ซุปหัวมัน เป็นเมนูคุ้นเคยที่คนไฮฟองหลายชั่วรุ่นคุ้นเคย และมักปรากฏในฤดูหนาว ถือเป็นอาหารพิเศษที่แสนอร่อยที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ส่วนผสมหลักของซุปนี้คือมันสำปะหลัง หัวมันชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น หัวมันกลมใหญ่ หัวมันยาว หรือหัวมันเทศ

ชาวไฮฟองมักปรุงซุปรากไม้ร่วมกับอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลา หรือหมู จนได้ส่วนผสมที่มีความข้นคล้ายโจ๊กที่เรียกว่าซุปรากไม้

เมนูนี้สามารถทานเปล่าๆ ทานกับข้าว หรือจะแปลงเป็นเมนูพิเศษอื่นๆ เช่น สุกี้ก็ได้

ซุปหัวมันสูตรพิเศษของไฮฟอง.jpg
ซุปรากไม้ถือเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของไฮฟอง โดยจะอร่อยที่สุดเมื่อทานในฤดูหนาว ภาพ: ซอง อันห์ ดีซี

นายเล ตวน อันห์ เจ้าของร้านอาหารบนถนนไตรเล (เขตเลจัน เมืองไฮฟอง) เล่าว่าเผือกมีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ เผือกสีม่วง (เรียกกันทั่วไปว่าเผือก) และเผือกสีขาว ในจำนวนนี้มันสำปะหลังขาวได้รับความนิยมมากกว่า

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้มีรสชาติดีและอร่อย คุณตวน อันห์ ให้ความสำคัญกับการใช้หัวมันสำปะหลังขาวที่ปลูกในโดซอน เขาเลือกหัวมันที่มีขนาดไม่เล็กเกินไป มีขนาดใหญ่ และกลม

เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการปรุงซุปจะช่วยสร้างรสชาติที่หอมหวานและแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือการนำมาผสมกับกุ้งหรือปลาช่อน (เรียกอีกอย่างว่าปลาช่อนหรือปลากล้วย)

ซุปรากไม้ของไฮฟองจะมีให้เลือกหลากหลายตามรสนิยมของแต่ละคน โดยอาจมีหมู กุ้ง ปลากะพง หรือปลาช่อนก็ได้ ภาพ: ซอง อันห์ ดีซี

เจ้าของร้านบอกว่าซุปผักรากนี้เตรียมง่ายมาก ล้างมันสำปะหลังที่ซื้อมาด้วยน้ำเพื่อเอาทรายที่อยู่ด้านนอกออก จากนั้นปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง

ต่อมาคนก็ใช้ช้อนขูดมันสำปะหลังหรือใช้มีดสับให้ละเอียด เพื่อว่าเมื่อปรุงสุกแล้วจะได้รสชาติหวานอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และมีความเหนียวข้นหนืด

น้ำซุปรากไม้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสให้ยุ่งยาก คุณสามารถใช้ซุปกระดูก (กระดูกหมูหรือกระดูกปลาตามต้องการ) หรือน้ำซุปกุ้งบด (กุ้งหรือกุ้งแม่น้ำจะดีที่สุด) เพื่อให้ได้ความหวานตามธรรมชาติ

“กุ้งที่ใช้ต้องเป็นกุ้งสด ซื้อมาแช่ในน้ำแข็ง จะทำให้แกะเปลือกง่ายขึ้น และยังคงความสดของกุ้งไว้ได้”

“นำหัวกุ้งมาบดและกรองให้ได้น้ำกุ้ง ส่วนตัวกุ้งสับ ผัดจนสุก จากนั้นปรุงรสตามชอบ” นายตวน อันห์ กล่าวเสริม

จานสีหัวใจ.jpg
ซุปผักรากนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น และทั้งผู้สูงอายุและเด็กๆ ก็ทานได้ ภาพ : ตั้ม สั้ก ตั้ม

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำกุ้ง จากนั้นใส่เครื่องเทศและเผือกลงไป ตั้งไฟปานกลาง จากนั้นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปผักรากใกล้จะสุกแล้วให้ใส่กุ้งผัดลงไปและรอจนเดือดประมาณสองสามนาที

นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก 2 อย่างคือผักชีฝรั่งและเนื้อสัตว์ (หรืออาหารทะเล) แล้ว ซุปผักชีฝรั่งของไฮฟองยังมีผักชีฝรั่งสับด้วย

เมื่อซุปสุก ผักจะถูกใส่เป็นอย่างสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าผักสุก กรอบ อร่อย และไม่เละ

ผักชีลาวเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารเมืองไฮฟองเพราะรสชาติอร่อยและค่อนข้างถูก ประมาณ 30,000 - 40,000 ดอง/กก. ภาพถ่าย: บิ่ญเซือง

คุณ Dang Thao (ในกรุงฮานอย) กล่าวว่าเธอมีโอกาสได้ลิ้มลองซุปรากไม้ที่เมืองไฮฟอง เธอประทับใจกับอาหารจานนี้ที่มีรสชาติแปลกประหลาด ข้นเหมือนข้าวต้ม แค่กินเพียงอย่างเดียวก็ทำให้เธอรู้สึกอิ่มแล้ว

“เผือกมีเนื้อเหนียวและร่วนเล็กน้อย คล้ายกับมันฝรั่ง แต่รสชาติอร่อยกว่าและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้แต่ลูกๆ ของฉันก็ชอบ หลังจากได้ลองชิมครั้งแรก ฉันก็ติดใจเมนูนี้ นอกจากจะได้กินที่ไฮฟองโดยตรงแล้ว ฉันยังซื้อเผือกมาเรียนรู้วิธีทำเพื่อนำไปทำอาหารให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลิน

ซุปรากสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว วิธีการรับประทานก็ง่าย ๆ แค่ตักใส่ชามแล้วซดได้เลย ไม่ต้องใช้ตะเกียบหรือช้อน” นางสาวเถา กล่าว

ซุปรากผักไฮฟอง 0.jpg
หม้อไฟปลาช่อนย่าง ภาพ: เล ตวน อันห์

ในเมืองท่า ผู้คนยังนำซุปรากผักมาปรุงเป็นหม้อไฟเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยเสิร์ฟพร้อมกับวัตถุดิบหลากหลาย เช่น เครื่องในหมู ซี่โครงกระดูกอ่อน ปลาช่อน ปลามันเทศ เป็นต้น

“ร้านเราใช้ปลาช่อนหมักสูตรลับเฉพาะ ช่วยลดกลิ่นคาว แต่ยังคงความแน่นและหวานของเนื้อปลา”

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ทางร้านจะเสิร์ฟหม้อเหล็กหนา เพื่อป้องกันการไหม้และไม่กระทบต่อคุณภาพของอาหาร

ลูกค้าสามารถจิ้มกับข้าวตามชอบ หรือจะทานเปล่าๆ กับพริกไทยและหัวหอมทอด ก็อร่อยทั้งคู่” เจ้าของร้านกล่าว

ด้วยเงิน 200,000 VND ก็สามารถไปทัวร์ชิมอาหารของบั๊กนิญได้ ลิ้มรสอาหารรสเลิศแบบ 'ไม่อั้น' ในหนึ่งวันของการทัวร์ชิมอาหารของบั๊กนิญ นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศมากมายในราคาประหยัด เช่น ก๋วยเตี๋ยวตับไหม้ ข้าวต้มปลาติ๊กงี แหนมบุ้ย เส้นหมี่...