วัตถุดิบในตลาดแพงขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารขึ้นราคาถึงมื้อละ 10,000 บาท

แม้จะทราบว่าการปรับราคาขึ้นจะทำให้สูญเสียลูกค้า เจ้าของร้านอาหารหลายๆ แห่งในฮานอยก็ยังต้องปรับราคาขึ้นอยู่ดี เพราะกลัวจะสูญเสียธุรกิจเมื่อราคาวัตถุดิบในตลาดเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์

ไม่เพิ่มทุนก็ขาดทุนหนัก

จากการสำรวจพบว่าราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดปรับเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์ ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งประกาศปรับราคาขึ้นครั้งละ 5,000 - 10,000 บาท/มื้อ

นายเหงียน วัน หุ่ง เจ้าของร้านเป็ดย่างตำบลเมตรี (เขตนามตูเลียม) เผยว่าเมื่อเร็วๆ นี้ เขาต้องปรับราคาเมนูอาหารขึ้น เพื่อให้ได้กำไรเมื่อวัตถุดิบมีราคาแพง ทั้งนี้ ราคาเป็ดย่างและเป็ดต้ม จากเดิมราคาตัวละ 190,000 บาท ตอนนี้ได้ปรับขึ้นเป็น 200,000 บาทแล้ว ราคาก๋วยเตี๋ยวก็เพิ่มขึ้นจาก 35,000 ดองเป็น 40,000 ดองต่อชาม

“ลูกค้าประจำก็แปลกใจและถามว่าทำไมถึงปรับราคาขึ้น จริงๆ แล้วเราไม่ต้องการเปลี่ยนแปลงราคาและพยายามอดทนเป็นเวลาหลายวัน แต่รอมาตั้งนานก็ยังไม่เห็นราคาวัตถุดิบลดลงเลย ราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดก็เพิ่มขึ้นหมด ถ้าไม่ปรับตัวตามก็ขาดทุน ฉันไม่อยากนำเข้าสินค้าคุณภาพต่ำแม้ว่าราคาจะถูกกว่าก็ตาม เพราะนั่นจะเป็นการแลกกับชื่อเสียงที่ฉันสร้างมาตลอดหลายปี" นายหุ่งกล่าว

ร้านอาหารหลายๆร้านเริ่มปรับราคาขึ้นตามราคาอาหารในตลาด

ในทำนองเดียวกัน นายหวู่ ก๊วก วินห์ เจ้าของร้านขายก๋วยเตี๋ยวบนถนนโด่ ดึ๊ก ดึ๊ก (เขตนามตู่เลียม) ก็ได้กล่าวเช่นกันว่า ในช่วง 1 สัปดาห์นี้ เขาได้ปรับราคาขายก๋วยเตี๋ยวขึ้นชามละ 5,000 ดอง ดังนั้นราคาก๋วยเตี๋ยวจะผันผวนตามการปรับขึ้นราคาใหม่ตั้งแต่ 35,000 - 50,000 ดองต่อชาม

ตั้งแต่เทศกาลตรุษจีน ราคาผักและเนื้อสัตว์ก็เพิ่มขึ้น ราคาเนื้อวัวตอนนี้อยู่ที่ 260,000 บาท/กก. แพงขึ้น 10,000 บาท/กก. ผักก็แพงขึ้นด้วย ผมพยายามจะคงราคาเดิมมาสักพักแต่ตอนนี้กลับต้องจำใจต้องขึ้นราคา การเพิ่มราคา 5,000 ดองต่อชามก๋วยเตี๋ยวนั้นเทียบเท่ากับมะนาวและพริกเพียงไม่กี่เม็ดเท่านั้น แต่ก็ช่วยให้ร้านอาหารของเราไม่ขาดทุนอีกด้วย" นายวินห์กล่าว

แผงขายอาหารริมถนนหลายแห่งใกล้ตลาดวินห์ตุ้ย ก็เพิ่มราคาอาหารแต่ละมื้อขึ้นอีก 5,000 ดอง สำหรับเมนูพิเศษ เจ้าของร้านจะพิจารณาปรับราคาขึ้นตามราคาวัตถุดิบหรือขายน้อยลงกว่าเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทุน

ในขณะเดียวกัน นายหวู่ ตรัน กวาง ตัวแทนเครือร้านก๋วยเตี๋ยวฮวนอันห์ กล่าวว่า ราคาผักและเนื้อสัตว์ในตลาดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หลังจากอดทนมาหลายวันและเห็นว่าทุกอย่างไม่เป็นไปด้วยดี คุณกวางจึงต้องเปลี่ยนทิศทาง ร้านอาหารเครือของเขาจึงหันไปหาซัพพลายเออร์อาหารเพื่อขอราคาที่คงที่และสม่ำเสมอมากขึ้น

“อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราจะต้องมุ่งมั่นที่จะนำเข้าผักและเนื้อสัตว์ในปริมาณมากจากซัพพลายเออร์อยู่เสมอ เรื่องนี้ค่อนข้างยากสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ดังนั้นพวกเขาจึงถูกบังคับให้ไปตลาดแบบดั้งเดิมเพื่อนำเข้าอาหารที่ราคาผันผวน เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ว่าทำไมพวกเขาจึงต้องเพิ่มราคาอาหาร นายกวางกล่าว

จากการสำรวจพบว่าในหลายตลาด ราคาของเนื้อสัตว์และผักต่างก็เพิ่มขึ้นพร้อมๆ กัน ราคาหมูเริ่มปรับขึ้นหลังเทศกาลตรุษจีน และไม่เคยลดลงมาจนกระทั่งปัจจุบัน ในระยะแรกราคาปรับขึ้นเพียง 1,000 - 2,000 VND/kg เท่านั้น แต่หลังจากปรับขึ้นต่อเนื่องกันหลายครั้ง ราคาก็ปรับขึ้นถึง 10,000 VND/kg เมื่อเทียบกับก่อนเทศกาลตรุษจีน การปรับขึ้นราคาหมูมีชีวิตทำให้ร้านค้าปลีกต้องปรับราคาหมูเป็น 130,000 - 200,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับประเภท

ราคาเนื้อวัวก็เพิ่มขึ้น 10,000 - 15,000 ดอง/กก. เป็น 260,000 - 275,000 ดอง/กก. ราคาผักใบเขียวเพิ่มขึ้น 5,000 - 10,000 บาท/มัด/กก.

ราคาผักใบเขียวในตลาดสดจะเพิ่มขึ้นประมาณ 5,000 - 10,000 บาท/มัด/กก.

“กัดฟัน” อดทนเพราะกลัวเสียลูกค้า

ในขณะที่ร้านอาหารหลายแห่งปรับราคาขึ้น ร้านอาหารอีกหลายแห่งเลือกที่จะรอก่อน โดยรอวันให้ราคาของวัตถุดิบลดลง

นายฮวง มินห์ ฮอย เจ้าของร้านปอเปี๊ยะย่างเมืองญาจาง (ตลาดถั่น กง เขตบาดิ่ญ) เผยว่า ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ราคาเนื้อหมูและผักในตลาดปรับสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ธุรกิจของเขาประสบปัญหา “ในการทำปอเปี๊ยะย่าง ฉันจะซื้อเนื้อและวัตถุดิบเองทุกวัน แทนที่จะต้องนำเข้ามาเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือนเหมือนร้านอาหารใหญ่ๆ หลายๆ ร้าน” ดังนั้นการที่ราคาเนื้อหมูเพิ่มขึ้นตั้งแต่ช่วงเทศกาลตรุษจีนทำให้ฉันวิตกกังวลมาก เพราะกำไรจากร้านอาหารเล็กๆ ที่มีอยู่น้อยนิดก็กำลัง "หดตัว" ลงทุกวัน ปัจจุบันราคาเนื้อหมูในตลาดปรับตัวสูงขึ้น 25,000 บาท/กก. จากเดิม และมีเพียงลูกค้าประจำเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ในราคานี้” นายหอย กล่าว

นายฮอยเล่าว่า เขาต้องนำเข้าเนื้อหมูประมาณ 20 กิโลกรัมต่อสัปดาห์เพื่อทำปอเปี๊ยะสด ราคาวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นทำให้เขาต้องจ่ายเงินเพิ่มขึ้นประมาณ 500,000 ดองเพื่อซื้อเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว หลังจากอดทนมาหลายสัปดาห์ คุณฮอยต้องลดปริมาณสินค้าที่นำเข้ามาเพื่อให้สมดุลกับต้นทุนของร้านอาหาร

ราคาอาหารที่พุ่งสูงส่งผลให้ธุรกิจปอเปี๊ยะย่างของนายหอยเสี่ยงที่จะขาดทุน

นอกจากราคาเนื้อหมูจะแพงขึ้นแล้ว ผักผลไม้ก็แพงขึ้นตามไปด้วย ทำให้นายหอยปวดหัวขึ้นไปอีก เนื่องจากปอเปี๊ยะย่างต้องใช้ผักสดจำนวนมาก คุณหอยจึงไม่สามารถละเลยส่วนผสมนี้ และไม่สามารถนำเข้าน้อยลงหรือจำกัดจำนวนลูกค้าที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมนี้ได้ ดังนั้น คุณหอยจึงต้องเผชิญกับความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจที่ไม่ทำกำไรหรืออาจถึงขั้นขาดทุนก็ได้

“ถ้าเราขึ้นราคาก็กลัวว่าลูกค้าที่มีอยู่เดิมจะยิ่งน้อยลงไปอีก ถ้าเราคงราคาเท่าเดิมและลดปริมาณอาหารแต่ละมื้อ เราก็กลัวว่าลูกค้าจะไม่พอใจด้วย หลังจากที่ลังเลอยู่นานหลายสัปดาห์ ฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ขึ้นราคาเพื่อรักษาลูกค้าไว้ ในขณะเดียวกันเราขอแนะนำให้ลูกค้าจำกัดการใช้ผักเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองและช่วยให้ร้านอาหารประหยัดเงินได้ อย่างไรก็ตาม ผมยังคงประสบปัญหาธุรกิจที่ไม่ทำกำไร บางครั้งอาจสูญเสียเงินไปด้วยถ้าไม่มีลูกค้า ” นายหอยกล่าวเสริม

นายหอยบ่นว่า: “สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ลูกค้ามักไม่เต็มใจที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับมื้ออาหาร” ปัจจุบันขายอยู่ประมาณ 40,000 - 60,000 บาท/มื้อ ถ้าผมขึ้นราคาขายชิ้นละ 1 หมื่นดองก็จะการันตีกำไร แต่ราคาค่อนข้างสูงเลยไม่กล้าขึ้น เพราะกลัวลูกค้าประจำจะไปหาร้านอื่นหรือเลิกกินของว่างไป ตอนนี้ฉันก็ได้แต่หวังว่าราคาอาหารในตลาดจะลดลงเร็วๆ นี้ ไม่เช่นนั้นเราคงอยู่ไม่ได้นาน นอกจากนี้ ฉันยังจะสำรวจราคาในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย หากราคาคงที่ ฉันจะไปซื้อที่นั่น อย่างไรก็ตาม สมุนไพรในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีไม่มากเท่าในตลาด

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน วัน เตวียน เจ้าของร้านอาหารเบียร์เกียง็อก (เขตนามตูเลียม) กล่าวด้วยว่า ราคาอาหารที่ “พุ่งสูงขึ้น” กำลังทำให้สถานการณ์ทางธุรกิจของร้านอาหารแห่งนี้ตกต่ำลง

“อากาศยังหนาวอยู่ เมนูขายดีของร้านคือสุกี้ยากี้ อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ต้องใช้ผักสดและเนื้อสัตว์จำนวนมาก ถึงแม้ว่าเราจะขายได้มากแต่เราก็ยังไม่ได้กำไร ฉันกังวลจริงๆ" นายเตยน กล่าว

คุณเตยน กล่าวว่า ทางร้านจะต้องเตรียมผักสดและเนื้อสัตว์ไว้เป็นจำนวนมากอยู่เสมอ ราคาสินค้าเหล่านี้ที่สูงในตลาดทำให้ต้นทุนการนำเข้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก “จำนวนเงินที่สร้างขึ้นเมื่อออกสู่ตลาดแต่ละครั้งอาจสูงถึงหลายล้าน” ในขณะเดียวกันไม่ใช่ทุกวันที่จะมีคนหนาแน่น แม้จะมีลูกค้ามากเราก็ต้องเตรียมพร้อมมากขึ้น ต้นทุนก็เพิ่มขึ้นโดยไม่ได้รับกำไรเลย โดยสรุป ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ฉันเห็นแต่การขาดทุนหรือเสมอทุน แต่ยังไม่มีกำไรเลย นายเตยนร้องเรียน

แหล่งที่มา