على الرغم من مظهرها الغريب الذي يجعل رواد المطاعم حذرين وخائفين، إلا أن ديدان الصخور تعتبر تخصصًا فريدًا للمجموعة العرقية التايلاندية في بعض المقاطعات الشمالية الغربية، وغالبًا ما يتم إعدادها للترفيه عن الضيوف الزائرين.
تمتلك ديدان الصخور (المعروفة أيضًا باسم ديدان الماء، أو ديدان الماء) شكلًا مشابهًا تمامًا للديدان واليرقات الأخرى ولكنها لا تحتوي على طبقة خارجية من الشعر. يعيشون تحت الصخور في الجداول، ويظهرون في بعض المقاطعات الشمالية الغربية مثل ين باي، ولاو كاي، ولاي تشاو.
وقال السكان المحليون إن المناطق التي يوجد بها عدد أكبر من الصخور القريبة من بعضها البعض والتي تتدفق فيها المياه بشكل أسرع تحتوي على عدد أكبر من ديدان الصخور.
ومع ذلك، فإن الديدان الصخرية لا تسبح في الماء بل تعيش ملتصقة بالصخور. لإصطيادهم، عليك الانتظار حتى ينخفض مستوى الماء، ثم قم بقلب كل صخرة بمهارة ثم استخدم شبكة لالتقاطها.
في بعض الشواطئ الصخرية على طول الجداول خلال موسم الجفاف، كل ما على السكان المحليين فعله هو قلب الصخور للعثور على الديدان. ومع ذلك، كان عليهم أن يجهدوا أعينهم لأن هذا النوع من الديدان كان يلتصق بقوة بالصخرة. تكون الديدان الصخرية الصغيرة ذات لون أسود وغالبًا ما يكون من الصعب اكتشافها.
"تحتوي دودة الصخور على عشرات الأزواج من الأرجل وذيل حاد يشبه إلى حد كبير الألفيقيات. "إن أسنانهم حادة أيضًا، لذلك عليك أن تكون حذرًا عند اصطياد هذا النوع من الديدان، لأن الديدان الكبيرة يمكن أن تعض يدك حتى تنزف"، قالت السيدة لونغ نام، إحدى سكان مو كانج تشاي (ين باي).
وبحسب السيدة نام، فإن الفترة من يناير إلى أبريل من التقويم القمري، عندما يجف النهر، وخاصة عندما تظهر الأمطار الأولى في الصيف، هي الوقت الذي تكون فيه ديدان الصخور أكثر وفرة وأفضل جودة.
في ذلك الوقت، كان السكان المحليون يدعون بعضهم البعض للذهاب على طول ضفاف النهر، ويقلبون كل شق لالتقاط الديدان.
على الرغم من مظهرها الغريب، تعتبر ديدان الصخور من التخصصات الشهيرة لدى الشعب التايلاندي في ين باي ولاي تشاو، وتستخدم في صنع أطباق جذابة.
وقالت السيدة نام إن الشعب التايلاندي في موونغ سو (فونج ثو، لاي تشاو) غالبًا ما يحشو لحم الجوبي المفروم (أو يترك السمك كاملاً) في بطن الدودة الحجرية ثم يقليه حتى يصبح مقرمشًا.
في بعض المناطق الأخرى، يقوم الناس بقليها في كثير من الأحيان حتى تصبح مقرمشة، ويضيفون إليها القليل من عصير الخيزران الحامض وأوراق الليمون.
كما أن الأطباق المصنوعة من ديدان الصخور مفضلة أيضًا لدى شعوب ها نهي وريد داو في بعض المناطق، وأصبحت معروفة تدريجيًا لدى رواد المناطق المنخفضة الذين يرغبون في تجربتها.
"هناك نوعان من الديدان الصخرية. الديدان الصغيرة سوداء اللون وتشبه الديدان الألفية. أما الديدان الكبيرة فهي صفراء اللون ولها قرون طويلة وحادة. يمكن معالجة كليهما وتحويلهما إلى أطباق ذات نكهات مختلفة.
أصبحت ديدان الصخور نادرة الآن، لذلك لا يستطيع الجميع الاستمتاع بها. وفي الواقع، لا يظهر هذا الطبق على موائد العشاء لدى التايلانديين إلا في المناسبات الخاصة أو لتسلية الضيوف"، حسبما شاركت السيدة نام.
وقالت هذه المرأة إن ديدان الصخور تعيش في الجداول، وغذائها الرئيسي هو الطحالب والحشرات المائية الصغيرة، لذا فهي نظيفة ومعالجتها ليست صعبة للغاية.
بعد اصطياد الديدان، انقعها في الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لتنظيف المادة المخاطية الموجودة على السطح، ثم قم بإزالة الرأس والأمعاء، مع استخدام الساق الدهنية والجراثيم فقط.
تختلف طرق تحضيره حسب المكان وكل عائلة، فيمكنهم غسله فقط، ثم الاحتفاظ به كاملاً، ثم معالجته.
لإضفاء نكهة غنية على الديدان، بعد التنظيف، قم بتتبيلها ببعض التوابل مثل صلصة السمك والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والماك كين والفلفل الحار والثوم وما إلى ذلك. انتظر حوالي 10 دقائق حتى تمتص الديدان التوابل، ثم اقليها مع شحم الخنزير، مما سيزيد من الدهون واللذة.
عند التحميص، احرصي على إبقاء الحرارة منخفضة والتحريك المستمر. عندما يتم طهي اليرقات وتصبح أجسادها منحنية، تكون جاهزة. يمكن قلي الديدان حتى تصبح مقرمشة أو تتبيلها بعصير براعم الخيزران الحامض ورشها بأوراق الليمون المفرومة، وكلاهما لذيذ.
على الرغم من تحويلها إلى أطباق لذيذة، فإن ديدان الصخور هي أيضًا نوع من الأطعمة التي يمكن أن تسبب الحساسية والتسمم بسهولة إذا لم يتم تخزينها ومعالجتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص المصابين بالحساسية أيضًا أن يكونوا حذرين والتفكير قبل الاستمتاع بهذا الطبق.
الصورة: هوا بان فود
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-nhin-ky-di-thuc-khach-so-phat-khoc-nhung-an-lai-nuc-no-khen-2376498.html
تعليق (0)