ผัก “อายุยืน” มีซีลีเนียมมากกว่าหัวหอมถึง 30 เท่า ซึ่งมีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุมาก

ในฤดูหนาวจะมีผักสด ๆ มากมาย เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า หัวผักกาด แครอท... ผักเหล่านี้ไม่เพียงแต่ราคาถูก มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเก็บรักษาง่ายอีกด้วย

Loại rau "trường thọ" lượng selen gấp 30 lần hành tây rất có lợi cho người lớn tuổi - Ảnh 1. — ผักชนิดนี้มีรสชาติกรอบสด ใบหนา ชุ่มฉ่ำและเหนียว อุดมไปด้วยแคลเซียม ซีลีเนียม วิตามิน โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ

นอกจากผักที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว อย่าลืมผักใบเขียวที่มีประโยชน์มากมายที่เรียกกันทั่วไปว่าวิญญาณของซุปปู นั่นก็คือ ผักโขมมาลาบาร์

ผักโขมมะขามมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยเฉพาะมีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุ

ผักชนิดนี้มีรสชาติกรอบสด ใบหนาฉุ่มน้ำ และมีคุณสมบัติเป็นเมือก อุดมไปด้วยแคลเซียม ซีลีเนียม วิตามิน โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณซีลีเนียมในผักโขมมะละบาร์มีสูงกว่าหัวหอมซึ่งเรียกอีกอย่างว่าผัก "อายุยืน" ถึง 30 เท่า

ซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุชนิดหนึ่งซึ่งมีชื่อเต็มว่าซีลีเนียม แม้ว่าจะมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยในร่างกาย แต่ก็ถือเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นอย่างยิ่งและมีคุณสมบัติในการช่วยปรับปรุงสุขภาพได้อย่างมีนัยสำคัญ

Loại rau "trường thọ" lượng selen gấp 30 lần hành tây rất có lợi cho người lớn tuổi - Ảnh 2. — ผักโขมมะขามมีปริมาณซีลีเนียมสูงซึ่งสามารถช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน บำรุงเลือดและกระเพาะอาหาร ป้องกันโรคต่างๆ

นอกจากนี้ซีลีเนียมยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพื่อต่อสู้กับโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

หากใครขาดซีลีเนียม ก็จะเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดแข็ง หัวใจล้มเหลว โรคตับแข็ง... และอาจรวมถึงโรคมะเร็งด้วย

ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยซีลีเนียม รวมทั้งผักโขมมะขาม ผู้สูงอายุควรทานผักชนิดนี้เพื่อให้สุขภาพดี

ผักที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมสามารถเสริมภูมิคุ้มกัน บำรุงเลือดและกระเพาะอาหาร และป้องกันโรคหลายชนิดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักโขมมะขามสามารถแปรรูปได้หลากหลายเมนู เช่น ซุป ต้ม ผัด ยำรวม...

ในตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักโขมมะขามป้อมมีรสเย็น เปรี้ยว ไม่มีพิษ เข้าสู่เส้นลมปราณทั้ง 5 ของหัวใจ ม้าม ตับ ลำไส้ใหญ่ และลำไส้เล็กส่วนต้น ช่วยในการขับปัสสาวะ ระบายความร้อน ล้างพิษ ทำให้ผิวพรรณสวยงาม รักษาอาการผดผื่นคันและสิว ในหนังสือโบราณบันทึกไว้ว่าผักโขมมะขามป้อมมีรสเปรี้ยว เย็น มีฤทธิ์เย็น ไม่มีพิษ และใช้ดับร้อนและให้ประโยชน์ต่อลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็ก

เนื่องจากผักโขมมาลาบาร์เป็นราชาแห่งผักที่มีประโยชน์มากมาย ชาวเวียดนามจึงไม่ค่อยใช้ผักโขมมาลาบาร์เป็นยา แต่กลับนำมาใช้ปรุงซุปเพื่อคลายร้อน รับประทานง่ายและเตรียมง่าย

ในอินโดนีเซีย ผู้คนใช้ผักโขมมะขามป้อมเพื่อรักษาอาการท้องผูกในเด็กและสำหรับสตรีที่มีอาการคลอดบุตรยาก ผู้คนยังใช้ผักโขมแดงเพื่อย้อมแยมให้เป็นสีแดง ทำสีผสมอาหาร หรือทำให้แก้ม/ริมฝีปากมีสีชมพูอีกด้วย

ในอินเดียและบังคลาเทศ ผักโขมมะละบาร์ใช้รักษาโรคโลหิตจาง เพราะมีธาตุเหล็กสูง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ขับปัสสาวะ และมีสรรพคุณในลำไส้

