Tại sao chế độ ăn nhiều đạm có thể gây xơ vữa động mạch?

ไขมัน แป้ง โปรตีน - สารอาหารสำคัญสามชนิดที่สร้างพลังงานที่เราต้องการในการดำรงชีวิต ดูเหมือนเราจะหลงใหลในโปรตีนในช่วงนี้

รู้สึกว่าอาหารโปรตีนสูงจะดี อวัยวะภายในร่างกายของคุณ (เช่น กล้ามเนื้อ) ประกอบด้วยโปรตีน แล้วคุณกินอะไรถูกต้องไหม?

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้โดย Xiangyu Zhang และเพื่อนร่วมงานจากมหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์ก สหรัฐอเมริกา ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Nature Metabolism แสดงให้เห็นว่าปัญหาที่สังเกตพบเกี่ยวกับโปรตีนอาจเกิดจากกรดอะมิโนเพียงชนิดเดียวคือ ลิวซีน

การศึกษาได้ดำเนินการกับกลุ่มคนสองกลุ่มที่มีความใกล้เคียงกัน หลังจากอดอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ผู้เข้าร่วม 14 คนดื่มสารละลายโปรตีนต่ำหรือสารละลายโปรตีนสูง

สารละลายเหล่านี้ได้รับการติดฉลากไว้เพื่อดูปริมาณแคลอรี่ และหลังจากดื่มเข้าไปแล้ว ก็จะมีการเก็บเลือดในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา

การทดลองแบบคู่ขนานได้รับการออกแบบมาในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นว่าผู้เข้าร่วมการทดลองจะได้รับอาหารแข็งที่มีปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกันเกินกว่าปริมาณการบริโภคอาหารปกติ ซึ่งได้แก่ โปรตีน 15% เทียบกับ 22%

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า เมื่อเปรียบเทียบมื้ออาหารที่มีโปรตีนต่ำกับมื้ออาหารที่มีโปรตีนสูง มื้ออาหารที่มีโปรตีนสูงส่งผลให้มีกรดอะมิโนมากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญยังคงศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างเซลล์เดี่ยวและกรดอะมิโนในเชิงลึกต่อไป โปรโตซัวเป็นตัวการที่ทำให้เกิดการอักเสบในกระบวนการหลอดเลือดแดงแข็งตัว ส่งผลให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าโปรโตพลาสต์ที่เกี่ยวข้องในเชิงบวกจะจับกับกรดอะมิโนในระดับสูง โดยลิวซีนเป็นโปรตีนที่มีพันธะสูงที่สุด ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น เราไม่สามารถผลิตมันได้โดยวิธีที่ไม่ใช่ทางชีวภาพ แต่สามารถรับมันได้จากแหล่งโปรตีนที่เรากินเท่านั้น

ดังนั้นอาหารใดๆ ที่มีโปรตีนสูงก็จะผลิตลิวซีนจำนวนมาก โปรตีนจากสัตว์มีปริมาณลูซีนสูงกว่าโปรตีนจากพืช โดยสรุปแล้ว หากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง แป้ง-น้ำตาลสูง และโปรตีนสูง ถือเป็นอาหารที่ไม่ดี แน่นอนว่าเราสามารถปรับสมดุลการรับประทานอาหารของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ที่มา: https://tuoitre.vn/tai-sao-che-do-an-nhieu-dam-co-the-gay-xo-vua-dong-mach-20241008224950234.htm