ไปที่เทือกเขา Trường Sơn เพื่อลิ้มลองปลาเย็นๆ

ปลา "กาแมท" เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาววันเกียวในเทือกเขาเจื่องเซินทางตะวันตก ปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในแม่น้ำและลำธารท่ามกลางป่าดิบชื้นที่บริสุทธิ์ ซึ่งมีน้ำสะอาดและเย็น เนื้อปลามีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และอร่อย ทำให้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับแขกผู้มีเกียรติ

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — ปลาเสียบไม้ปิ้งย่าง จัดวางอย่างสวยงามบนใบกล้วยป่า - ภาพ: หวาง เถา

ในวันหยุดสุดสัปดาห์หนึ่ง นายโฮ วัน ชวง (อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านโฮ ตำบลหวงซอน อำเภอหวงฮวา จังหวัดกวางตรี) ได้นำคณะแขกผู้มีเกียรติ ไปสำรวจ ป่าบริสุทธิ์ของเทือกเขาตรวงซอน

เขาพกแหจับปลาและแว่นดำน้ำมาด้วยเพื่อจับปลามาเลี้ยงแขก เส้นทางที่นำไปสู่หุบเขาบุยโฮนั้นยาวกว่า 3 กิโลเมตร ผ่านป่าจากหมู่บ้านโฮ ใช้เวลาเดินกว่าสองชั่วโมง

ระหว่างทาง คุณชวงได้เล่าให้ผมฟังว่าปลาเหล่านี้มักอาศัยอยู่ในลำธารที่มีกระแสน้ำไหลเชี่ยว ใสสะอาด และมีพื้นเป็นกรวด พวกมันชอบซ่อนตัวอยู่ในรอยแตกของหิน

“ในพื้นที่สูง ของจังหวัดกวางตรี ปลา ‘คาแมท’ มักมีจำนวนมากตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ ปลา ‘คาแมท’ มีขนาดเล็ก โดยทั่วไปมีขนาดประมาณนิ้วมือของผู้ใหญ่สองหรือสามนิ้ว เนื้อปลามีกลิ่นหอมมาก หวาน และรสชาติกลมกล่อม” นายชวงอธิบาย

cá mát - Ảnh 2. — นายชวงดำน้ำจับปลาดุก - ภาพ: หว่าง เถา

เมื่อมาถึงลำธารบุยโฮ เขาเลือกบริเวณที่มีน้ำลึกพอถึงอกของผู้ใหญ่ น้ำใสและไหลตลอดเวลา จากนั้นนายชวงก็สวมหน้ากากดำน้ำและนำแหลงไปเหวี่ยงหาปลา แล้วนายชวงก็ดำลงไปสังเกตปลา ในขณะที่ผู้คนบนฝั่งขว้างก้อนหินเพื่อไล่ปลาเข้าไปในแห

หลังจากผ่านไป 10 นาที แหก็เต็มไปด้วยปลาและถูกนำขึ้นฝั่งเพื่อแกะออก การเหวี่ยงแหเพียงไม่กี่ครั้งก็ได้ปลามากพอสำหรับกลุ่มคนเกือบ 10 คน ปลาถูกนำกลับไปยังที่ตั้งแคมป์และปรุงอาหารริมลำธารทันที

ชาวเผ่าวันเกียวในหมู่บ้านตรวงซอนถือว่าอาหารจานนี้เป็นของอร่อยที่ขาดไม่ได้ทุกครั้งที่มีแขกผู้มีเกียรติมาเยือนบ้าน สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

เมนูที่ห้ามพลาดคือปลาดุกย่างไฟแรง ปลาดุกยังสามารถนำมาปรุงในซุปที่ใส่ใบมะขามป่า หน่อไม้ป่า ดอกกล้วยป่า หรือหวายและต้นปาล์มได้อีกด้วย...

cá mát - Ảnh 3. — ปลาสดใหม่รสชาติอร่อยถูกปรุงสุกริมลำธาร - ภาพ: HOANG TAO

เมื่อใดก็ตามที่นายชวงจับปลาสดๆ ได้แบบนี้ เขาก็จะทำสลัดปลาที่สดชื่นขึ้นมาทันที โดยจะขูดเกล็ด ควักไส้ หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปหมักกับใบไม้ในป่าและเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริก ข่า และพริกหยวก (พริกป่าชนิดหนึ่ง)

รสชาติของปลาดุกจะแตกต่างกันไปตามเมนู ปลาดุกย่างจะมีรสหวาน กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ปลาดุกทอดจะกรอบและเข้มข้น ส่วนปลาดุกในสลัดจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว นุ่ม และสดชื่น...

ปัจจุบันปลาดุกกลายเป็นปลาที่ มีมูลค่า สูงและเป็นที่ต้องการของร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อย่างไรก็ตาม ปลาดุกยังคงเติบโตเฉพาะในธรรมชาติและยังไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ในฟาร์ม

หากคุณมีโอกาสไปเยือนจังหวัดกวางตรีและกวางบิ่ญ อย่าลืมลองชิมอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อนี้ดูนะคะ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน