كين والجالانجال المطحون وعصير الليمون ... ويخلطون جيدًا. انتظري لمدة 10-15 دقيقة حتى تتشرب المكونات النكهة، ثم أضيفي لحم السمك المطحون.

عند تقديم السلطة في طبق، يرش الناس الفول السوداني المحمص لجعل الطبق يبدو أكثر جاذبية وزيادة نكهته الجذابة.

وقالت السيدة فونج إن سلطة زهرة بان سهلة التحضير ولكنها تتمتع بمذاق فريد ولذيذ وسهلة الأكل. تتمتع زهور الباوهينيا بمذاق حلو طبيعي، قابض قليلاً، ويتم معالجة براعم الخيزران بعناية لتقليل المرارة مع الحفاظ على هشاشتها ونضارتها.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
من طبق ريفي للشعب التايلاندي في الشمال الغربي، أصبحت سلطة زهرة بان الآن مدرجة في قوائم المطاعم والمقاهي المحلية لتلبية احتياجات المتعة للسياح من القريب والبعيد. الصورة: تران بيتش نغوك

بعد أن أتيحت لها الفرصة للذهاب إلى الشمال الغربي والاستمتاع بسلطة زهرة بان مع براعم الخيزران المريرة، علقت السيدة ثانه نجا (في هانوي) بأن الطبق يحتوي على مزيج من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والمرة والحلوة والغنية، مما يحفز براعم التذوق.

سلطة زهرة البان هي طبق ربيعي مليء بنكهات الجبال والغابات ومناسب لتخفيف عسر الهضم.

وبسبب حب النكهة الفريدة لهذه السلطة، قررت عائلتي بأكملها هذا العام السفر لمسافة تزيد عن 280 كيلومترًا إلى سون لا، لتجربة مهرجان زهرة بان والاستمتاع بالأطباق المصنوعة من زهرة الشمال الغربي الشهيرة"، قالت السيدة نجا.

بعض الأطباق اللذيذة من زهور الباوهينيا. الصورة: لي تريو دوونغ

وبالإضافة إلى تجربتها شخصيا، كشفت هذه المرأة أيضا أنها اشترت زهور الباوهينيا في هانوي، وغسلتها، وطهوتها، ثم جمدتها أو جففتها حتى تتمكن من استخدامها طوال العام.

كما تعلمت أيضًا كيفية طهي بعض الأطباق اللذيذة من زهور الباوهينيا باتباع تعليمات الشعب التايلاندي العرقي، مثل قليها مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو خلط التوابل وحشوها في بطن السمك للشواء أو الطهي على البخار.

كل طبق له نكهته اللذيذة الخاصة، والتي يمكن للكبار والصغار الاستمتاع بها.

هذه "المُرسلة من السماء" في الشمال لها طعم غريب، حيث يلتقطها الناس لصنع طبق شهير . لا يعد هذا الخضار مجرد مكون لصنع طبق الأرز اللزج اللذيذ الشهير في الشمال، بل يعتبر أيضًا من الخضراوات المميزة "المرسلة من السماء"، وهو مفيد جدًا في علاج بعض الأمراض.