รถเข็นชาลัมวินห์เมาและ ‘สมบัติ’ ของแปะก๊วยและอัลมอนด์

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 1.

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 2.

ชาร้อน ๆ กับบรรยากาศอบอุ่นที่ร้านชา Lam Vinh Mau ทำให้หลายคนกลับมาอีก - Photo: DANG KHUONG

เมื่อมาเยี่ยมชมร้านในช่วงเย็นที่มีฝนตก ลูกค้าก็จะรู้สึกสบายใจทันทีเมื่อนั่งอยู่รอบๆ รถเข็นซุปหวานที่ "ร้อนแรง" อยู่เสมอ

เจ้าของเป็นชายชาวจีนสูงอายุ บ้านหลังปัจจุบันสร้างตามวัฒนธรรมแต้จิ๋ว เขาเองก็ไม่สามารถพูดภาษาจีนได้อีกต่อไป

เมื่อถูกถาม เขาบอกกับ Tuoi Tre Online ว่าเขาไม่อยากจะแบ่งปันข้อมูลใดๆ เขาแค่อยากให้ผู้ทานนั่งลง เพลิดเพลิน และพูดคุยกับเขา เพื่อที่พวกเขาจะได้ไตร่ตรองและเข้าใจรสชาติของอาหารจานนี้

รถเข็นขายชาได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าของคนแรก ซึ่งก็คือร้านชา Lam Vinh Mau

ชื่อนี้ไม่เพียงแต่โด่งดังในหมู่คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ลูกค้าจากจังหวัดไกลๆ อยากกินอีกด้วย ถึงขนาดที่ว่า "มาไซง่อนทีไรก็ต้องแวะกินซักชามแล้วทำอะไรก็ได้ตามใจชอบ"

ชาลัมวินห์เมา: “มนต์เสน่ห์” รักษาความหอม

รถเข็นขายชาตั้งอยู่บนถนนเหงียนไทบิ่ญ มักขายตอนกลางคืน

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 3. — รถเข็นซุปหวานมีมานานกว่า 65 ปีแล้ว โดยมีวิถีชีวิตที่เชื่องช้าในใจกลางไซง่อนอันพลุกพล่าน - ภาพ: DANG KHUONG

ในปีพ.ศ. 2501 นายลัม วินห์ เมา คือผู้ที่ "สร้าง" รถขายชาที่ใช้ชื่อของเขาในไซง่อน ต่อมาเขาได้ไปตั้งถิ่นฐานอยู่ต่างประเทศ ดังนั้นหลานทั้งสองของเขาจึงได้ “สืบทอด” ธุรกิจมาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อมาถึงร้านอาหาร ผู้รับประทานอาหารจะประทับใจกับรถเข็นไม้ที่แกะสลักเป็นลวดลายเรื่องราวจีนโบราณ ตรงกลางแถวลวดลายเป็นป้ายชื่อ ลัมวินห์เมา

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 4. — มีอาหารหลายรายการวางโชว์ไว้ ทำให้ลูกค้าเกิดความสับสนว่าจะเลือกอะไรดี - Photo: DANG KHUONG

เมื่อนั่งลงลูกค้าก็จะลังเลทันทีที่จะเลือกของหวานของตัวเองจากชามและหม้อที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดที่จัดวางเรียงกันไว้ เช่น ลำไย ลูกบัว มันสำปะหลัง ถั่วแดง ถั่วเขียว...

ที่พิเศษคือใต้หม้อต้มวัตถุดิบจะมีเตาถ่านดินเผาที่เผาไหม้อย่างสว่างสดใสตลอดเวลา

เจ้าของร้านเล่าว่า เนื่องจากปรุงมาเป็นเวลานาน น้ำซุปหวานแต่ละประเภทจึงมีกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้น

นอกจากจะต้องรักษาไฟให้ติดสว่างเป็นเวลานานแล้ว ช่างฝีมือที่ปรุงซุปหวานยังต้องรักษากลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผลไม้และผักเอาไว้ได้อย่าง “มหัศจรรย์” โดยการเฝ้าดูหม้อซุปหวานขณะที่ยังร้อนอยู่และเติมน้ำตาลลงไป น้ำตาลเป็นธาตุที่ช่วยคงกลิ่นหอม

เป็นขั้นตอนที่ผู้ทำอาหารต้องฝึกฝนจนชำนาญ

มีหม้อน้ำสีเหลืองอ่อนวางอยู่ตรงกลางรถเข็น และทุกครั้งที่เจ้าของทำของหวาน เขาจะตักน้ำใส่ทันที

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 5. — ซุปหวานมักจะถูกอุ่นในหม้อเล็กๆ ก่อนที่จะ "แนะนำ" ให้ลูกค้าได้ทาน - ภาพ: DANG KHUONG

ผู้ทานที่อยากรู้อยากเห็นต่างก็เดาได้ง่ายๆ ว่าน้ำตาลคือสิ่งที่ทำให้ขนมหวานมีความหวานมากขึ้น แต่มีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่ามันเป็นน้ำชนิดหนึ่งที่ต้มกับสมุนไพรซึ่งจะช่วยลดความหวานของชาได้

