ถึงแม้จะอยู่ในซอยแต่ร้านของแม่และลูกทั้งสองก็เต็มไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ

เช่นเดียวกันกับร้านอาหารเนื้อใบพลูและเนื้อมันกะพง (เนื้อมันกะพงเป็นไขมันชั้นบางๆ ที่ปกคลุมช่องท้องรอบๆ กระเพาะของสัตว์บางชนิด เช่น วัว แกะ หมู ฯลฯ) ของป้านัมฟอง (ชื่อจริงคือ เหงียน ทิ ฟอง อายุ 65 ปี) ยังคงเป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับลูกค้า "ขาประจำ" จำนวนมาก แม้ว่าราคาจะสูงกว่าราคาปกติก็ตาม

"วันยุ่งๆ ขายหมดภายใน 3 ชั่วโมง!"

หลังจากบ่าย 3 โมง ป้าฟองและลูกๆ ของเธอเริ่มเปิดประตูต้อนรับแขก ช่วงเวลาดังกล่าวเป็นช่วงเวลาที่ฉันเริ่มเดินผ่านตรอกซอกซอยต่างๆ ตามรางรถไฟเพื่อไปเยี่ยมร้านป้าฟองที่ตั้งอยู่ในตรอกบนถนนฮวงวันทู (เขตฝูนวน)

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 1. — มื้ออาหารในร้านอาหารราคา 80,000 ดองต่อมื้อ

พอฉันมาถึง กลิ่นหอมของเนื้อย่างใบพลูบนถ่านร้อนๆ ก็โชยมา ทำเอาท้องของฉันโครกคราก ฉันประทับใจทันทีกับพื้นที่อันเงียบสงบของร้านอาหารที่อยู่ตรงข้ามรางรถไฟ ฉันคิดกับตัวเองว่า อะไรจะดีไปกว่าการได้ทานเนื้อห่อใบพลูยามบ่ายตอนพระอาทิตย์ตกดิน พร้อมชมวิวรางรถไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหาร

ในร้านอาหารป้าฟองและลูกสาวลูกชายของเธอต่างก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับลูกค้า เพิ่งเปิดได้ไม่นานแต่ลูกค้าเข้าและออกสม่ำเสมอ เมื่อเจ้าของบ้านเห็นฉัน เขาก็ยิ้มอย่างเป็นมิตรและทักทายฉันอย่างอบอุ่น

ป้าฟองเล่าว่าพ่อแม่ของเธอเคยทำงานในร้านอาหารเนื้อชื่อดังในไซง่อนที่เปิดก่อนปี พ.ศ. 2518 ซึ่งตั้งอยู่บนถนนเหงียนมินห์เจียว (ปัจจุบันคือเหงียนจ่องเตวียนในเขตฟู่ญวน) ไม่ไกลจากร้านอาหารในปัจจุบัน ต่อมาร้านนั้นก็ปิดตัวลงเนื่องจากเจ้าของร้านย้ายไปต่างประเทศและพ่อแม่ของเธอก็หยุดทำงานเช่นกัน

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 2. — พื้นที่ร้านอาหารแสนอบอุ่น

แต่ในช่วงวันที่ทำงานอยู่ที่ร้านอาหารเนื้อ พ่อแม่ของฉันได้เรียนรู้วิธีทำเมนูเนื้อแสนอร่อย เช่น เนื้อวัวใส่ใบพลูและเนื้อวัวใส่มันกะทิ ปู่ย่าตายายของฉันสืบทอดมาถึงฉัน โดยส่วนใหญ่มักจะทำอาหารกินเองที่บ้านหรือตอนมีงานปาร์ตี้ สูตรอาหารก็อร่อยจนใครๆ ก็ชอบ...

ป้าฟอง เจ้าของร้าน

เมื่อปี พ.ศ. 2553 ป้าฟองได้ตัดสินใจเปิดร้านขายเนื้อเพื่อหาเลี้ยงชีพ โดยได้สืบทอดสูตรมาจากพ่อแม่ โดยทำตามความปรารถนาของพ่อแม่เช่นกัน ถึงแม้ก่อนหน้านั้นป้าฟองยังขายก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ที่มีชื่อเสียงในพื้นที่นี้ด้วยก็ตาม ร้านนี้จึงอยู่คู่เธอและครอบครัวมาเกือบ 15 ปีแล้ว ตั้งแต่ถนนเหงียนวันโทรย จนกระทั่งย้ายมาอยู่ที่อยู่ใหม่เมื่อไม่นานมานี้ ลูกค้าก็ยังคงมาอุดหนุนกันเป็นจำนวนมาก

