จานแมลง ห้องครัวที่สร้างสรรค์มากขึ้น

ปริมาณโปรตีนในแมลงนั้นเทียบเท่ากับเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ แต่การเลี้ยงมีราคาถูกกว่าและก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า มันมีประโยชน์ แต่มีคนกล้ากินมั้ย?

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่แล้ว ในช่วงหลายเดือนสุดท้ายของปี จิ้งหรีดจำนวนมากได้บินออกมาจากที่ไหนสักแห่งในพื้นที่เตินดิ่ญ (ไซง่อน) ฉันติดตามคนดื่มบางคนไปจับจิ้งหรีด เอาไส้ออก ยัดถั่วลิสงลงไป แล้วทอดเป็นเหยื่อล่อ

ผู้ใหญ่มักจะล่อใจให้เด็กๆ กินจิ้งหรีดเพื่อเติบโตเร็ว ฉันอยากเป็นผู้ใหญ่ ฉันจึงหลับตาแล้วกิน เคี้ยวมันอย่างหยาบๆ แล้วกลืนลงไป รู้สึกว่าอ้วน รวย และ…น่ากลัว!

อาหารแมลงถูกขายให้นักท่องเที่ยวในกรุงพนมเปญ (กัมพูชา) ภาพ: TTD

มากกว่าครึ่งศตวรรษต่อมา องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เรียกร้องให้โลกกินแมลงเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของแมลง ความรู้สึก “อ้วน รวย และน่ากลัว” ก็กลับมามีชีวิตอีกครั้งทันที…

การล่าจิ้งหรีดอย่างฉันเป็นเรื่องเล็กน้อย สตรีในประเทศแคเมอรูน (แอฟริกา) ทำงานอาชีพในการเก็บตัวอ่อนของด้วงใหม่

พวกเขาเอาหูแนบต้นปาล์มเพื่อฟังเสียงตัวอ่อนจิบน้ำเพื่อเดาว่าพวกมัน "สุก" แค่ไหน ตัวอ่อนในระยะฟักเป็นด้วงตัวใหม่จะมีรสชาติอร่อยและมีไขมันมากที่สุด

มีแมลงเพียงประมาณ 1 ล้านชนิดเท่านั้นจากสัตว์ 1.4 ล้านชนิดบนโลกที่ได้รับการระบุ ประมาณกันว่าแมลงประมาณ 100,000 สายพันธุ์มีส่วนช่วยในการผสมเกสรพืชเพื่อให้พืชสามารถอยู่รอดได้

มีเพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น (ไม่เกิน 0.1%) เช่น แมลงวัน ยุง ปลวก มอด... ก่อให้เกิดความรำคาญต่อมนุษย์

มดก็มีปีกเช่นกัน ซึ่งจัดอยู่ในอันดับ Hymenoptera (ปีกที่มีเยื่อหุ้ม) คำจำกัดความนี้เป็นเพียงคำจำกัดความทั่วไป แต่เป็นแบบสัมพันธ์กัน

เมื่อพิจารณาถึงอาหาร แมลงเป็นสัตว์ที่ฉวยโอกาส กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ เป็นสัตว์กินทั้งพืชและสัตว์

นั่นคือสาเหตุว่าทำไมผู้คนถึงเรียกพวกมันว่า “แมลง” สัตว์ฉวยโอกาสจะกินดอกไม้ ใบไม้ หญ้า เกสร น้ำหวาน... และแม้แต่แมลงชนิดอื่นๆ ขึ้นอยู่กับว่าโครงสร้างขากรรไกรของพวกมันเหมาะสมหรือไม่

ชนชั้นล่างกินขยะอินทรีย์ ปุ๋ยคอก ปุ๋ยหมัก เลือด หนอง ขยะ ... ผึ้ง ผีเสื้อ แมลงวัน และยุงกินอาหารแบบ “สุภาพ” มากกว่า โดยใช้หลอด (ไซฟอน) ในการดูดอาหาร

ในปี 2013 FAO ได้เรียกร้องอย่างเป็นทางการให้ผู้คนกินแมลงเพื่อเหตุผลด้านความมั่นคงทางอาหาร คาดว่าประชากรโลกจะอยู่ที่ประมาณ 9 พันล้านคนในปี 2593 และทรัพยากรการผลิตอาหาร (ที่ดิน แม่น้ำ ทะเล ป่าไม้...) จะเป็นแรงกดดันอย่างมาก รวมถึงสิ่งแวดล้อมด้วย

