เทรนด์ฮิตของเค้กหินห่าซาง ดูแข็งเหมือนหิน แต่เคี้ยวกรุบกรอบ

Món bánh đá, đặc sản Hà Giang đang gây sốt mạng xã hội - Ảnh: chụp từ clip — เค้กหิน ขนมขึ้นชื่อของห่าซาง กลายเป็นประเด็นร้อนบนโซเชียล - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

แม้ว่าจะดูคล้ายกับเค้กข้าวเกาหลีโทกโบกี (Tokbokki) แต่หลายๆ คนก็แปลกใจที่รู้ว่าเค้กหินเป็นอาหารพิเศษที่คุ้นเคยและเป็นเอกลักษณ์ในพื้นที่สูงของห่าซาง

ชาวเน็ตบางส่วนใน TikTok แสดงความคิดเห็นว่า "แค่ได้ยินชื่อ ‘เค้กหิน’ ก็เกิดคำถามมากมายแล้ว ฟันแบบไหนที่ต่อสู้กับหินได้?" "ฟังดูเหมือนอาหารต่างประเทศแต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารพิเศษของเวียดนาม"

จากนั้นบางคนก็พูดว่าตอนที่ซื้อมาครั้งแรกเค้กนั้น "แข็งเหมือนหิน" จริงๆ แม้จะตีเค้ก 2 ชิ้นพร้อมกันก็จะมีเสียงดังกริ๊กๆ เหมือนก้อนหิน 2 ก้อน

อาหารพิเศษที่มีวิธีการถนอมอาหารแบบ “แปลก”

ท่ามกลางขุนเขาและป่าไม้ห่าซาง มีอาหารพิเศษที่ครองใจผู้คนมาช้านาน นั่นก็คือเค้กหิน (หรือเรียกอีกอย่างว่าเค้กโหลไข)

เค้กหินเป็นอาหารพิเศษของชาว Dao และ Nung บนที่สูงของ Ha Giang

พวกเขามักปรากฏตัวในโอกาสตามประเพณีเช่น วันหยุดและเทศกาลเต๊ดของกลุ่มชาติพันธุ์เต๋าโดยสวมชุดอ่าวหญ่าย

ตามตำนานกล่าวว่าเค้กหินแบบดั้งเดิมจะมีขนาดใหญ่เท่าอิฐ กลม และยาว

คนส่วนใหญ่มักนำไปทิ้งไว้ริมลำธารรอบบ้าน ประมาณไม่กี่เดือนก็สามารถนำมารับประทานได้

เพราะเมื่อก่อนบนที่สูงไม่มีไฟฟ้าหรือตู้เย็น ผู้คนจำนวนมากจึงไม่สามารถถนอมอาหารได้ แหล่งอาหารบางครั้งก็มีมากมายและบางครั้งก็มีขาดแคลน พวกเขาต้องคิดหาวิธีทำให้สามารถเก็บอาหารได้นานขึ้น

ในเวลานี้ เค้กที่ “โยน” ลงไปใต้ลำธารที่เต็มไปด้วยหิน เป็นวิธีที่ชาวเขาใช้ในการเก็บอาหารและรับประทานอาหารหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำฟาร์ม

Món bánh đá chiên được khuyên chấm với sữa đặc hoặc tương ớt - Ảnh: chụp từ clip — แนะนำให้จิ้มน้ำแข็งทอดกับนมข้นหวานหรือซอสพริกครับ - ภาพ: ถ่ายจากคลิป

การจะได้เค้กหินมาตรฐานแบบดั้งเดิมนั้นต้องอาศัยความประณีตและความพยายามอย่างมาก

ชาวเต๋าในชุดยาวและชาวนุงจะ “คัด” เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นหอมหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวสุกแล้ว

ผสมข้าวสารธรรมดากับข้าวเหนียวในอัตราส่วนที่กำหนด จากนั้นแช่น้ำไว้ 4-5 ชั่วโมง เมื่อแช่แล้ว เช็ดให้แห้งและบดให้ละเอียด

จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าไปนึ่งให้สุกดีแล้วนำไปตำ ทุบให้นิ่ม จากนั้นเริ่มปั้นเป็นเค้กก้อนใหญ่คล้ายอิฐ

แต่การนวดจะต้องทำอย่างรวดเร็ว เพราะถ้าปล่อยให้แป้งเย็นลง แป้งจะไม่ติดกัน

ถ้าชำนาญก็จะได้เค้กทรงเหลี่ยมสวยๆ แต่ถ้าไม่ชำนาญ เค้กก็จะไม่สม่ำเสมอทั้งด้านหน้าและด้านหลัง

ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท จากนั้นใส่กล่องและคลุมด้วยฟางเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อมีกลิ่นอับคนก็จะเอาหินก้อนนั้นไปแช่ในลำธาร เมื่อใดจะรับประทานอาหาร ให้ไปที่ลำธารแล้วหาอาหาร

เค้กหินห่าซางมีสีสันสวยงามเนื่องมาจากสีธรรมชาติที่ได้รับจากใบไม้ เช่น ใบเตย ใบสีม่วง ดอกอัญชัน ขมิ้น หรือผลฟักข้าว ด้วยการผสมผสานใบไม้ทำให้เค้กหินมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ไอศกรีมเค้กที่อร่อยที่สุดคือการจุ่มลงในนมข้นหวาน

บนเครือข่ายโซเชียล TikTok คนหนุ่มสาวจำนวนมากชี้ให้เห็นถึงรูปแบบต่างๆ มากมายของจานเค้กหิน

วิธีการรับประทานที่นิยมกันมากที่สุด คือ ทอดในน้ำมันร้อน หรือ ย่างบนเตาถ่าน (ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้) ตอนนี้เค้กจะกรอบข้างในกรอบข้างนอก คล้ายกับเค้กข้าวเกาหลีชื่อดังอย่างต๊อกโบกีนั่นเอง