เค้กไข่มด (ภาษาไทเรียกว่า เป็งเรย์)
เวลาที่ดีที่สุดที่ผู้คนจะเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาไข่มดคือปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ไข่มดที่ใช้ทำเค้กมักทำจากมดดำเท่านั้น โดยมีลำตัวเล็ก หางแหลม และมักทำรังบนต้นไผ่และต้นซาวซาว
ไข่มดในรังเหล่านี้โดยปกติแล้วจะมีสีขาวขุ่น มีขนาดใหญ่เท่าเมล็ดข้าว อวบอิ่ม มีไขมัน และมีโปรตีนสูง ส่วนผสมหลักในการทำเค้กไข่มดแสนอร่อยได้แก่ แป้งข้าวเหนียว ไข่มด และใบมะกอกอ่อน
แป้งเค้กไข่มดแดง ทำจากข้าวเหนียวนุ่มอร่อย แช่น้ำข้าวสารเล็กน้อย 6-8 ชั่วโมง เมื่อครบเวลา นำข้าวสารออกจากน้ำแล้วบดให้เป็นผงละเอียด นวดจนแป้งเนียนเป็นมัน
เมื่อนำกลับบ้าน ไข่มดจะถูกร่อนเพื่อคัดแยกตัวที่ไม่ได้มาตรฐานออก จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ ไส้เป็นการรวมตัวของหมูสับ ผัดกับหอมแดง ไข่มด และเครื่องเทศ คนไส้ให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไส้ไหม้ มีความนุ่มฟู เครื่องเทศดูดซึมทั่วถึง และสีไส้จะสวยงามมากขึ้นด้วย
การเลือกใบเค้กควรเลือกชนิดใบที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ใบเค้กชนิดเล็กจะมีกลิ่นหอมและนุ่มกว่าใบเค้กชนิดใหญ่ การห่อเค้กก็ไม่ซับซ้อนมาก โดยจะรองใบเค้กที่ฐานก่อน จากนั้นจะทาแป้งบาง ๆ ให้ทั่วทั้งใบ จากนั้นจึงใส่ไส้เนื้อสับและไข่มด จากนั้นจึงทาแป้งบาง ๆ อีกครั้ง และปิดท้ายด้วยใบเค้กชั้นบน
สิ่งที่ต้องระวังในการห่อเค้กไข่มดคือต้องห่อให้แน่นโดยให้ใบไม้คลุมเค้กทั้งหมดและไส้ข้างในโดยไม่มีช่องว่าง หลังจากห่อแล้วนำไปนึ่งเค้กประมาณ 30 – 45 นาทีจนสุก
เค้กไข่มดเป็นเมนูพิเศษของชาวกาวบาง
วิธีการรับประทานเค้กไข่มดนั้น คนมักจะแบ่งเค้กออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสวยงาม แล้วตัดเป็นชิ้นแบบนี้ ใต้ชั้นใบมะกอก ซ่อนแป้งข้าวเหนียวหอมไว้ข้างใน โดยมีเนื้อและไข่มดสอดไส้อยู่ ดูน่ารับประทานมาก
ลองกัดดูสิ แล้วต่อมรับรสของคุณจะต้องประหลาดใจกับส่วนผสมที่ลงตัวนี้ กลิ่นหอมใบมะกอกหอมเข้มข้น แป้งข้าวเหนียวมีกลิ่นมันและกลิ่นไข่มดแดงที่เข้มข้น เวลารับประทานไม่ควรปอกเปลือกใบมะกอก เพราะใบมะกอกมีรสชาติเฉพาะตัว
คุณ Dam Thi Thu Huong นักท่องเที่ยวจากฮานอย เล่าว่า ฉันได้มีโอกาสเดินทางไปที่ Cao Bang และได้ลิ้มลองเค้กไข่มด เมื่อฉันได้กินเค้กไข่มด ฉันพบว่ามันอร่อยมาก และรู้สึกประหลาดใจ เพราะที่ที่ฉันอยู่ฉันไม่เคยเห็นใครใช้ไข่มดมาทำเค้กเลย นอกจากนี้ผมยังได้ทานข้าวเหนียวไข่มดอร่อยๆด้วย ฉันประทับใจกับอาหารกาวบังมาก
เค้กไข่มดถือเป็นเมนูพิเศษที่ใครเคยทานก็ต้องลืมรสชาติความอร่อยของเค้กไข่มดได้เลย เค้กแต่ละชั้นดูเหมือนจะรวบรวมเอาความสวยงามของดินแดนและผู้คนกาวบังเอาไว้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)