الديدان الصخرية (المعروفة أيضًا باسم ديدان الماء، أو حريش الماء) لها شكل مشابه جدًا للديدان واليرقات الأخرى ولكنها لا تحتوي على طبقة خارجية من الشعر. يعيشون تحت الصخور في الجداول، ويظهرون في بعض المقاطعات الشمالية الغربية مثل ين باي، ولاو كاي، ولاي تشاو .

وبحسب السكان المحليين، فإن المناطق التي تحتوي على المزيد من الصخور القريبة من بعضها البعض والمياه المتدفقة بشكل أسرع تحتوي على المزيد من ديدان الصخور.

ومع ذلك، فإن ديدان الصخور لا تسبح في الماء، بل تعيش ملتصقة بالصخور. لكي تتمكن من اصطيادهم، عليك الانتظار حتى ينخفض ​​مستوى الماء، ثم تقلب كل صخرة بمهارة ثم تستخدم شبكة لالتقاطهم.

طعم دودة الحجر.gif
دودة الصخور لها مظهر غريب، والصغار (السوداء) تبدو مثل حريش تماما. الصورة: تذوق

في بعض الشواطئ الصخرية على طول الجداول خلال موسم الجفاف، كل ما يحتاجه السكان المحليون هو قلب الصخور للعثور على الديدان. ولكن كان عليهم أن يجهدوا أعينهم لأن هذا النوع من الديدان كان ملتصقاً بقوة بالصخرة. تكون ديدان الصخور الصغيرة ذات لون أسود وغالبًا ما يكون من الصعب اكتشافها.

قالت السيدة لونغ نام، من سكان مو كانغ تشاي (ين باي): "لدودة الصخور عشرات الأزواج من الأرجل وذيل حاد يشبه إلى حد كبير حريش الأرجل . أسنانها حادة أيضًا، لذا يجب توخي الحذر عند اصطياد هذا النوع من الديدان، لأن دودة كبيرة قد تعض يدك حتى تنزف".

وبحسب السيدة نام، فإن الفترة من يناير إلى أبريل من التقويم القمري، عندما يجف النهر، وخاصة عندما تظهر الأمطار الأولى في الصيف، هي الوقت الذي تكون فيه ديدان الصخور أكثر وفرة وأفضل جودة.

في ذلك الوقت، كان السكان المحليون يدعون بعضهم البعض للذهاب على طول ضفاف النهر، ويقلبون كل شق لالتقاط الديدان.

دودة حجرية 0.png
يتم استغلال ديدان الصخور الصغيرة والقديمة كمواد خام لمعالجة الأغذية في الشمال الغربي.

على الرغم من مظهرها الغريب، تعتبر ديدان الصخور من التخصصات الشهيرة لدى الشعب التايلاندي في ين باي ولاي تشاو، ويتم استخدامها في صنع أطباق جذابة.

وقالت السيدة نام إن الشعب التايلاندي في موونغ سو (فونج ثو، لاي تشاو) غالباً ما يحشو لحم الجوبي المفروم (أو يترك السمك كاملاً) في بطن الدودة الحجرية ثم يقليه حتى يصبح مقرمشاً.

في بعض المناطق الأخرى، يقوم الناس بقليها حتى تصبح مقرمشة، ويضيفون إليها القليل من عصير براعم الخيزران الحامض وأوراق الليمون.

كما أن الأطباق المصنوعة من ديدان الصخور مفضلة أيضًا لدى شعب ها نهي وريد داو في بعض المناطق، وأصبحت تدريجيًا معروفة بشكل متزايد لدى رواد المطاعم في الأراضي المنخفضة الذين يرغبون في تجربتها.

دودة صخرية شمالية غربية.gif
ديدان صخرية مقلية مقرمشة مع أوراق الليمون وعصير براعم الخيزران الحامض أو مقلية مع لحم دهني مدخن

هناك نوعان من ديدان الصخور: الصغيرة منها سوداء داكنة اللون وتشبه حريشات الأرجل، والكبيرة منها صفراء اللون ولها قرون طويلة وحادة. يمكن استخدام كلا النوعين في أطباق ذات نكهات مختلفة.

أصبحت ديدان الصخور نادرة الآن، لذلك لا يستطيع الجميع الاستمتاع بها. وفي الواقع، لا يظهر هذا الطبق على موائد العشاء لدى التايلانديين إلا في المناسبات الخاصة أو لتسلية الضيوف،" كما قالت السيدة نام.

وقالت هذه المرأة إن ديدان الصخور تعيش في الجداول، وغذائها الرئيسي هو الطحالب والحشرات المائية الصغيرة، لذا فهي نظيفة ومعالجتها ليست صعبة للغاية.

بعد اصطياد الديدان، انقعها في الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة لتنظيف المخاط من الخارج، ثم قم بإزالة الرأس والأمعاء، باستخدام الساق الدهنية والجراثيم فقط.

دودة حجرية 3.png
علق العديد من رواد المطاعم الذين جربوا ديدان الحجر أن الطبق يبدو "مخيفًا حتى الدموع" لكن طعمه غريب، مقرمش من الخارج، طري ودهني من الداخل، يشبه إلى حد كبير طعم ديدان القز ودودة الخيزران.

تختلف طرق تحضير الطعام من شخص لآخر، وذلك حسب المكان وكل عائلة. بإمكانهم فقط غسله، والاحتفاظ به كاملاً، ثم معالجته.

لجعل طعم ديدان الصخور غنيًا، بعد التنظيف، قم بتتبيلها ببعض التوابل مثل صلصة السمك والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم والماك كين والفلفل الحار والثوم وما إلى ذلك. انتظر حوالي 10 دقائق حتى تمتص ديدان الصخور التوابل، ثم اقليها مع شحم الخنزير، مما سيزيد من الدهون واللذة.

عند التحميص، انتبهي إلى إبقاء الحرارة منخفضة والتحريك المستمر. عندما يتم طهي اليرقات وتصبح أجسامها منحنية، فهذا يعني أنها جاهزة. يمكن قلي الديدان حتى تصبح مقرمشة أو تتبيلها بعصير براعم الخيزران الحامض ورشها بأوراق الليمون المفرومة، وكلاهما لذيذ.

على الرغم من معالجتها وتحويلها إلى أطباق لذيذة، فإن ديدان الصخور هي أيضًا نوع من الأطعمة التي يمكن أن تسبب الحساسية والتسمم بسهولة إذا لم يتم تخزينها ومعالجتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أيضًا أن يكونوا حذرين ويفكروا قبل الاستمتاع بهذا الطبق.

الصورة: هوا بان فود

زبون غربي يجرب خبزًا صغيرًا بقيمة 240 ألف دونج في مدينة هو تشي منه، ويقول إنه يفضل 20 ألف دونج إضافية . بعد تذوق نوعين من الخبز بفارق سعر 12 مرة، قال أحد الزبائن الغربيين إنه يفضل نوع الـ20 ألف دونج الموجود على الرصيف، "لأنه يخلق شعوراً مختلفاً يصعب العثور عليه في أي مطعم".