مثل السرخس والسبانخ البري وخضروات بو خاي، تعد الخضراوات النتنة (المعروفة أيضًا باسم خضروات جاي، وباك نام، وعشب القرد) أيضًا من الخضراوات البرية الشهيرة في منطقة الشمال الغربي.

تظهر هذه الخضروات بكثرة في بعض المحافظات مثل ديان بيان ، ين باي، لاو كاي، سون لا، توين كوانج... وتصبح تدريجيا تخصصًا محبوبًا من قبل السكان المحليين ورواد المناطق المنخفضة.

تعتبر الخضروات الفاسدة من التخصصات الشهيرة في الشمال الغربي، وهي لذيذة مثل الخضروات البرية الأخرى. الصورة: نها بونغ

قالت السيدة ماي هوا، صاحبة مطعم متخصص في تقديم المأكولات الشمالية الغربية في مدينة سون لا ، إن اسم الخضار الفاسدة يعود إلى رائحتها النفاذة القوية والمميزة.

عندما تكون الخضروات طازجة أو تم قطفها للتو من الشجرة، تكون الرائحة قوية جدًا، حتى لو كنت تقف على بعد عشرات الأمتار، فلا يزال من الصعب شمها. ومع ذلك، بعد قطفها لفترة من الوقت أو معالجتها، تقل رائحة الخضروات تدريجيًا.

وقالت السيدة هوا إنه في الماضي، كان يتم في أغلب الأحيان حصاد الخضروات الفاسدة بشكل طبيعي من قبل السكان المحليين من الجبال والغابات. ومع ذلك، اليوم، يمكن زراعة هذه الخضار في الحدائق المنزلية وتزدهر.

على وجه الخصوص، كما هو الحال مع العديد من الخضروات البرية الأخرى، كلما قمت بجمع الخضروات الفاسدة، كلما نمت أكثر، وسيقوم النبات بإنتاج المزيد من السيقان الجديدة.

قالت السيدة هوا: "الاعتناء بالخضراوات المتعفنة صعبٌ للغاية، فهي ذات أشواك كثيفة وأغصان عالية، ويواجه الناس صعوبةً في إزالة الأعشاب الضارة، وأحيانًا تتلفها الحشرات. وحسب الأحوال الجوية، يكون حصاد هذه الخضراوات ضعيفًا في العام، حيث يُحصد القليل جدًا، ولكن في عام الحصاد الجيد يكون المحصول أفضل".

الخضروات الفاسدة عندما تكون لا تزال على النبات أو تم قطفها للتو سيكون لها رائحة كريهة للغاية. الصورة: دونج ثي ما
خضار فاسدة مستديرة.jpg
أوراق الخضار الفاسدة صغيرة وشابة وتتساقط بسهولة، لذلك يقوم الناس بتعبئتها وبيعها في حزم فقط، وليس بالوزن لأنها مضيعة كبيرة. الصورة: نها بونغ

من شهر مارس إلى شهر يونيو من التقويم القمري كل عام هو الوقت الذي تكون فيه الخضروات الفاسدة في أفضل حالاتها. في ذلك الوقت، تكون الشجرة ذات أوراق صغيرة كثيرة، وغالباً ما يقوم الناس بقطف القمم والأوراق الصغيرة لبيعها أو تحضير الطعام.

وبحسب السيدة هوا، فإن الخضروات الفاسدة هي مكونات يمكن استخدامها في صنع العديد من الأطباق اللذيذة والجذابة مثل البيض المقلي، أو البيض المقلي، أو براعم الخيزران المقلية، أو الثوم المقلي. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الناس في الشمال الغربي أيضًا الخضروات الفاسدة لطهي الحساء، وصنع السلطات، وتناولها للتبريد وتخفيف عسر الهضم.

خضار الإبهام تاي باك.gif
تعتبر الخضروات المقلية ذات الرائحة الكريهة من الأطباق السهلة التحضير ولكنها لذيذة، ويحبها العديد من الأشخاص في الشمال الغربي. الصورة: هوا بان فود

هذه الخضار البرية سهلة التحضير أيضًا. عند قطف الخضروات الفاسدة، كن حذرًا لأن الجزء العلوي يحتوي على أشواك صغيرة ولكنه ناعم جدًا. ثم قم بقطع الطرف الصغير. قم بإزالة بقية الأوراق، كما هو الحال عند قطف السبانخ.

الخضراوات الفاسدة تشبه الدوريان، ولها رائحة قوية مميزة. قد لا يكون من يجربها لأول مرة معتادًا عليها، ولكن بمجرد أن يعتاد عليها، سيُعجب بها ويرغب في تناولها مجددًا، كما قالت السيدة هوا.

على الرغم من اسمها "الكريه الرائحة"، يُقال إن الخضروات الفاسدة لها طعم دهني وغني وجوزي، مما يجعلها أكثر جاذبية كلما تناولتها أكثر. الصورة: ما كوانغ جاو

وأضافت هذه السيدة أنه إذا كنت تريد الاحتفاظ بالنكهة المميزة للخضراوات الفاسدة، فيجب معالجتها فورًا بعد قطفها وشرائها. حينها فقط يمكنك أن تشعر بوضوح بالحلاوة الطبيعية والرائحة القوية لهذه الخضار تنتشر في أنفاسك.

لا يعد الكرفس مكونًا شائعًا في الشمال الغربي فحسب، بل يعتبره السكان المحليون أيضًا تخصصًا غذائيًا، مع تأثير علاج آلام العظام والمفاصل والصداع واضطرابات الدهليزي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات الفاسدة لها أيضًا تأثير في إزالة الحرارة والسموم.

مكان صيد السحاب على بعد 170 كم من هانوي ، يأتي الزوار للتخييم، وتجربة الطقس في 4 فصول على بعد حوالي 3 ساعات من هانوي، ولكن لا يزال مكان صيد السحاب هذا يجذب الزوار بفضل المناظر الطبيعية الجميلة والمساحة الباردة المنعشة، حيث يمكنك التخييم طوال الليل والاستمتاع بطقس 4 فصول في يوم واحد.