ซุปผักโขมมะละบาร์กับหอยตลับ

Loại rau "trường thọ" lượng selen gấp 30 lần hành tây rất có lợi cho người lớn tuổi - Ảnh 3. — ผักโขมมะขามผัดหอยก็เป็นเมนูที่อร่อยอีกเมนูหนึ่ง

ส่วนผสม: หอยตลับ, ผักโขมมะขาม, ขิง, เกลือ

ดำเนินการ

- ล้างหอยด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นแช่ผักไว้ในน้ำ อย่าลืมคนหอยเป็นครั้งคราวเพื่อเอาทรายออกให้หมด ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าหอยสะอาดปราศจากทรายอย่างสมบูรณ์

- เลือกใบแก่ของผักโขมมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ หากผักโขมมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ใช้กรรไกรตัดครึ่งหนึ่ง

- หลังจากทำความสะอาดหอยแล้วให้ใส่ลงในหม้อและเติมขิงต้มเล็กน้อยเพื่อช่วยลดกลิ่นคาว เมื่อหอยเปิดปากเต็มหม้อแล้วให้ปิดเตา จากนั้นแยกเปลือกออกเอาเนื้อหอย กรองน้ำซุปหอย และเทน้ำกรองใส่หม้อ

- นำหม้อต้มน้ำซุปหอยลายวางบนเตาแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ผักโขมมาลาบาร์ลงไปแล้วปรุงรสตามรสนิยมของคนในครอบครัวคุณ

- ใส่เนื้อหอยลายลงไปในหม้อซุป ต้มจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดเตา สุดท้ายตักใส่ชามขนาดใหญ่แล้วเพลิดเพลินกับข้าวและอาหารจานอื่น ๆ ในมื้ออาหารของครอบครัว

ผักโขมมะขามผัดกระเทียม

วัตถุดิบ:

ผักโขมมะขามป้อม กระเทียม ซอสหอยนางรม เกลือ น้ำมันปรุงอาหาร น้ำตาล

การทำ:

- ตัดผักโขมมาลาบาร์ที่เหลือง เหี่ยว และมีหนอนออก ตัดรากเก่าออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อฆ่าเชื้อและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดในผัก จากนั้นถอดออกล้างอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ

Loại rau selen gấp 30 lần hành tây, ăn thường xuyên quanh năm ít ốm đau, trộn salad nhìn là muốn ăn - Ảnh 6. — ผักโขมผัดกระเทียมเป็นอาหารจานอร่อยในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว

- ตักกระเทียมสับพอประมาณ หั่นเป็นแผ่นบาง เก็บไว้ครึ่งหนึ่งไว้ผัด และเก็บอีกครึ่งหนึ่งไว้ใส่ผักเมื่อจะเสิร์ฟ

- ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ผักลงไปผัดด้วยไฟแรง

- ผัดผักจนผักนิ่มและเป็นสีเขียวเข้มและนิ่มเกินไป เติมน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ

- ใส่กระเทียมลงไป ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 10 วินาที จากนั้นยกออกจากเตา แล้วก็อร่อยได้

ผักโขมผัดกระเทียมเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก มีสีเขียวเข้ม เป็นมัน ไม่เป็นน้ำ มีรสชาติอร่อย เนื้อนุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

หมายเหตุ หลังจากใส่ผักลงในหม้อแล้ว ควรผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง เพื่อให้ผักไม่สูญเสียน้ำ และยังคงความเขียวขจีและอร่อยเป็นพิเศษ

สลัดผักโขมมะละบาร์

- เก็บผักโขมมาลบาร์มาล้าง วางหม้อน้ำเย็นบนเตา เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นใส่ผักลงไปแล้วต้มประมาณ 10 วินาที จนกระทั่งผักนิ่มและเขียว จากนั้นรีบเอาผักออกแล้วคั้นน้ำออกให้หมด

Loại rau selen gấp 30 lần hành tây, ăn thường xuyên quanh năm ít ốm đau, trộn salad nhìn là muốn ăn - Ảnh 7.

- เตรียมกระเทียมและพริก ใช้น้ำมันพืชร้อน ๆ ใส่กระเทียมและพริกสับลงไปจนหอม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันชิมรสแล้วราดบนผักลวก

- ผสมผักและเครื่องเทศให้เข้ากันจนน้ำซอสเคลือบทุกใบ จากนั้นเทใส่จานแล้วพร้อมรับประทาน

สลัดผักโขมมะละบาร์พร้อมรับประทาน เปรี้ยวเผ็ด สดชื่น อร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทานเนื้อสัตว์และปลาเป็นจำนวนมาก เมนูผักนี้จะทำให้คุณสดชื่นอย่างมาก