NTO - ปลาเก๋าผัดพริกไทย

ส่วนผสม : ปลากะพง : 500 กรัม, พริกขี้หนู : 10 เม็ด, พริกไทยดำ : 2 ต้น, หอมแดง, กระเทียม : 50 กรัม, ต้นหอม, ผักชี : 50 กรัม, เครื่องเทศ : น้ำปลา, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทยป่น, ผงขมิ้น, น้ำมันปรุงอาหาร นอกจากนี้เพื่อจะได้ปลานึ่งที่อร่อยที่สุด ควรเตรียมหม้อดินเพิ่มเติมด้วย

ขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตาม:

ใส่ปลาโกบี้ลงในตะกร้า ขัดเบาๆ เพื่อเอาเกล็ดออกให้หมด ตัดส่วนหางและครีบออก ขัดอีกครั้งเพื่อเอาเกล็ดออกให้หมด จากนั้นตัดท้องปลาและเอาไส้ออก หมายเหตุ: หากยังมีไข่อยู่ในท้องปลา ให้เก็บไข่ไว้ ล้าง และสะเด็ดน้ำออก

จากนั้นหมักปลาด้วยน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากปลาดูดน้ำตาลหมดแล้ว ให้ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ ทิ้งปลาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงให้ปลาดูดเครื่องเทศ ระหว่างรอให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ ให้สับหอมแดงและกระเทียม นำต้นหอมและผักชีมาเด็ดล้างหั่นต้นหอม หั่นส่วนยอดหัวหอมเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. แบ่งเป็น 4 ส่วน หั่นผักชีเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. พริกชี้ฟ้าตัดขั้วออกล้างให้สะอาดทิ้งไว้ทั้งเม็ดและเอาเมล็ดออกจากเมล็ดพริกไทยแล้วล้างให้สะอาด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย รอจนน้ำมันเดือดจึงใส่หัวหอม กระเทียม และพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น นำหม้อดินเผาตั้งบนเตา ใส่ผงน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนให้ผงน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำประมาณ 1 ชาม ต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็นสนิท ขั้นตอนนี้จัดปลาบู่ พริกขี้หนู พริกไทยดำ และหอมเจียวกระเทียม ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนปลาเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ทิ้งไว้ประมาณ 30 – 40 นาที จนเนื้อปลาเริ่มเหนียว เมื่อเห็นว่าน้ำซุปปลาเริ่มข้นและมีสีน้ำตาลสวยงาม แสดงว่าปลาโกบีสุกทั่วถึงกัน

เมื่อปิดเตาให้ใส่ต้นหอมซอยและผักชีลงในหม้อ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย

พีพี

แหล่งที่มา