هل من الأفضل أكل السمك الكبير أم الصغير؟

عندما أشتري الأسماك، غالبًا ما أختار الأسماك ذات البطن الكبيرة لأنني أعتقد أنها ستحتوي على المزيد من اللحم وستكون أكثر تغذية من الأسماك ذات البطن الصغيرة. هل هذا صحيح؟ (فونج، 32 عامًا، هانوي)

رد:

كل نوع من الأسماك له تركيبة غذائية مختلفة، الأسماك ذات البطن الكبيرة أو الأسماك ذات البطن الصغيرة هي نفس الشيء. وعادةً ما يقوم الخبراء بمقارنة كمية لحوم الأسماك لتقييم المحتوى الغذائي. كلما زادت كمية اللحوم، كلما زادت محتواها الغذائي.

من منظور الطهي، فإن الأسماك ذات البطن الرفيعة ستكون مذاقها أفضل من الأسماك ذات البطن الكبيرة عند طهيها، لأن الأسماك ذات البطن الكبيرة تكون عادةً أنثى، وإذا كانت تحتوي على بيض، فسيكون لديها كمية أقل من اللحم ولن يكون مذاقها جيدًا لأن السمك رقيق. إذا لم يكن لدى السمكة بيض ولكن بطن كبير، فقد تحتوي على الكثير من الدهون والأعضاء.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة التربية تؤثر أيضًا على طعم الأسماك. ستكون الأنواع الحية والمرباة بشكل طبيعي مختلفة عن الأنواع التي يتم تربيتها صناعياً. بالنسبة للأسماك التي يتم تربيتها صناعياً، لا يجب عليك تناول الأمعاء لأنها أعضاء الجهاز الهضمي ويمكن أن تحتوي بسهولة على بقايا معادن ثقيلة أو طفيليات. أنواع أعضاء الأسماك التي يمكن استخدامها هي الكبد والدهون وبيض الأسماك.

على وجه الخصوص، لاحظ أنه يجب عليك فقط استخدام الأسماك التي تم تنظيفها للتو والتي لا تزال طازجة. عند التحضير لا بد من فتح بطن السمكة سواء كانت كبيرة أو صغيرة وتنظيف الداخل وخاصة الغشاء الأسود الذي يسبب رائحة السمك والذي قد يحتوي على الكثير من الشوائب الضارة بالصحة.

أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

رابط المصدر: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html