أطباق من شمال غرب أمريكا تظن أنها موجودة فقط في القصص، كلما كان الطقس بارداً كانت أحلى وألذ.

لا تتميز هذه الخضار المميزة في الشمال الغربي بإعجابها بالاسم فحسب، بل تحظى أيضًا بشعبية كبيرة لأنها مقرمشة وحلوة ويمكن معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة.

عندما يتعلق الأمر بالبراعم الحجرية، لا يزال الكثير من الناس يعتقدون أنها نبات غير حقيقي، معتقدين أنها تظهر فقط في الحكاية الشعبية لترانج كوينه.

ومع ذلك، في الواقع، براعم النواة هو الاسم الشائع لنوع من الخضروات ذات الشكل الغريب إلى حد ما، والتي تزرع في العديد من المقاطعات في منطقة الشمال الغربي مثل كاو بانج، ها جيانج... ولكنها الأكثر شعبية في سا با (لاو كاي).

تحتوي البراعم الحجرية على العديد من الفروع الصغيرة التي تنمو حول الجذع، وتشكل شكل هرمي حاد. الصورة: فونغ فو

السبب وراء هذا الاسم الغريب هو أن هذه الخضار تحتوي على أوراق كبيرة والعديد من البراعم الصغيرة التي تنمو حولها، مما يستحضر صورة الصخور المتراصة التي تنبت.

قالت السيدة هوين ترانج، صاحبة أحد المطاعم في سابا، إن براعم البذور تنمو عادة بقوة في موسم البرد، من حوالي شهر أكتوبر إلى نهاية الشهر القمري الثالث. وخاصة في فصل الشتاء، عندما يكون الطقس أكثر برودة، تصبح براعم الصخور أكثر هشاشة ولها طعم حلو ولذيذ.

في السنوات الأخيرة، أصبحت براعم الصخور معروفة على نطاق واسع، وأصبحت تخصصًا مشهورًا في سا با، وتجذب الزوار الغربيين والفيتناميين للاستمتاع بها.

تعتبر براعم البذور من التخصصات النادرة والصعب العثور عليها لأنها لا تنمو إلا في موسم واحد كل عام وتنمو في المناخات الباردة. الصورة: المطبخ الفيتنامي

قالت السيدة ترانج: "إذا اشتريتُ براعم الصخور في سابا، فإن سعرها يتراوح بين 25,000 و30,000 دونج للكيلوغرام، حسب الوقت. ولكن عند نقلها إلى الأراضي المنخفضة، يمكن بيعها بسعر يتراوح بين 50,000 و60,000 دونج للكيلوغرام".

مثل العديد من أنواع الملفوف الأخرى، يمكن أيضًا معالجة براعم الصخور في العديد من الأطباق اللذيذة، والأكثر شعبية هو براعم الصخور المسلوقة مع صلصة السمك (أو صلصة الصويا) والبيض.

هذا الطبق بسيط ولكنه يتناسب مع الأرز، ويمكنك تناول كمية كبيرة منه دون الشعور بالملل. علق المتناولون الذين استمتعوا ببراعم الصخور المسلوقة أن هذه الخضار مقرمشة للغاية، ولها طعم حلو طبيعي، ممزوج بقليل من المرارة.

براعم الصخور المسلوقة وبراعم الصخور المقلية. الصورة: آن آن

بالإضافة إلى طريقة السلق البسيطة، يقوم الناس أيضًا بتحويل براعم الصخور إلى أطباق مقلية أو مخللة.

يمكن قلي براعم الحجر مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو قليها بدون الثوم، وكلها لذيذة. عند القلي، انتبه إلى إبقاء الحرارة عالية وقليها حتى تنضج تمامًا حتى تحتفظ البراعم بقرمشتها وحلاوتها. تجنبي الإفراط في القلي لأن ذلك سيجعل الخضروات طرية ومهروسة، مما يقلل من لذتها.

براعم الصخور المخللة. الصورة: لانغ فيت كوونغ

إذا كان الناس يقومون بالتخليل، فإنهم يقومون بإعداد وتخليل براعم النواة بنفس الطريقة التي يقومون بها بتخليل الخردل. أو أكثر تطوراً هو الملح الحار مثل الكيمتشي أو الملح الحلو والحامض.

في هذه الطريقة يتم تقسيم البراعم إلى نصفين أو تقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم تجفيفها في الشمس حتى تذبل، ثم يتم تمليحها وتتبيلها بالبهارات والمكونات المفضلة.

بعد حوالي 3-4 أيام، تتحول براعم الصخور المملحة إلى اللون الأصفر وتصبح ذات طعم عطري وحامض ويمكن تناولها. يمكن تناول هذا الطبق مباشرة مثل الخيار المخلل أو الباذنجان أو تقطيعه وقليه مع اللحم أو طهيه مع السمك أو طهيه في حساء حامض... كلها لذيذة.

تتميز أطباق الشمال الغربي بجمالها اللذيذ، حيث يسافر الزوار مئات الكيلومترات لتناولها . تعتبر زهرة البان من التخصصات "المرسلة من السماء" في الشمال الغربي، ويستخدمها الشعب التايلاندي كمكون لإعداد العديد من الأطباق الجذابة، وألذها وأكثرها شعبية هي سلطة زهرة البان.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-tuong-chi-co-trong-truyen-troi-cang-lanh-an-cang-ngot-ngon-2385164.html