ศิลปินด้านการทำอาหารผู้หลงใหลในรสชาติเก่าแก่ของฮานอย

นักข่าว Vu Tuyet Nhung ซึ่งเป็นศิลปินด้านอาหารชาวฮานอย ตัดสินใจเปลี่ยนบ้านเก่าแก่ในตรอกเล็กๆ บนถนน Giap Nhat เขต Thanh Xuan ฮานอย ให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางทางวัฒนธรรม: ของขวัญยามบ่ายในฮานอย

ผู้ทานจะได้สัมผัสขั้นตอนในการทำอาหารจานนี้

จากบทความเก่าสู่พื้นที่ “ของขวัญยามบ่ายของฮานอย”

นักข่าว Vu Tuyet Nhung ทำงานที่สถานีวิทยุและโทรทัศน์ฮานอยมานานหลายปี เธอฝากรอยประทับไว้ในรายการต่างๆ เช่น ฮานอยของเรา ฮานอยแห่งวัฒนธรรมพันปี อาหารพิเศษของฮานอย อาหารจานอร่อยทุกวัน...

บทความจากอาชีพนักข่าวของเธอ ทั้งบทความทางวิทยุ โทรทัศน์ และหนังสือพิมพ์ ได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือชื่อ "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" หนังสือเล่มนี้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีและได้รับการตีพิมพ์ซ้ำหลายครั้ง เผยแพร่ทั้งภาคใต้และภาคเหนือ และยังดึงดูดความสนใจและการค้นหาจากชาวเวียดนามในต่างแดนจำนวนมากอีกด้วย สิ่งที่ดีคือหนังสือเล่มนี้ไม่ได้ถูกตีพิมพ์โดยเธอเพียงคนเดียว แต่มีกลุ่มสำนักพิมพ์มารวมตัวและพิมพ์กันเอง

เมื่อเครือข่ายสังคมออนไลน์มีการพัฒนา นักข่าวสาวที่ชื่นชมเธอได้สร้างกลุ่ม Facebook ชื่อว่า Ha Thanh Huong Xua Vi Cu ที่นี่เป็นที่ที่คุณหวู่ เตี๊ยต ญุง แบ่งปันบทความแนะนำอาหารจานต่างๆ ที่เธอปรุงแบบดั้งเดิม

ไอเดียการทำ “ของขวัญยามบ่ายฮานอย” ตามที่นักข่าว Vu Tuyet Nhung กล่าว ก็เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเช่นกัน เด็กหนุ่มคนหนึ่งซึ่งเป็นแฟนหนังสือของฉันเอ่ยขึ้นว่า “คุณครูคะ ดิฉันจะได้ชิมอาหารที่คุณทำเมื่อไหร่คะ” คำพูดนั้นทำให้ฉันประทับใจอย่างมากและทำให้เกิดแนวคิดในการสร้างรายการ “ของขวัญยามบ่ายจากฮานอย” เป็นเวลานานแล้วที่ฉันกังวลเกี่ยวกับความปรารถนาที่จะเผยแพร่และอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม ดังนั้น คำพูดของเธอจึงเปิดวิธีคิดใหม่ให้กับฉัน และฉันก็เริ่มวางแผนที่จะทำของขวัญยามบ่ายจากฮานอย” - คุณ Nhung กล่าว

จึงเกิด “Hanoi Afternoon Gift” ขึ้นเพื่อสนองความปรารถนาที่ต้องการเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยให้แขกผู้เป็นที่รักทุกท่าน โดยเฉพาะกลุ่มคนหนุ่มสาวที่ไม่ค่อยมีโอกาสได้สัมผัสกับอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอย “มีอาหารจานอร่อยๆ หลายจานที่สูญหายไปตามกาลเวลาและฉันได้นำมาปรุงใหม่ เช่น เป็ดดอง เค้กไข่ห่าน บองบองกับซุปกุ้ง... หรืออาหารพื้นเมืองที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยม เช่น ขนมจีนเย็นกับหอยทาก เค้กข้าวเตรียวคุ้ก ปอเปี๊ยะกุ้ง...” - คุณวู เตี๊ยวต นุง กล่าว

โครงสร้างของแต่ละเซสชั่นของขวัญยามบ่ายฮานอยประกอบด้วยการแสดงศิลปะ เช่น ca tru, hat xam, cheo และการแสดงเครื่องดนตรี ส่วนหลักจะเป็นการนำเสนอวิธีการทำอาหารแบบฮานอยโบราณ และสุดท้ายแขกจะได้สัมผัสประสบการณ์ความเพลิดเพลินในการปรุงแต่งอาหาร

อาหาร Bun Thang แบบดั้งเดิมโดยช่างฝีมือ Vu Tuyet Nhung

สถานที่รวมตัวของผู้รักวัฒนธรรม

ตอนที่ผมไปร่วมงาน “ของขวัญบ่ายฮานอย” ในห้องนั่งเล่นขนาดประมาณ 30 ตารางเมตร มีแขกประมาณ 30 คนนั่งที่โต๊ะน้ำชา มีแขกจากทางใต้ด้วย บางครั้งมีแขกชาวเวียดนามโพ้นทะเลมาร่วมในงานด้วยในโอกาสที่เดินทางกลับมาจากต่างประเทศ แขกสามารถรับฟังคุณ Tuyet Nhung เองหรือพิธีกรรับเชิญแนะนำและอ่านเรียงความเกี่ยวกับอาหารประจำวันและเพลิดเพลินไปกับเพลงพื้นบ้าน หลังจากนั้นผู้เข้าร่วมจะได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนในการปรุงอาหารตามธีม พร้อมทั้งคำอธิบายและเคล็ดลับของผู้สอนเพื่อทำให้อาหารจานนั้นอร่อยยิ่งขึ้น ลูกค้าแต่ละคนมีส่วนร่วมในกระบวนการและสามารถจัดเตรียมและตกแต่งอาหารของตนเองได้ หลังจากตกแต่งเสร็จก็ถึงเวลาเพลิดเพลินกับอาหารจานสวยที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมของฮานอยในสมัยก่อน

-

“บ้านของฉันเองซึ่งเป็นพื้นที่ที่ตกแต่งแบบเก่าๆ เต็มไปด้วยจิตวิญญาณและการเอาใจใส่ตัวเองและครอบครัว ทำให้ผู้คนรู้สึกตื่นเต้นมากกว่าการเช่าบ้านที่อาจมีผู้คนพลุกพล่าน อาจมีรายได้มากกว่า แต่ก็อาจไม่น่าดึงดูดใจสำหรับคนหนุ่มสาว”

นักข่าว หวู่ เตี๊ยต ญุง

เมื่อมองดูฉากที่อบอุ่นและมีชีวิตชีวาเช่นนี้ ไม่มีใครรู้ว่าในตอนแรก นางสาวทูเยต นุงและเพื่อนร่วมงานของเธอก็พบกับความยากลำบากมากมายเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ความหลงใหลในอาหารและความปรารถนาที่จะอนุรักษ์และเผยแพร่อาหารแบบดั้งเดิมให้กับผู้ชื่นชอบ โดยเฉพาะคนหนุ่มสาว ได้สร้างแรงบันดาลใจให้คุณ Tuyet Nhung มากขึ้นในการพยายามจัดโครงการนี้ Hanoi Afternoon Gifts เปิดให้บริการมาเกือบ 4 เดือนแล้ว ดึงดูดแขกจำนวนมาก แม้แต่แขกที่บินมาจากทางใต้ ประมาณ 1 ใน 3 ของแขกที่มา "Hanoi Afternoon Gifts" นั้นเป็นคนหนุ่มสาว

โปรแกรมดังกล่าวได้รับผลลัพธ์ที่ดีพอสมควร มีกลุ่มวัยรุ่นกลับมาทานอาหารจานเดิมๆ ถึง 3 ครั้ง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการจัดทำ “ของขวัญยามบ่ายฮานอย” คุณเตี๊ยต ญุงรู้สึกว่าหากรายการเพียงแต่ส่งเสริมอาหารฮานอย หมายถึงว่าแขกมาที่รายการเพียงเพื่อรับประทานอาหารจานอร่อยบางจานเท่านั้น ก็จะถือเป็นการสิ้นเปลือง ดังนั้น นอกจากอาหารกายภาพแล้ว “Afternoon Gifts of Hanoi” ยังเตรียม “อาหารจิตวิญญาณ” ไว้ด้วย ซึ่งเป็นรายการดนตรีที่มีศิลปะพื้นบ้านดั้งเดิม เช่น เชอ การร้องเพลงแซม การร้องเพลงวาน รวมไปถึงดนตรีสมัยใหม่ เช่น เพลงเกี่ยวกับฮานอย เพลงรักฮานอย หรือเพลงที่แสดงถึงความคิดถึงฮานอยหรือความภาคภูมิใจของชาวฮานอย ฉันก็อยากจะเผยแพร่ให้คนรุ่นใหม่ได้ทราบเช่นกัน ขณะเดียวกัน ส่วนดนตรีนี้ยังทำให้รายการ Afternoon Gifts of Hanoi ไม่ใช่แค่รายการอาหาร แต่เป็นรายการส่งเสริมวัฒนธรรมประจำชาติอีกด้วย”

คุณวู เตี๊ยต ญุง กล่าวว่า สิ่งที่เธอได้รับมากที่สุดจากการทำ “ของขวัญยามบ่ายฮานอย” คือการแบ่งปันความสุขให้กับทุกคน เนื่องจากนางสาวเตี๊ยต ญุงทำงานเป็นอาสาสมัครนักสังคมสงเคราะห์ จึงแทบไม่มีจุดประสงค์ทางธุรกิจเลย รายได้มีพอใช้พอจ่ายถึงแม้จะต้องเสียเงินชดเชยก็ตาม และความพยายามที่ทุ่มเทลงไปก็ไม่ได้รับการนับรวม ไม่สามารถนำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจได้ ด้วยมุมมองที่ไม่ชั่วคราว คุณ Nhung ได้จัดเตรียมพื้นที่ “Hanoi Afternoon Gifts” ด้วยโต๊ะและเก้าอี้โบราณ ดอกไม้ กาน้ำชาแบบดั้งเดิม... เพื่อสร้างพื้นที่แบบโบราณแต่ยังคงความรู้สึกทันสมัย

ทำนองเพลงของศิลปินทำให้พื้นที่ “ของขวัญยามบ่ายของฮานอย” มีชีวิตชีวามากยิ่งขึ้น

นางสาวหยุงเผยว่า “ถึงฉันจะเก็บเงิน แต่ฉันก็ทำ “ฮานอยบ่ายของขวัญ” ขึ้นมาไม่ใช่เพื่อหารายได้ เพราะบัตรราคา 300,000 ดอง แต่แต่ละโปรแกรมรับแขกแค่ 30 คนเท่านั้น เงินส่วนนี้จะนำไปใช้ซื้อวัตถุดิบทำอาหาร จ่ายเงินให้คนงาน (เตรียมวัตถุดิบ แปรรูป) และส่วนใหญ่จะจ่ายให้ศิลปินที่เล่นดนตรีพื้นบ้าน”

ลูกค้าจำนวนมากของ “Hanoi Afternoon Gifts” กลายมาเป็นลูกค้าประจำของที่นี่จากความอยากรู้อยากเห็นในครั้งแรก แล้ว “ข่าวดีก็เดินทางเร็ว” … คนที่มาที่นี่ต่างตื่นเต้นที่จะแบ่งปัน และแม้จะออกไปแล้วก็ยังอยากกลับมาอีก

“เมื่อผู้คนตอบรับฉัน ฉันรู้สึกถึงความรักที่พวกเขามีต่อโครงการนี้ ตัวฉันเองมักจะมองหาวิธีจัดโครงการเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมโครงการมีความสุข ตื่นเต้น และมีความหมายมากขึ้น” นางสาว Nhung เล่า และพื้นที่ “ฮานอยอาฟเตอร์นูนทีนของขวัญ” ยังคงมุ่งมั่นสร้างสรรค์และลงทุนเพื่อเพิ่มมูลค่าประสบการณ์ให้กับผู้ที่รักวัฒนธรรมและอาหาร เช่น การได้รับรางวัลเป็นเมนูอาหารที่นางสาวเตยต ญุงปรุงเอง หรือของขวัญที่เธอทำเป็นเค้กแบบดั้งเดิม เช่น เค้กข้าวซอนเตย เค้กข้าวสี่เหลี่ยม และเค้กข้าวดึ๊ก นอกจากนี้ยังเป็นช่องทางหนึ่งในการเผยแพร่ความรักต่ออาหารฮานอยและวิถีชีวิตของชาวฮานอยที่นำของขวัญกลับบ้านไปให้คนที่พวกเขารักทุกครั้งที่ออกจากบ้าน

ที่มา: https://daidoanket.vn/nghe-nhan-am-thuc-dam-me-huong-xua-vi-cu-ha-thanh-10299028.html