เมื่อถูกถาม เจ้าของร้านก็ตอบอย่างติดตลกว่า “นั่นคือ ‘น้ำวิเศษ’ ของฉัน จำเป็นมากที่ทำให้ซุปหวานอร่อย”

เมื่อมารับประทานที่นี่เท่านั้น เมื่อสังเกตการกระทำแต่ละอย่างของเจ้าของร้าน จึงจะสัมผัสได้ถึงความพิถีพิถันและความเอาใจใส่ของมืออันชำนาญในการปรุงซุปหวานแต่ละถ้วยอย่าง “มหัศจรรย์”

ถกเถียงเรื่องราคา 45,000 ดอง/แก้ว

หนึ่งในชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากลูกค้าบางคนถึงกับถือว่าเป็น “สมบัติ” ของร้านเลยทีเดียว ก็คือชาอัลมอนด์แปะก๊วย

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 6. — ขนมแปะก๊วยและอัลมอนด์ถือเป็น “สมบัติ” ของร้าน - Photo: DANG KHUONG

ทุกๆ ครั้งที่เสิร์ฟซุปหวานให้ลูกค้า เจ้าของร้านมักจะพูดว่า “จิบนิดเดียวก็รู้แล้วว่าซุปหวานอร่อยหรือไม่อร่อย” ชาชนิดนี้มีความสดชื่นมาก หอมหวานนิดๆ และมีความมันเล็กน้อย โดยเฉพาะกลิ่นอัลมอนด์และแปะก๊วย

ส่วนอัลมอนด์นำมาทำเป็นเยลลี่ ซึ่งผู้ทานจะรู้สึกคาวนิดหน่อยตอนกัด แต่รสขมของแปะก๊วยจะช่วยบรรเทาความรู้สึกคาวและช่วยให้ชาทั้งชามเข้ากันดีขึ้น

เจ้าของร้านบอกว่านี่เป็นเมนูพิเศษที่ลูกค้าไม่สามารถหาทานที่ไหนที่มีรสชาติคล้ายกันได้

นอกจากนี้ซุปถั่วแดงหวานยังมีความน่าดึงดูดใจอย่างมาก เนื่องจากไม่เพียงแต่กระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นความอยากรู้ของผู้กินอีกด้วย

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 7. — ขนมถั่วแดงมีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างมากด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมื่อรับประทานซุปถั่วแดงหวาน บางคนก็เดากันเองว่ากลิ่นหอมอ่อน ๆ สดชื่น และ "คุ้นเคยแต่จำไม่ได้" นั้นคืออะไร ผู้ขายบอกว่าเป็นส้มเขียวหวานตากแห้งปรุงกับน้ำซุปหวาน

กลิ่นหอมของส้มแมนดารินช่วยกลบรสคาวของถั่วแดง นอกจากนี้ในอาหารจีน วิธีการปรุงอาหารนี้ยังช่วยให้อาหารจานนี้กลายเป็นยาได้อีกด้วย ชาตัวนี้ยังมีกลิ่นถั่วที่หอมฟุ้ง ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกเหมือนกับว่าเป็นน้ำที่ไหลออกมาจากถั่ว

ร้านขนมหวานแห่งนี้มอบประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้รับประทาน และยังคงได้รับคำวิจารณ์ทั้งดีและไม่ดีสำหรับราคา 45,000 ดอง

ในส่วนรีวิวของ Google Maps นักทานรายหนึ่งได้แชร์ว่า:

“รากบัวหั่นบาง 3 ถ้วยและใบแปะก๊วย 3-4 ใบ ราคา 45,000 ดอง อาจจะแพงไปสักหน่อย แม้จะสัมผัสได้ถึงวิธีการปรุงที่พิถีพิถันและความหวานที่น้อยกว่าก็ตาม”

ผู้ทานอีกหลายคนก็เห็นด้วยและบอกว่าอาหารจานนี้คุ้มค่าที่จะลองและจะไม่กลับมาทานอีก

“ความไม่พอใจ” ที่เกิดขึ้นกับลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านนี้ ก็คือ ร้านอาหารแห่งนี้อยู่ริมถนน ไม่มีเครื่องปรับอากาศ แต่ราคาอาหารก็ยังค่อนข้างสูงเท่ากับก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามเลยทีเดียว

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มาทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้บางคนยังบอกอีกว่าพวกเขามาจากฮานอยและเป็นลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้มายาวนานแล้ว เมื่อฉันต้องไปไซง่อน ฉันจะแวะร้านอาหารเพื่อดื่มอะไรสักอย่างก่อนไปทำงาน

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 8.

ข้าวเหนียวน้ำข้นหวานเรียกฤดูวู่หลานกลับมาแล้ว

เด็กชายและเด็กหญิงชาวฮานอยในอดีตมีผมสีต่างกันสองหรือสามสี นั่งอยู่ข้างกัน รำลึกถึงเทศกาลวู่หลานในวัยเด็กของพวกเขา พวกเขาแบ่งปันข้าวเหนียวและซุปหวานด้วยกัน กินอาหารและรำลึกถึงช่วงเวลาที่ไม่มีวันกลับคืนมา

ที่มา: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm