ไอศกรีมมะพร้าวไฮฟอง - ขนมยอดนิยมช่วงหน้าร้อน

นอกจากดอกฟินิกซ์สีแดงสดที่เรียงรายกันเป็นแถวแล้ว ฤดูร้อนของไฮฟองยังสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยไอศกรีมมะพร้าวหวานมันสักถ้วยอีกด้วย

วุ้นมะพร้าวสามารถหาซื้อได้ทั่วไป แต่วุ้นมะพร้าวไฮฟองถือเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่งที่ใครๆ ก็รู้จัก ชาวไฮฟองมีคำพูดที่ว่า “ฝนทำให้ดินชุ่มชื่น มะพร้าวทำให้ชุ่มชื่นยาวนาน รับประทานนานๆ ทำให้หัวใจเย็น” ไอศกรีมกะทิเนื้อเนียนละเอียดผสมกะทิเข้มข้น รสชาติเข้มข้นหอมหวานกระทบต่อต่อมรับรสของผู้ทานโดยตรงตั้งแต่ครั้งแรกที่ทาน

วุ้นมะพร้าวเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวไฮฟองในช่วงฤดูร้อน — วุ้นมะพร้าวเป็นอาหารว่างยอดนิยมในหน้าร้อนของเมืองไฮฟอง

ไอศกรีมกะทิเป็นอาหารขึ้นชื่อของไฮฟองมาช้านาน แต่เพิ่งจะมาโด่งดังจริงๆ เมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว สถานที่แรกๆ ที่ขายไอศกรีมมะพร้าวในไฮฟองคือ Hien Beo ไอศกรีมมะพร้าวบนถนน Lach Tray (เขต Ngo Quyen) ร้านอาหารนี้ยังปรากฏอยู่ในแผนที่อาหารเมืองไฮฟองที่เผยแพร่โดยกรมการท่องเที่ยวเมืองไฮฟองอีกด้วย

คุณเฮียน เจ้าของร้านเล่าว่า ด้วยประสบการณ์ขายเครื่องดื่มอัดลมมากว่า 40 ปี ว่าเธอขายไอศกรีมกะทิมานานกว่า 10 ปีแล้ว เดิมร้านของเธอตั้งอยู่ตรงข้าม 118 Lach Tray ใกล้กับทางเลี้ยวไปทะเลสาบ An Bien เมื่อประมาณ 3-4 ปีที่แล้ว ร้านอาหารได้ย้ายไปอยู่ที่ 124 Lach Tray

ด้านหน้าร้านค่อนข้างกว้างขวาง มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกประมาณ 10 ตัว สำหรับนั่งได้ 4 คน ในช่วงเวลาเร่งด่วนสามารถให้บริการแขกได้ประมาณ 30 ท่านต่อครั้ง ตอนเช้าร้านจะอยู่ในซอยเล็กๆข้างร้านซึ่งขายโดยพนักงานค่ะ ร้านใหม่เปิดที่ 124 Lach Tray ตั้งแต่เวลา 14.30 น. เป็นต้นไป และเปิดถึงประมาณ 22.00 น. ทุกวัน ชั่วโมงเร่งด่วนของร้านอาหารโดยปกติคือตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 14.00 น. (ก่อนรถไฟออก) และ 16.00 น. ถึง 18.00 น.

ในวันปกติคุณเฮียนสามารถขายไอศกรีมกะทิได้เฉลี่ย 1,000 - 2,000 ถ้วย ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์มีแขกทัวร์ชิมอาหารและแขกต่างจังหวัดจำนวนมากถึง 3,000 แก้ว เนื่องจากลูกค้ามักสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อนำกลับบ้าน คุณเฮียนจึงบรรจุไอศกรีมกะทิลงในถ้วยและเก็บไว้ในตู้เย็น “การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลาของลูกค้าเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษารสชาติของไอศกรีมมะพร้าวให้นานขึ้นอีกด้วย” นางสาวเฮียนกล่าว

มะพร้าวเป็นส่วนผสมหลักในการทำวุ้นมะพร้าวไฮฟอง ไอศกรีมกะทิ 1 ถ้วยประกอบไปด้วย กะทิ เนื้อมะพร้าว วุ้นมะพร้าว นมสด นมข้นหวาน และเม็ดไข่มุกมันสำปะหลังโฮมเมด คุณเหียนกล่าวว่าโดยปกติเธอจะเลือกมะพร้าวอ่อนที่สดเพื่อให้เนื้อมะพร้าวนิ่ม กะทิที่ทำจากเนื้อมะพร้าวอ่อนจะมีรสชาติเข้มข้น หวานกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามะพร้าวเก่า อีกทั้งยังมีเนื้อข้นและเนียนนุ่มกว่าอีกด้วย

กะทิของนางเฮียนนำมาบดจากเนื้อมะพร้าวอ่อน กรองและเคี่ยวโดยคนตลอดเวลา 4 ชั่วโมง เนื้อมะพร้าวส่วนหนึ่งถูกฉีกเป็นชิ้นๆ วุ้นมะพร้าวทำจากน้ำมะพร้าวบริสุทธิ์ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาวกว่า 5 ซม. ไข่มุกมันสำปะหลังมีสีขาวงาช้างมีสีเหลืองเล็กน้อย มีขนาดใหญ่กว่าปลายดินสอ และไม่มีแกน

ถือสมูทตี้มะพร้าวไว้ในมือ คนเพียงครั้งเดียวก็จะได้ท็อปปิ้งประมาณหนึ่งช้อนชา เส้นใยมะพร้าวสดกรอบ เม็ดมันสำปะหลังอ่อน เหนียวนุ่ม หนึบหนับ วุ้นมะพร้าวใส ส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยชั้นกะทิข้นๆ หอมกลิ่นกะทิ ให้รสหวานเข้มข้น ไอศกรีมกะทิ 1 ถ้วยราคา 20,000 ดอง

ทุกครั้งที่คุณฮวง ถิ ทู เฮือง (ฮานอย) กลับมาที่เมืองไฮฟอง เธอจะแวะร้านของคุณเฮียนเพื่อเพลิดเพลินและซื้ออาหารกลับบ้าน คุณฮวง ซึ่งเป็นลูกค้าประจำมาเป็นเวลา 6 ปี บอกว่าเธอเคยลองทานไอศกรีมกะทิที่ร้านอาหารอื่นๆ หลายแห่งในฮานอยและไฮฟอง แต่พบว่ารสชาติไม่ถูกใจเธอ “กะทิที่นี่จะข้น หอม มัน และหวาน ท็อปปิ้งแทบจะเต็มถ้วย แต่ที่ชอบที่สุดคือวุ้นกะทิ เพราะกินแล้วรู้สึกเย็น” เธอกล่าว หลังจากรับประทานจนพอใจแล้วเธอยังซื้อไอศกรีมกะทิกลับบ้านอีก 20 ถ้วยอีกด้วย

ไอศกรีมกะทิเมืองไฮฟองเป็นเมนูสำหรับคนชอบมะพร้าว อย่างไรก็ตามไอศกรีมกะทินั้นมีความหวานค่อนข้างแรง ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับคนที่ชอบทานรสอ่อนๆ หรือคนที่ชอบทานอาหารรสจืด Trinh Thi Hong Hanh (อายุ 23 ปี จากไฮฟอง) กล่าวว่าเธอไม่ได้กินไอศกรีมกะทิบ่อยนักแม้ว่าบ้านของเธอจะอยู่ใกล้ร้านก็ตาม “มะพร้าวหนึ่งถ้วยมีรสหวาน ดังนั้นคุณจะเบื่อมันได้อย่างรวดเร็ว ร้านค้าส่วนใหญ่ทำไว้ล่วงหน้า ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้” ฮาญห์กล่าว

มะพร้าวเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีองค์ประกอบเป็นหยิน มีฤทธิ์เย็น ช่วยลดปัญหาทางเดินปัสสาวะและลำไส้ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

เวลาที่ดีที่สุดของวันสำหรับการรับประทานและดื่มผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวคือตอนเช้าหรือเที่ยง ไม่ควรรับประทานหรือดื่มน้ำมะพร้าวในช่วงดึก เพราะจะทำให้เป็นหวัดได้ง่ายและส่งผลต่อกระดูกและข้อต่อ ไม่ควรทานมะพร้าวพร้อมกับอาหารทะเล (ซึ่งเย็นและอาจทำให้เกิดหวัดได้) และช็อกโกแลต (ซึ่งขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย) ตามข้อมูลของศูนย์การแพทย์เขต 6 นครโฮจิมินห์

ไอศกรีมมะพร้าวไฮฟองเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงวันอากาศร้อน หลังจากทัวร์ชิมอาหารรสเลิศ การได้เพลิดเพลินกับไอศกรีมมะพร้าวเย็นๆ สักถ้วยจะช่วยให้ผู้ทานคลายร้อนได้

บทความและภาพ: Quynh Mai

ลิงค์ที่มา