เจ้าของร้านแนะนำร้านที่เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อห่อใบพลู เนื้อวัวติดมันกะพง เนื้อวัวจิ้มน้ำส้มสายชู ย่างบนตะแกรง... ราคาจานละ 80,000 ดอง แม้ว่าราคาจะ “แพง” ไปหน่อยถ้าเทียบกับราคาทั่วไป แต่ป้าฟองบอกว่าได้สิ่งที่จ่ายไป และเมื่อลูกค้าได้ทานก็จะรู้สึกได้เลยว่าเงินที่จ่ายไปนั้นคุ้มค่า เพราะทั้งคุณภาพและรสชาติของเมนู

“ในวันที่ยุ่งวุ่นวายโดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านมักจะขายหมดภายใน 3 ชั่วโมงเท่านั้น วันธรรมดาจะมีลูกค้าประจำอยู่เป็นประจำ ทำให้ยอดขายจะค่อนข้างช้า โดยส่วนใหญ่จะปิดร้านประมาณ 21.00 น. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ราคาจะสูง แต่ลูกค้ายังคงอุดหนุนร้านของเรามายาวนานหลายปี ต้องขอบคุณเคล็ดลับการปรุงรส คุณภาพของเนื้อ..." เจ้าของร้านเผย

[คลิป]: ‘เนื้อผัดใบพลูริมถนนรถไฟ’ 80,000 บาท/มื้อในโฮจิมินห์ แม่ลูก 3 ขายดี มีเคล็ดลับอะไร?

ถ่ายทอดวิชาชีพให้คนรุ่นต่อไป

ด้วยความหิว ผมจึงสั่งเนื้อสับพร้อมใบพลูและมันสะโพก ราคา 80,000 ดอง เจ้าของและลูกๆ ทั้งสองของเธอเตรียมตัวมาอย่างพิถีพิถัน เมื่อมองไปที่อาหารบนโต๊ะ ฉันคิดกับตัวเองว่าเมื่อเทียบกับราคาแล้ว มันคงคุ้มค่า

แท้จริงแล้วเนื้อพันผักที่ห่อด้วยใบพลู ไขมันวัวย่าง พร้อมด้วยผักดอง มะเฟืองหั่นบางๆ กล้วยดิบ ผัก ถั่วงอก เส้นหมี่เล็กน้อย ถั่วลิสง... ห่อด้วยชิ้นจิ้มน้ำปลาสูตรพิเศษของร้าน รสชาติจะระเบิดในปากของคุณ

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 5. — อาหารมีรสชาติดี

ฉันสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นในวิธีที่เจ้าของร้านปรุงรสเนื้อด้วยใบพลูและเนื้อด้วยไขมันกะทิ สำหรับผมรสชาติอาหารที่นี่ให้ 8/10 คุ้มที่จะมากินหลายๆครั้ง ป้าฟองยังบอกอีกว่า เมื่อทำอาหารให้แขกด้วยใจ อาหารก็จะต้องอร่อยแน่นอน

“ฉันกำลังถ่ายทอดอาชีพของฉันให้ลูกๆ ของฉัน โดยหวังว่าเมื่อฉันไม่สามารถทำมันได้อีกต่อไป พวกเขาจะมาทำหน้าที่แทนฉัน” “ต่อไปลูกๆ ก็มีอาชีพให้เดินตามและเลี้ยงตัวเองได้” ป้าฟองกล่าว

คุณนัทห่าว (อายุ 34 ปี) ก็พาภรรยามาที่ร้านอาหารแห่งนี้ทุกบ่ายเช่นกัน ลูกค้าบอกว่าเนื่องจากบ้านเขาอยู่ใกล้ๆ เลยมาทานร้านนี้มานานหลายปีแล้วและรู้สึกว่ารสชาติถูกใจก็เลยมาอุดหนุนบ่อยๆ

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 6. — ร้านอาหารตั้งอยู่ในซอย 129/12B ถนนฮวงวันทู (เขตฝูหนาน)

คุณห่าวบอกว่าสิ่งที่เขาชอบมากที่สุดเกี่ยวกับเนื้อใส่ใบพลูและเนื้อใส่มันกะทิที่นี่ก็คือการผสมผสานกันของวัตถุดิบสดใหม่ “บางครั้งฉันก็เปลี่ยนแปลงบางอย่างโดยสั่งเนื้อจุ่มน้ำส้มสายชู ส่วนนี้มีเตาถ่านเล็กๆ ไว้ให้เราทานข้าวไปชมวิวถนนข้างหน้าไปด้วยได้” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ลิงค์ที่มา