ประเทศยากจนเนื้ออยู่ที่ไหนจะกิน! ดังนั้น FAO จึงเน้นย้ำว่าแหล่งโปรตีนที่มีมากในแมลงจะเป็นทางออกของปัญหาภาวะทุพโภชนาการ

โดยทั่วไปการกินโปรตีนจากแมลงแล้วนำมาเปลี่ยนเป็นโปรตีนของมนุษย์ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายนัก หากไม่พูดถึงหมูและวัวก็ต้องเคารพมันเช่นกัน

ปริมาณโปรตีนในแมลงจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโต ระยะตัวอ่อนจะด้อยกว่าระยะตัวเต็มวัย ไม่ต้องพูดถึงว่าโปรตีนจากแมลงมีกรดอะมิโนจำเป็นมากมาย เช่น ไลซีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟน...

นักท่องเที่ยวซื้ออาหารแมลงในกรุงพนมเปญ (กัมพูชา) ภาพ: TTD

ปริมาณไขมันจำเป็น (ที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้) เช่น โอเมก้า3 และโอเมก้า6 ในแมลงก็มีมากเช่นกัน แล้วก็มีแร่ธาตุโดยเฉพาะเหล็กและสังกะสีซึ่งมีอยู่มากมาย วิตามินก็อุดมสมบูรณ์เช่นกัน เช่น B1, B2, B12, A, E...

แมลงมีอยู่หลายล้านชนิด แต่มีเพียงประมาณ 2,000 ชนิดเท่านั้นที่มนุษย์ระบุว่าสามารถรับประทานได้

ตามเอกสารของ FAO กว่าร้อยละ 30 เป็นด้วง (Coleoptera) เช่น เต่าทองและด้วงมูลสัตว์ รองลงมาคือแมลงในอันดับ Lepidoptera เช่น ผีเสื้อ คิดเป็นร้อยละ 18 และ Hymenoptera เช่น แตนและมด คิดเป็นร้อยละ 14 โดยทั่วไปแมลงจะถูกเก็บมาจากป่า

การเลี้ยงแมลงเพื่อเป็นอาหารเป็นกิจการใหม่ที่น่าตื่นเต้น เพื่อให้ได้โปรตีนเท่ากัน การเลี้ยงจิ้งหรีดจะต้องใช้ปริมาณอาหารน้อยกว่าการเลี้ยงวัวถึง 6 เท่า น้อยกว่าการเลี้ยงแกะถึง 4 เท่า และน้อยกว่าการเลี้ยงหมูและไก่ถึง 2 เท่า

ยังไม่ต้องพูดถึงแมลงกินตามโอกาสที่กล่าวข้างต้น สัตว์กินพืชและสัตว์เติบโตได้เร็ว การเลี้ยงวัว หมู และไก่ใช้เวลาหลายเดือนถึงหนึ่งปี แต่การเลี้ยงแมลงใช้เวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนเท่านั้น

การเลี้ยงยังทำได้ง่ายอีกด้วย เนื่องจากการเลี้ยงแมลงปล่อยก๊าซเรือนกระจกและแอมโมเนียน้อยกว่าการเลี้ยงวัว หมู ไก่ เป็นต้น มาก

มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาถูก และสามารถแก้ปัญหาสิ่งแวดล้อมได้ จึงไม่น่าแปลกใจที่ FAO สนับสนุนให้ผู้คนกินแมลง กลัว? จากนั้นเลี้ยงแมลงเพื่อเป็นอาหารสัตว์

มีความก้าวหน้ามากขึ้น คือการเลี้ยงแมลงเพื่อสกัดโปรตีน ไม่ว่าจะทางใดก็ทางหนึ่ง มันก็จะลงเอยในกระเพาะของมนุษย์ ไม่ทางตรงก็ทางอ้อม FAO กำลังดำเนินการระดมสื่อมวลชนไปในทิศทางนี้

อาหารแมลงและสภาพแวดล้อมในการเลี้ยงเป็นปัจจัยที่ต้องติดตามโดยหน่วยงานกำกับดูแล เพราะปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์และสารพิษ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นำออกสู่ตลาดยังต้องเป็นไปตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร เช่น การฆ่าเชื้อ การบรรจุหีบห่อ และการถนอมอาหาร

