เมื่อต้มผัก ควรปิดหรือเปิดหม้อไหม?

หลายๆคนบอกว่าการเปิดฝาหม้อขณะต้มผักจะทำให้สารอาหารระเหยไปซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นจริงหรือเท็จ? (เทิง อายุ 31 ปี จากฮานอย)

ตอบ:

ผักใบเขียวเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุอันอุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อผ่านการแปรรูป สารอาหารเหล่านี้จะสูญเสียไปมากหรือน้อย ผู้คนจำนวนมากตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้นจนถึงขั้นตอนการแปรรูปไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง ส่งผลให้สูญเสียสารอาหารอันทรงคุณค่านี้เป็นจำนวนมาก

อย่าเปิดฝาหม้อขณะต้มผักหรือทำซุป หากคุณกลัวผักสีเหลือง ให้ทำดังนี้ ต้มน้ำ ใส่ผักลงไป คนหนึ่งครั้ง แล้วปิดฝา เมื่อหม้อผักเดือดอีกครั้งให้เปิดฝาคว่ำลงแล้วปิดฝาอีกครั้ง ปรับเวลาได้ตามชนิดของผัก ต้มจนสุกจึงปิดเตา ยิ่งต้มผักนานเท่าไหร่ วิตามินก็จะสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น

การปิดฝาหม้อเป็นวิธีลดการสูญเสียวิตามิน และการเปิดหม้อและคนสองครั้งจะช่วยให้ผักสุกทั่วถึงและไม่เหลืองเมื่อต้ม

ในความเป็นจริงเพื่อให้ผักมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด คุณควรจะนึ่งผักเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกับน้ำโดยตรง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีข้อเสียคือไม่มีน้ำซุปผักจึงไม่ค่อยได้ใช้

หากคุณต้ม ให้เติมน้ำแค่เพียงพอตามความจำเป็น และพยายามใช้น้ำให้หมด เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วิตามินจำนวนมากจะละลายในน้ำ

ดร. ตูงู
สมาคมโภชนาการเวียดนาม

ลิงค์ที่มา