GĐXH - ผักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังต้องฟอกไตไปตลอดชีวิตก็คือผักโขม
เมื่อวันที่ 11 ธันวาคม สำนักข่าวเจ้อเจียง (จีน) รายงานว่า นายหลี่ วัย 61 ปี ป่วยเป็นโรคไตเรื้อรังมานานหลายปี เขาใส่ใจดูแลสุขภาพของตัวเองมากและรับประทานอาหารน้อย แต่เขาต้อง เข้ารับการฟอกไต ไปตลอดชีวิตเพียงเพราะกินผักเพียงจานเดียว
ผักที่ทำให้อาการป่วยของเขาแย่ลงก็คือผักโขม หลังจากรับประทานผักโขมดิบไปแล้วหนึ่งจาน คุณหลี่ก็รู้สึกอ่อนแรง คลื่นไส้ และอาเจียนอย่างกะทันหัน ครอบครัวจึงพาเขาไปโรงพยาบาล ที่นั่น เขาได้รับการวินิจฉัยว่าไตได้รับความเสียหายเฉียบพลัน และจะต้องฟอกไตไปตลอดชีวิต
ภาพประกอบ
ทำไมผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังจึงต้องระวังในการรับประทานผักโขม
ตามที่ ดร. โจเซฟ โรเบิร์ตส์ จากมหาวิทยาลัยรัฐแอริโซนา ประเทศสหรัฐอเมริกา กล่าวไว้ ผักโขมเป็นพืชที่มีความพิเศษเฉพาะตัว เมื่อรับประทานผักโขม ร่างกายจะได้รับสารอาหารมากมายโดยไม่รับแคลอรี่มากเกินไป ผักโขมเป็นแหล่งอันอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี และโฟเลต (วิตามินบี 9)
อย่างไรก็ตาม ผักโขมมีออกซาเลตสูง ซึ่งอาจขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแร่ธาตุได้ ดร.โรเบิร์ตส์กล่าว ผักโขมมีแคลเซียมสูง เขากล่าว แต่สารออกซาเลตจะจับกับผักโขมในลำไส้
ปริมาณออกซาเลตในผักโขมไม่เพียงแต่ส่งผลต่อความสามารถในการดูดซับแคลเซียมของร่างกายเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้เกิดนิ่วในไตอีกด้วย
การก่อตัวของนิ่วในไตได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความเกี่ยวข้องโดยตรงและโดยอ้อมกับการบริโภคออกซาเลตของร่างกายเป็นประจำเป็นระยะเวลานาน ดังนั้นคุณไม่ควรทานผักโขมมากเกินไปและบ่อยครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงนิ่วในไต
นอกจากนี้ ผักโขมยังมีสารพิวรีน ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในร่างกายด้วย สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ กรดยูริกควรระวังผักโขมด้วย
4 กลุ่มคนที่ไม่ควรทานผักโขม
ภาพประกอบ
ผู้ป่วยไทรอยด์เป็นพิษ
ผักโขมมีไอโอดีนสูงซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ แต่หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นไทรอยด์ทำงานมากเกินไป การบริโภคไอโอดีนมากเกินไปอาจทำให้ไทรอยด์ทำงานผิดปกติได้
ในกรณีนี้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์และจำกัดการรับประทานอาหารที่มีไอโอดีนสูง รวมทั้งผักโขม
ผู้ป่วยนิ่วในไต
ผักโขมมีกรดออกซาลิกในระดับสูง ซึ่งเมื่อรวมกับแคลเซียมจะทำให้เกิดแคลเซียมออกซาเลตได้ง่าย ส่งผลให้เกิดนิ่วได้ สำหรับผู้ที่มีประวัตินิ่วในไต ควรจำกัดการรับประทานผักโขมและลวกผักก่อนปรุงอาหาร
ผู้ที่ขาดแคลเซียม
ผักโขมเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่อุดมไปด้วยกรดออกซาลิก โดยผักโขม 100 กรัม มีกรดออกซาลิกอยู่ 1,333 กรัม สารนี้จะเกิดตะกอนได้ง่ายและลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแคลเซียม ทำให้เกิดภาวะขาดแคลเซียมได้ง่าย
อย่างไรก็ตาม การลวกผักโขมอาจลดปริมาณกรดออกซาลิกได้ ดังนั้นผู้ที่อาจขาดแคลเซียม เช่น ผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์ หากต้องการรับประทานผักชนิดนี้ ควรนำไปลวกในน้ำเดือดอย่างน้อย 1 ครั้ง
คนเป็นโรคภูมิแพ้
มีผู้แพ้ผักโขมจำนวนน้อย โดยอาจพบอาการผิดปกติทางระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้... หลังรับประทานผักโขม พวกเขายังอาจมีอาการแพ้ เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ ไอ คันผิวหนัง คนเหล่านี้ไม่ควรทานผักชนิดนี้ต่อไป
3 ข้อควรรู้ในการรับประทานผักโขมเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพ
แม้ว่าผักโขมจะมีออกซาเลตสูง แต่ก็สามารถรบกวนความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแร่ธาตุได้ อย่างไรก็ตามกรดออกซาลิกในผักชนิดนี้ละลายน้ำได้ และสามารถกำจัดออกได้ส่วนใหญ่ด้วยการลวกเท่านั้น ทำให้ปลอดภัยต่อการรับประทาน
ภาพประกอบ
เมื่อขจัดกรดออกซาลิกออกจากผักโขมโดยไม่สูญเสียกรดโฟลิก วิตามินซี และสารอาหารอื่นๆ ควรคำนึงถึงสามสิ่งนี้:
- ไฟต้องแรงพอ : น้ำเดือดจะมีออกซิเจนน้อยลง ทำให้กระบวนการสูญเสียสารอาหารอันเกิดจากการออกซิเดชันทางความร้อนช้าลง
- เวลาควรสั้น : การลวกต้องทำอย่างรวดเร็ว 30 วินาทีถึง 1 นาทีก็เพียงพอ
- น้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง : หากไม่ได้ใช้ปรุงอาหารทันที ให้จุ่มผักในน้ำเย็นทันที เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันจากความร้อนเพิ่มเติม ซึ่งจะทำให้เกิดปัญหา และเร่งการสูญเสียสารอาหาร
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-61-tuoi-phai-chay-than-suot-doi-chi-vi-mac-sai-lam-nay-khi-an-rau-172241219094627256.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)