วิธีทำปลาทูนึ่งใยขนุน

ส่วนผสม : ลูกขนุน 1 ชิ้น ประมาณ 1 กิโลกรัม ปลาทู 500 กรัม น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา พริกไทย ผงชูรส น้ำตาล คาราเมล พริก ต้นหอม น้ำมะพร้าวสด

การทำ:

- ในการทำเมนูแสนอร่อย ควรเลือกเส้นใยขนุนที่มีความหนา แห้ง สีเหลืองทอง และมีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของขนุน ไม่ควรเลือกขนุนที่มีเส้นใยสีขาวเหนียว เช่น ขนุนไทย เวลาซื้อให้ลอกเปลือกที่มีหนามออก ตัดเนื้อออก ใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดน้ำขนุนออก จากนั้นนำขนุนมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่จานแยกไว้ทานเป็นของหวาน แยกเส้นใยขนุนออกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ

- เลือกใช้ปลาทูสดที่มีลำตัวกลม เนื้อแน่น ตาใส เหงือกสีแดง ท้องสมบูรณ์ เวลาซื้อปลาทูให้ตัดเหงือก เอาไส้ออก แล้วล้างน้ำ เพื่อดับกลิ่นคาวจากปลาแมคเคอเรล คุณสามารถใช้ไวน์ขาวผสมขิงสับล้างปลาได้ หรือจะใช้แป้งมันหรือแป้งมันสำปะหลังโรยบนตัวปลาแล้วถูตัวปลาแล้วล้างน้ำก็ได้

- หลังจากล้างปลาทูแล้วให้ผ่าครึ่งแล้วหมักด้วยคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกสับ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมปลาให้เข้ากันหมักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาดูดซึมเครื่องเทศ

- วางชั้นใยขนุนที่ก้นหม้อ จากนั้นวางปลาทูทับลงไป จากนั้นใส่ชั้นใยขนุนและชั้นปลาอีกชั้น ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าปลาจะหมด หมายเหตุ ชั้นบนสุดเป็นชั้นเส้นใยขนุน จากนั้นราดน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป ทิ้งไว้อีก 30 นาทีให้เนื้อปลาดูดซึมทั่วถึงกัน นำหม้อวางบนเตา เติมน้ำมะพร้าวสดลงไปให้ท่วมปลา เคี่ยวด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำข้น ปรุงรสอีกครั้งแล้วปิดไฟ หากไม่มีน้ำเพียงพอก็สามารถเติมน้ำกรองเพิ่มได้

- จัดปลาทูนึ่งขนุนใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซุป มันอร่อยมากเลย

พีพี

แหล่งที่มา