แมลงเกือบ 2,000 สายพันธุ์สามารถรับประทานได้ แต่ในความเป็นจริง มีเพียงไม่กี่สิบสายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานด้านความปลอดภัยในแต่ละประเทศ รายการนี้จะมีการขยายตัวต่อไป

ล่าสุด สำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA) อนุญาตให้นำแมลง 16 ชนิด เช่น จิ้งหรีด ดักแด้ไหม ตั๊กแตน ฯลฯ มาเป็นอาหารของมนุษย์ได้

เมื่อวันก่อนฉันไปทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารในไซง่อน และเห็นอาหารจานหนึ่งคือปูผัดต้นหอม ดักแด้ไหมเป็นแมลงในระยะสุดท้ายก่อนที่จะกลายร่างเป็นผีเสื้อ จึงมีเนื้อมันและอร่อยมาก ผมจำได้ว่าตอนเด็กๆ ผมได้กินอาหารจานนี้บ้างบางครั้ง ผมสั่งปูเป้มา เพื่อนของฉันหน้าซีดทั้งๆ ที่บ้านเธอเป็นคนแล่ไก่เก่ง

แต่เมื่อพูดถึงการกินแมลง คนเวียดนามจำนวนมากยังคงแพ้อยู่ อุปสรรคด้านความปลอดภัยในการกินแมลงนั้นมีน้อยมากเมื่อเทียบกับอุปสรรคทางวัฒนธรรม

ในประเทศที่ยังพัฒนาน้อย เช่น แอฟริกา แมลงถือเป็นอาหารยอดนิยม มีอาหารบางอย่างที่แค่ได้ยินชื่อก็ขนลุกแล้ว เช่น ปลวกทอด ทอดมันกุ้งทอด แต่ละอย่างมีแมลงวันอยู่รวมกันถึงครึ่งล้านตัว

ในกัมพูชา อาหารที่ทำจากแมลงมักมีขายในตลาดหลายแห่ง รวมถึงแมงมุมทอดด้วย

เหล่านี้เป็นจานประเภท "ทั้งจาน"

ชายชาวตะวันตกและหญิงชาวตะวันตกมองหน้ากันและรู้สึกรังเกียจ เครื่องแปรรูปอาหารในยุโรปและสหรัฐอเมริการู้สึกตื่นเต้นที่จะเริ่มทำการแปลงร่าง เค้าเอาผงกำจัดแมลงทุกชนิดออกมาวางขายตามท้องตลาด เช่น ผงจิ้งหรีด ผงตั๊กแตน ผงกระถิน... พร้อม “คำแนะนำการใช้” ให้กับผู้ประกอบอาหารทำพุดดิ้ง เค้กช็อคโกแลต...

ฝรั่งกลัวเมื่อได้กลิ่นน้ำปลากะปิของเรา ตรงกันข้าม ชีสตะวันตกหลายชนิด เราได้กลิ่นแล้ววิ่งหนี รสนิยมเป็นเรื่องที่โต้แย้งได้ยาก อาหารแบบดั้งเดิมจะต้องมีสิ่งดีๆ ที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี

ผัดดักแด้ไหมกับหัวหอม หรือ ผัดดักแด้มะพร้าวกับน้ำจิ้มมะขามไม่ใช่เมนูดั้งเดิมหรือ? คนในอารยธรรมมักจะห่างเหินและหลีกเลี่ยงอาหารจานพื้นบ้านเหล่านี้ แต่ปัจจุบันกลับแสวงหาอาหารจานเหล่านี้ด้วยเหตุผลทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อม

ใครจะรู้ วันหนึ่ง การกินแมลงอาจกลายเป็นเทรนด์ และผู้ทำการตลาดอาจจะ "ส่งเสริม" แมลงให้เป็นอาหาร "รักษาโรค" ก็ได้

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ ผู้คนมักเน้นย้ำถึงประโยชน์ด้านโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของแมลง แต่ลืมสิ่งหนึ่งไป นั่นคือ แมลงมีโปรตีนสูงแต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก

เมนูนี้ทั้งเข้มข้นและมีไขมันดี เหมาะกับสาวๆ ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณกล้ามั้ย?

-

เนื้อหา:

วู เดอะ ทาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm