Duong Lam สร้างสมดุลระหว่างประเพณีและความทันสมัยในด้านความปลอดภัยของอาหาร

อาหารเวียดนามมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ รวมทั้งอาหารจานดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานหลายชั่วรุ่น

อย่างไรก็ตาม ด้วยความต้องการในการรับประทาน อาหาร ที่เพิ่มมากขึ้น ปัจจุบันอาหารท้องถิ่นจำเป็นต้องหาวิธีปรับตัวเพื่อรักษาเอกลักษณ์อันยาวนานของตนและเพื่อรับประกันความปลอดภัยอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภค

หมู่บ้านโบราณ Duong Lam หรือตำบล Duong Lam ตั้งอยู่ห่างจากใจกลาง กรุงฮานอย ประมาณ 45 กม. เป็นสถานที่ที่อนุรักษ์สถาปัตยกรรมบ้านโบราณอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคทางตอนเหนือ นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเดินทางมาเยือน Duong Lam เพื่อชื่นชมความงามของบ้านเรือนเก่าแก่นับร้อยปี และเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ โดยมีอาหารจานพิเศษแบบดั้งเดิม เช่น น้ำจิ้มข้าวเหนียว หมูย่าง และขนมถั่วลิสง

เนื่องจากจำนวน นักท่องเที่ยว เพิ่มมากขึ้นและความต้องการประสบการณ์ที่เพิ่มมากขึ้น คนในพื้นที่จึงพยายามรักษามาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ขณะเดียวกันก็อนุรักษ์หัตถกรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้

“ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากอาหารส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของผู้บริโภค” Kieu Viet Son เจ้าของโรงงานผลิตหมูย่างชื่อดังใน Duong Lam กล่าว

หมูย่างเป็นอาหารพิเศษของหมู่บ้านโบราณเดืองลัม ตำนานเล่าว่าอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นเมื่อกว่า 1,000 ปีที่แล้ว เมื่อพระเจ้าโง เควียนทรงรักษาทหารของพระองค์หลังจากได้รับชัยชนะในการรบที่แม่น้ำบั๊กดังในปีค.ศ. 938

ธุรกิจครอบครัวของ Son คือร้านหมูย่างเลืองเฮือง ซึ่งผลิตหมูย่างได้ประมาณ 200-300 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับร้านอาหารและบริการจัดเลี้ยงทั่วหมู่บ้าน

ในช่วงหกเดือนที่ผ่านมา ครัวเรือนนี้ได้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในโครงการอาหารปลอดภัยเพื่อการพัฒนา (SAFEGRO) ที่ได้รับทุนจากแคนาดา เพื่อช่วยให้ชาวบ้านนำมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารสมัยใหม่มาปรับใช้กับกระบวนการผลิตของตน

ด้วยการสนับสนุนจาก SAFEGRO โรงงานผลิตของครอบครัวคุณ Son จึงได้เปลี่ยนโต๊ะแปรรูปไม้เป็นสแตนเลสเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกอันตรายที่แอบแฝงอันเนื่องมาจากสารมลพิษในน้ำนิ่ง เศษซากจากเขียงไม้ และจุลินทรีย์ก่อโรคที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารในระหว่างกระบวนการผลิต

ครอบครัวของเขายังใช้เงิน 15 ล้านดองในการปูพื้นซีเมนต์เพื่อลดฝุ่นละอองและทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาด

นอกเหนือจากสิ่งอำนวยความสะดวกที่ได้รับการอัพเกรดแล้ว พนักงานในโรงงานยังได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับขั้นตอนและความสำคัญของการสวมถุงมือเมื่อจัดการกับเนื้อสัตว์อีกด้วย

Duong Lam Village Kitchen ร้านอาหารชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือแบบดั้งเดิม ห่างจากร้านหมูย่างเลืองเฮืองเพียง 500 ม. เป็นลูกค้าประจำของครอบครัวนาย Son

Duong Lam Village Kitchen ยังเป็นตัวอย่างของความร่วมมือที่มีประสิทธิภาพระหว่าง SAFEGRO และธุรกิจในท้องถิ่น

ด้วยจิตวิญญาณเชิงรุกเช่นเดียวกับร้านหมูย่างเลืองฮวงแต่ทำในระดับที่ใหญ่กว่า นอกเหนือจากอุปกรณ์สุขภัณฑ์ที่ได้รับจากโครงการแล้ว Duong Lam Village Kitchen ยังได้ลงทุน 78 ล้านดองเพื่อปรับปรุงพื้นที่ครัว รวมถึงลิฟต์ในครัวและถังล้างอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเพื่อรองรับจานจำนวนมากในแต่ละวัน

