مثل السرخس، والسبانخ البرية، وخضروات بو خاي، فإن الخضار النتنة (المعروفة أيضًا باسم خضروات غاي، وباك نام، وعشب القرد) هي أيضًا خضروات برية شائعة في منطقة الشمال الغربي.

تظهر هذه الخضار بكثرة في بعض المحافظات مثل ديان بيان، ين باي، لاو كاي، سون لا، توين كوانج... وتصبح تدريجيا تخصصا محبوبا من قبل السكان المحليين ورواد المناطق المنخفضة.

تعتبر الخضروات الفاسدة من التخصصات الشهيرة في الشمال الغربي، وهي لذيذة مثل الخضروات البرية الأخرى. الصورة: نها بونج

قالت السيدة ماي هوا - صاحبة مطعم متخصص في تقديم المأكولات الشمالية الغربية في مدينة سون لا، إنها تسمى بالخضروات الفاسدة لأنها تحتوي على رائحة نفاذة قوية ومميزة.

عندما تكون الخضروات طازجة أو تم قطفها للتو من الشجرة، تكون الرائحة قوية جدًا، حتى لو كنت تقف على بعد عشرات الأمتار، لا يزال من الصعب شمها. ومع ذلك، بعد فترة من قطفها أو معالجتها، تقل رائحة الخضروات تدريجيا.

وأضافت السيدة هوا أنه في الماضي، كان السكان المحليون يقومون في أغلب الأحيان بحصاد الخضروات الفاسدة بشكل طبيعي من الجبال والغابات. لكن اليوم يمكن زراعة هذه الخضار في الحدائق المنزلية وتنمو بشكل جيد.

على وجه الخصوص، كما هو الحال مع العديد من الخضروات البرية الأخرى، كلما قمت بجمع الخضروات الفاسدة، كلما نمت أكثر، وسيقوم النبات بإنتاج المزيد من السيقان الجديدة.

"الاعتناء بالخضروات الفاسدة صعب للغاية، ولها أشواك كثيفة، وأغصان عالية، ويواجه الناس صعوبة في إزالة الأعشاب الضارة منها، وفي بعض الأحيان تتضرر بسبب الديدان. وقالت السيدة هوا: "اعتمادًا على الطقس، تتمتع هذه الخضروات بحصاد سيئ في السنوات، حصاد قليل جدًا، ولكن في السنوات التي تتمتع فيها بحصاد جيد، يكون المحصول أفضل".

الخضروات الفاسدة عندما تكون لا تزال على النبات أو تم قطفها للتو سيكون لها رائحة كريهة للغاية. الصورة: دونج ثي ما
خضروات فاسدة مستديرة.jpg
أوراق الخضار الفاسدة صغيرة، وشابة، وتتساقط بسهولة، لذلك يقوم الناس بتعبئتها وبيعها في حزم فقط، وليس بالوزن لأنها مضيعة كبيرة. الصورة: نها بونج

من شهر مارس إلى شهر يونيو من التقويم القمري كل عام هو الوقت الذي تكون فيه الخضروات الفاسدة في أفضل حالاتها. في ذلك الوقت، تكون الشجرة ذات أوراق صغيرة كثيرة، وغالبًا ما يقوم الناس بقطف القمم والأوراق الصغيرة لبيعها أو إعداد الطعام.

وبحسب السيدة هوا، فإن الخضروات الفاسدة هي مكونات يمكن استخدامها في صنع العديد من الأطباق اللذيذة والجذابة مثل البيض المقلي، أو البيض المقلي، أو براعم الخيزران المقلية، أو الثوم المقلي. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الناس في الشمال الغربي أيضًا الخضروات الفاسدة لطهي الحساء، وصنع السلطات، وتناولها لتبريد الجسم وتخفيف عسر الهضم.

خضروات ابهام تاي باك.gif
تعتبر الخضروات المقلية ذات الرائحة الكريهة من الأطباق السهلة التحضير واللذيذة، والتي يحبها العديد من الأشخاص في الشمال الغربي. الصورة: هوا بان فود

تعتبر هذه الخضار البرية سهلة التحضير أيضًا. عند قطف الخضروات الفاسدة، كن حذرًا لأن الجزء العلوي يحتوي على أشواك صغيرة ولكنها ناعمة جدًا. ثم قم بقطع الطرف الصغير. قم بإزالة بقية الأوراق، كما هو الحال عند قطف السبانخ.

"الخضروات الفاسدة تشبه الدوريان، ولها رائحة قوية مميزة. وأضافت السيدة هوا: "من يجربه للمرة الأولى قد لا يكون معتادًا عليه، ولكن بمجرد أن يعتاد عليه، سوف يعجبه ويرغب في تناوله مرة أخرى".

على الرغم من اسمها "الكريه الرائحة"، يُقال إن الخضروات الفاسدة لها طعم دهني وغني وجوزي، مما يجعلها أكثر جاذبية كلما أكلتها أكثر. الصورة: ما كوانج جاو

وأضافت هذه السيدة أنه إذا كنت تريد الاحتفاظ بالنكهة المميزة للخضروات الفاسدة، فيجب معالجتها فورًا بعد قطفها وشرائها. حينها فقط يمكنك أن تشعر بوضوح بالحلاوة الطبيعية والرائحة القوية لهذه الخضار تنتشر في أنفاسك.

لا يعد اللفت مكونًا شائعًا في الشمال الغربي فحسب، بل يعتبره السكان المحليون أيضًا تخصصًا غذائيًا، وله تأثير علاجي في آلام العظام والمفاصل والصداع واضطرابات الدهليزي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات الفاسدة لها أيضًا تأثير التبريد وإزالة السموم.

مكان صيد السحاب يبعد 170 كم عن هانوي، يأتي الزوار للتخييم، وتجربة طقس 4 فصول على بعد حوالي 3 ساعات من هانوي، ولكن لا يزال مكان صيد السحاب هذا يجذب الزوار بفضل مناظره الطبيعية الجميلة ومساحته الباردة المنعشة، حيث يمكنك التخييم طوال الليل والاستمتاع بطقس 4 فصول في يوم واحد.