แม่น้ำรัว (หรือแม่น้ำรัว) เป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีขนาดเล็กเท่าเม็ดทราย พบมากในบริเวณที่ราบลุ่มน้ำขึ้นน้ำลงริมแม่น้ำกร่อยในจังหวัดกวางนิญ ไทบิ่ญ ไฮเซือง แต่พบมากที่สุดในเมืองไฮฟอง

ชาวบ้านบอกว่ากุ้งแม่น้ำจะมีสีสันแตกต่างกันออกไปตามพื้นที่ และมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กุ้งก็กลับมาตามกระแสน้ำเหมือนไส้เดือนซึ่งมักปรากฏในฤดูหนาว

อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพอากาศในแต่ละปี ฤดูกาลเก็บเกี่ยวกุ้งแม่น้ำอาจเร็วหรือช้ากว่ากัน เช่น ประมาณเดือนจันทรคติที่ 9 ถึงต้นเดือนกุมภาพันธ์ของปีถัดไป

ในฤดูกาลราคากุ้งแม่น้ำจะอยู่ระหว่าง 50,000 - 70,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา

กุ้งจะปรากฏตามฤดูกาลแต่ไม่ใช่ทุกวัน ขึ้นอยู่กับระดับน้ำขึ้นน้ำลง ภาพโดย: อัน เกวง

กุ้งแม่น้ำมีขนาดเล็กมาก มี 3 สีหลัก คือ น้ำตาลแดง น้ำตาลเข้ม และน้ำตาลชมพู

กุ้งสีน้ำตาลแดงอร่อยที่สุด “กุ้งสีน้ำตาลเข้มคือกุ้งแก่ และกุ้งสีน้ำตาลอมชมพูอ่อนคือกุ้งอ่อน” นางสาว Pham Hang เจ้าของร้านอาหารทะเลในเมืองไฮฟอง เปิดเผยกับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet

คุณฮังเล่าว่าช่วงที่น้ำใสมากจะเป็นช่วงที่กุ้งโผล่มาด้วย

เนื่องจากกุ้งแม่น้ำมีขนาดเล็ก ชาวบ้านจึงต้องใช้เครื่องมือพิเศษในการจับกุ้งแม่น้ำ เป็นส่วนฐาน - เป็นอุปกรณ์รูปกรวย ทำด้วยผ้าบาง ทนน้ำ และทนทาน

จากนั้นชาวบ้านจะปลูกไม้ไผ่และไม้หลักลงในน้ำให้ห่างจากชายฝั่งแล้ววางไว้บนพื้น รอให้กุ้งลอยไปตามกระแสน้ำแล้วติดอยู่ จากนั้นก็ตักขึ้นมา

ขั้นตอนการเตรียมกุ้งแม่น้ำค่อนข้างใช้เวลานาน ภาพโดย : บ้องมิตร ตุ้ยหยู

ในไฮฟอง กุ้งแม่น้ำถูกแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย เช่น กุ้งตุ๋น กุ้งทอด ... แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คือ กุ้งในซอสมะเขือเทศ (หรือตุ๋นในซุปกับมะเขือเทศ) เสิร์ฟพร้อมผักสด

คุณฮั่ง กล่าวว่า ขั้นตอนการเตรียมไหมขัดฟันนั้นถือว่าใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากผู้ทำต้องเทไหมขัดฟันลงในตะแกรง (หรือผ้ามัสลิน ผ้ากรอง ฯลฯ) แล้วหย่อนลงในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันเพื่อเอาสิ่งสกปรกที่ปะปนอยู่ในไหมขัดฟันออกให้หมด จากนั้นจึงตักขึ้นมา

ล้างเช่นนี้ประมาณ 2-3 ครั้ง จนน้ำใสและกุ้งเนียนเหมือนทราย รอสักครู่ให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปปรุงได้

ซอสมะเขือเทศฝอยเป็นอาหารฤดูหนาวที่คุ้นเคยของผู้คนในบางพื้นที่ เช่น ไฮฟอง, กวางนิญ, ไทบิ่ญ, ไฮเซือง ภาพโดย : บ้องมิตร ตุ้ยหยู
หมูหยองทอดแห้งเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ก็เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คนเช่นกัน ภาพ : บ้องมิตร

ขึ้นอยู่กับสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ เมื่อทำมะเขือเทศฝอยได้

อย่างไรก็ตาม วิธีทั่วไปคือการล้างกุ้ง ผัดกับหอมแดงและมะเขือเทศ จากนั้นปรุงรสและใส่ใบขิง (หรือขิงแก่) มะเฟืองสับ และผักชีเวียดนาม

รสเปรี้ยวของมะเฟืองและมะเขือเทศผสมผสานกับกลิ่นหอมและรสเผ็ดอ่อนๆ ของใบขิงทำให้เมนูข้าวหมากอร่อยน่ารับประทานยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำดำ เมนูพิเศษที่ลูกค้าประจำกินไปแล้ว 2 ชาม ก็ยังติดใจ แม้ว่าน้ำซุปจะดำข้นและมีกลิ่นอับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้าลองชิม แต่จานนี้ถือเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของญาลาย ลูกค้าประจำยังคงอยากกินหลังจากกินไปแล้ว 2 ชาม