ร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์กดึงดูดลูกค้าด้วยผงชูรส

ด้านล่างนี้ เราต้องการโพสต์บทความ CNN อีกครั้งเพื่อแบ่งปันข้อมูลกับผู้อ่านของเรา

Bonnie's ซึ่งเป็นร้านอาหารจีน-อเมริกัน ได้กลายมาเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ฮอตที่สุดในนิวยอร์กนับตั้งแต่เปิดตัวในวิลเลียมส์เบิร์ก บรูคลิน ในช่วงปลายปี 2021 และได้รับรางวัลร้านอาหารใหม่ยอดเยี่ยมหลายรางวัลจากสื่อต่างๆ เจ้าของร้านอาหารแห่งนี้คือ Calvin Eng ผู้ที่สักคำว่า "MSG" ไว้ที่แขน และร้านอาหารของเขายังมีเครื่องดื่มประจำตัวที่เรียกว่า MSG Martini อีกด้วย

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — เจ้าของร้านอาหาร/เชฟ Calvin Eng บอกว่าอาหารส่วนใหญ่ในร้าน Bonnie's ในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา จะใช้ผงชูรส

Eng แสดงความชื่นชอบผงชูรสกับ CNN โดยไม่ลังเลใจว่า "อาหารตะวันตกหรืออาหารจีนก็อร่อยขึ้นด้วยผงชูรส เราใช้ผงชูรสในเครื่องดื่ม ของหวาน และอาหารคาว ผงชูรสมีอยู่ในอาหารเกือบทุกจานของเรา"

เมนูที่โด่งดังที่สุดของบอนนี่: Charsiu McRib (ใส่ผงชูรส)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng เป็นหนึ่งในเชฟที่สนับสนุนการใช้ผงชูรสในอาหารอย่างเปิดเผย

ในปัจจุบัน เชฟอย่างเอ็งไม่กลัวที่จะพูดถึงผงชูรสและรวมไว้ในเมนูของพวกเขา ซึ่งช่วยเปลี่ยนความคิดที่ล้าสมัย

“ผมคิดว่าลูกค้าของเราคือคนรุ่นใหม่ที่เข้าใจผงชูรสและไม่รังเกียจที่จะบริโภคมัน เราภูมิใจที่ได้ใช้ผงชูรสเพื่อช่วยขจัดชื่อเสียงหรือความหมายเชิงลบของผงชูรส” เขากล่าว

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Charsiu McRib ที่มีส่วนผสมของผงชูรสเล็กน้อยในซอส ถือเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหาร Bonnie's ในนิวยอร์กซิตี้

รายการที่น่าตื่นเต้นที่สุดในเมนูตั้งแต่ร้าน Bonnie's เปิดมาคือ Charsiu McRib ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารสองจาน ได้แก่ เบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดคลาสสิกและซี่โครงนึ่งสไตล์กวางตุ้งแบบดั้งเดิมกับถั่วดำที่แม่ของ Eng - Bonnie ชอบทำ

ในการทำแซนด์วิช เอ็งจะนึ่งซี่โครงจนกระดูกสามารถแยกออกจากเนื้อได้ง่าย จากนั้นเขาหมักซี่โครงไร้กระดูกในซอสชาร์ซิวสูตรโฮมเมดที่ทำจากซอสโฮยซิน มอลต์ นมถั่วเหลืองแดงหมัก ผงชูรส และอื่นๆ ไว้ข้ามคืน

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว จะถูกกดและทำให้แบนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนจะเคลือบและอบในเตาอบ ในที่สุด เอ็งก็วางซี่โครงชิ้นใหญ่ หัวหอม แตงกวาดอง และมัสตาร์ดไว้บนเกี๊ยว "ซู่ไจ้" สไตล์กวางตุ้ง

ไขข้อข้องใจเกี่ยวกับผงชูรส: 'มันเคยเป็นเรื่องต้องห้าม'

Eng เป็นหนึ่งในเชฟผู้มีชื่อเสียงหลายคนที่กำลังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของผงชูรสและพยายามขจัดอคติเชิงลบที่รายล้อมเครื่องปรุงรสที่มีอายุหลายศตวรรษ พร้อมด้วย David Chang จาก Momofuku และ Eddie Huang นักเขียน/เชฟ

“ฉันเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่การใช้ผงชูรสถือเป็นเรื่องต้องห้าม” เองกล่าว “แม่ของฉันไม่เคยใช้ผงชูรสเลย แต่แม่จะใช้ซุปไก่ในการทำอาหาร ตอนเด็กๆ ฉันไม่รู้ว่าผงชูรสเหมือนกันจนกระทั่งฉันโตพอที่จะสนใจเรื่องนี้”

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ผู้คิดค้นผงชูรส

ผงชูรสถือกำเนิดขึ้นในปี พ.ศ. 2450 เมื่อศาสตราจารย์ด้านเคมีชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ต้มสาหร่ายคอมบุจำนวนมากเพื่อสกัดส่วนประกอบที่เรียกว่ากลูตาเมต เขาสร้างรสชาติ “อูมามิ” ขึ้นมาและคิดค้นวิธีการผลิตให้เป็นผงชูรส ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เป็นผลึกที่สามารถใช้ได้เหมือนเกลือและน้ำตาล

หนึ่งปีต่อมา นักธุรกิจ ซาบุโรสุเกะ ซูซูกิ ได้ร่วมมือกับอิเคดะก่อตั้งบริษัท Ajinomoto เพื่อผลิตเครื่องปรุงรส ผงชูรสได้รับการเสนอชื่อให้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ได้รับรางวัลและเป็นเครื่องปรุงรสที่มีมูลค่าสูงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่แม่บ้านชนชั้นกลางในญี่ปุ่น

ในช่วงหลายทศวรรษต่อมา ผงชูรสก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก กองทัพสหรัฐได้จัดการประชุมสัมมนาเกี่ยวกับผงชูรสเป็นครั้งแรกหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เพื่อหารือเกี่ยวกับวิธีการใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเพิ่มขวัญกำลังใจของทหาร

แต่ภาพลักษณ์ของ MSG เริ่มเสื่อมถอยลงเมื่อแพทย์ชาวอเมริกันเขียนจดหมายถึงวารสารทางการแพทย์ชื่อ Chinese Restaurant Syndrome ใน ปี พ.ศ. 2511

ในนั้นเขาบรรยายถึงอาการต่างๆ เช่น "อาการชาที่ท้ายทอย" "อ่อนแรงไปทั่วร่างกาย" และ "หัวใจเต้นเร็ว" แพทย์สงสัยว่าผงชูรสพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไวน์ปรุงอาหาร และปริมาณโซเดียมที่สูง อาจทำให้เกิดอาการดังกล่าวได้

จดหมายฉบับนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก และข้อมูลในจดหมายฉบับดังกล่าวก็แพร่กระจายไปทั่วโลกเป็นเวลาหลายทศวรรษ ร้านอาหารปฏิเสธผงชูรสต่อหน้าสาธารณะ ผู้โฆษณาอาหารและเครื่องดื่มก็หลีกเลี่ยงการกล่าวถึงเรื่องนี้เช่นกัน เมื่อลูกค้ารู้สึกไม่สบายใจหลังรับประทานอาหาร พวกเขาก็จะโทษผงชูรส

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — ผงชูรสเป็นกรดอะมิโนชนิดผลึกกลูตาเมตที่พบได้ในอาหารหลายชนิด

แม้ว่าจะมีการอ้างซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าผู้รับประทานอาหารมีปฏิกิริยาเชิงลบต่อผงชูรส แต่การทดสอบทางวิทยาศาสตร์หลายสิบปีก็ไม่สามารถแสดงให้เห็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ ต่อผงชูรสได้ องค์กรภาครัฐทั่วโลกได้ระบุว่าผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่ปลอดภัย ซึ่งรวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA)

ศูนย์ความปลอดภัยทางอาหารในฮ่องกงระบุว่าการใช้ผงชูรสสามารถช่วยลดการบริโภคโซเดียมซึ่งเป็นที่รู้กันว่าทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง

จากการประเมินความปลอดภัยของอาหารที่ดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ด้านวิทยาศาสตร์ของรัฐบาลฮ่องกง ระบุว่า “เมื่อใช้ร่วมกับเกลือปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ผงชูรสจะช่วยลดปริมาณโซเดียมทั้งหมดในสูตรอาหารลง 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์”

ลิงค์ที่มา