อัพเกรดพื้นที่ พัฒนาความคิด

ภายใต้กรอบกิจกรรมโครงการในหมู่บ้านโบราณเดืองลัม SAFEGRO จัดการฝึกอบรมเกี่ยวกับหลักการและแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ เจ้าของธุรกิจ และพนักงานของโรงงานผลิตอาหารในชุมชน

นางสาว Cao Minh Luyen ผู้จัดการของ Duong Lam Village Kitchen กล่าวว่า “ก่อนหน้านี้ เราได้เรียนรู้ขั้นตอนด้านความปลอดภัยของอาหารด้วย แต่เมื่อโครงการนี้มาถึงที่นี่ พวกเขาก็สนับสนุนเราและมีผู้เชี่ยวชาญมาฝึกอบรมทักษะและปรับปรุงระดับความปลอดภัยด้านอาหารของเรา ซึ่งห้องครัวของเราก็ได้รับการปรับปรุงไปมากเช่นกัน”

“เมื่อฉันเข้าร่วมการฝึกอบรม ฉันเข้าใจถึงความสำคัญของสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อผู้ผลิต ผู้แปรรูป และผู้บริโภค เราต้องสร้างความตระหนักรู้และพัฒนาความปลอดภัยด้านอาหารร่วมกัน” นางสาวลูเยนกล่าว

พื้นที่ครัวของหมู่บ้านดวงลัม ปัจจุบันถูกแบ่งเป็นพื้นที่แยกกันสำหรับการจัดการกับอาหารดิบและอาหารแปรรูป ภาพถ่ายโดย Trinh Nguyen

ปลอดภัยและยั่งยืน

ความปลอดภัยของอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดใน Duong Lam โดยต้อนรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศมากกว่า 100,000 คนทุกปี ระหว่างกระบวนการฟื้นฟูหลังการระบาดใหญ่ แหล่งโบราณสถานหมู่บ้านโบราณแห่งนี้สร้างสถิติเมื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวมากกว่า 650,000 คนในปี 2566

เทศบาลได้จัดตั้งคณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารขึ้นเพื่อทำการตรวจสอบเป็นประจำและกะทันหันที่โรงงานแปรรูปและผลิต แผนกเศรษฐกิจของเมืองยังจัดการฝึกอบรมให้กับเจ้าของธุรกิจและบุคคลที่ดำเนินการด้านความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

นางสาว Pham Thi Le Thuy ประธานคณะกรรมการประชาชนของชุมชน Duong Lam กล่าวว่า “เมื่อโครงการนี้มาถึงเมือง Duong Lam พวกเรารู้สึกตื่นเต้นมาก ฉันคิดว่าความปลอดภัยของอาหารเมื่อผนวกกับวัฒนธรรม มรดก และประวัติศาสตร์ จะส่งผลกระทบอย่างลึกซึ้ง”

นายเหงียน วัน ทวน หัวหน้าฝ่ายคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร กรมการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ป่าไม้ และประมง (ปัจจุบันคือกรมคุณภาพ การแปรรูปและการพัฒนาตลาด) ก็มีความคิดเห็นเช่นเดียวกัน

นายทวน กล่าวว่ารูปแบบปัจจุบันของจังหวัดเดืองลัมมีบทบาทสำคัญมากในการส่งเสริมประสบการณ์และดึงดูดนักท่องเที่ยว อย่างไรก็ตาม คุณค่าและคุณภาพของอาหารยังคงต้องได้รับการปรับปรุง และกิจกรรมการผลิตของหมู่บ้านหัตถกรรมยังคงต้องได้รับการส่งเสริมมากขึ้น เพื่อสร้างงานและพัฒนาการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

การสนับสนุนจากพันธมิตรระหว่างประเทศ เช่น กระทรวงการต่างประเทศของแคนาดา ซึ่งเป็นผู้ให้ทุนแก่ SAFEGRO ช่วยให้ผู้คนสามารถอนุรักษ์วัฒนธรรม การท่องเที่ยว และอาหารท้องถิ่นได้ ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงแนวทางปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

นายทวนกล่าวว่า “โครงการ (SAFEGRO) สามารถรองรับการดำเนินงานได้สองสามปี แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฝั่งเวียดนาม เราต้องการกระตุ้นกิจกรรม กลยุทธ์การพัฒนา และแนวคิด เพื่อให้เมื่อโครงการสิ้นสุดลง เวียดนามจะยังคงเป็นผู้นำในการดำเนินการต่อไป ไม่ใช่โครงการสิ้นสุดลงและโมเดลสิ้นสุดลง”

“เรามุ่งหวังที่จะขยายขอบเขตให้กว้างขวางขึ้น ดังเช่นชื่อของโครงการ ซึ่งก็คือ ความปลอดภัยของอาหารเพื่อการพัฒนา”

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/duong-lam-can-bang-truyen-thong-hien-dai-trong-cong-toc-an-toan-thuc-pham-post1026969.vnp