ผักป่าอะไรเนี่ยหน่อไม้ฝรั่ง ทำไมคนนอนไม่หลับถึงอยากกินผักขมๆ กับน้ำปลาเปรี้ยวๆ แบบนี้

ไซง่อนกำลังอยู่ในช่วงเปลี่ยนฤดู ฝนจะค่อยๆ ลดลงเรื่อยๆ แต่บางครั้งก็ตกหนัก ทำให้ผู้คนรู้สึกขาดความเอาใจใส่ เหนื่อยล้าในระหว่างวัน และกระสับกระส่ายในตอนกลางคืน ตื่นขึ้นตอนกลางดึก ปิดตาไม่ได้ พลิกตัวไปมาสักพัก คิดถึงคุณยายอีกแล้ว

คุณย่าจากไปเกือบ 20 ปีแล้ว บ้านเกิดของเธอก็เปลี่ยนไป บ้านเก่าไม่มีต้นไผ่พลิ้วไหวข้างรั้วสีเขียวอีกต่อไป

ฉันท่องเที่ยวไปรอบๆ ไซง่อนมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว ความวุ่นวายในแต่ละวันทำให้ฉันไม่อยู่บ้าน ดังนั้นฉันจึงแทบไม่เคยจำอะไรเลย ยกเว้นคืนที่ฉันนอนไม่หลับ

ผู้สูงอายุส่วนใหญ่มักมีปัญหาในการนอนหลับ ในวันที่ลมแรง ในเวลากลางคืน ฉันจะได้ยินเสียงเตียงไม้ไผ่ดังเอี๊ยดอ๊าด และตอนเช้าวันรุ่งขึ้น ฉันก็จะเห็นคุณยายกำลังคลำหาตะกร้าเพื่อเก็บหน่อไม้ฝรั่ง (หรือที่เรียกกันว่าลำไย ชุมเปา)

เวลานั้นฉันเดินตามหลังไป โดยอ้างว่าช่วยถือตะกร้า แต่ที่จริงแล้วฉันกำลังรอคุณยายเก็บลูกตาข่ายสีเหลืองทองที่สุกแล้วมีกลิ่นหอมมา

ยอดดอกเสาวรส (ดอกเสาวรส ดอกลำไย - ผักป่าชนิดหนึ่ง ผักเฉพาะถิ่น) เป็นอาหารจานอร่อยและเป็นยาระงับประสาทที่มีประสิทธิภาพ หน่อไม้ต้มน้ำปลาเปรี้ยวเป็นเมนูที่แสนอร่อย

คุณย่ามักพูดว่าพืชก็เป็นยาได้เหมือนกัน ถ้าคุณรู้จักวิธีกินพืชเหล่านี้ คุณจะไม่ต้องไปโรงพยาบาลตลอดทั้งปี และพืชที่คุณย่าไว้ใจมากที่สุดก็คือพืชที่สามารถรักษาได้ทุกอย่างตั้งแต่อาการปวดเมื่อยตามตัวไปจนถึงอาการนอนไม่หลับและอาการร้อนในร่างกาย คุณย่าของฉันจึงใช้ประโยชน์จากรั้วรอบบ้านเพื่อปลูกตาข่าย ตาข่ายไม่เพียงแต่มีประโยชน์เมื่ออากาศเปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวฉันอีกด้วย

หน่อไม้สามารถนำมาทำต้มกุ้งหรือแกงเนื้อหรือผัดผักได้ แต่คุณยายของฉันมักจะต้มเฉยๆ แล้วจิ้มในน้ำปลาตะไคร้สับหรือน้ำปลาเปรี้ยว

น้ำปลาเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดไตนิญ ทำจากกุ้ง ปลาตัวเล็ก (โดยปกติจะเป็นปลาตะเพียนยาว รากไผ่) ผสมกับเกลือ น้ำตาลไอซิ่ง และผงข้าวเหนียว

น้ำปลาชนิดนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยตามชื่อที่เรียก แต่กลับเข้มข้นมากเนื่องจากความเค็มของเกลือและรสชาติมันของปลาและกุ้ง นักชิมมักทานน้ำปลาเปรี้ยวกับถั่วเขียวดิบหรือหมูต้ม แต่สำหรับคุณยายของฉันจะทานกับหน่อไม้จะอร่อยที่สุด

น้ำปลาแท้ส่วนใหญ่จะเค็มนิดหน่อย เวลาซื้อก็คุณยายจะเปลี่ยนนิดหน่อยค่ะ คุณยายปอกเปลือกสับปะรด หั่นเป็นแผ่นบางๆ ทอดบนเตาให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นฉีกเป็นเส้นแล้วบรรจุลงไปในขวดน้ำปลา หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน กลิ่นหอมจะแทรกซึมเข้าไปในน้ำปลา และรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ก่อนอาหารเย็นคุณยายตักน้ำปลาใส่ชาม เติมน้ำตาล พริกเขียว และพริกเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จ

ตอนเด็กๆ ฉันไม่ชอบกินหน่อไม้ต้มเพราะมีรสขมเล็กน้อย คุณยายคอยอ้อนฉันอยู่หลายครั้ง ก่อนที่ฉันจะยอมกินและติดใจ ฉันคิดถึงอาหารกลางวันเก่าๆ เหล่านั้นมากแค่ไหน บนเตียงบนทางเท้า ถาดอาหารบางครั้งก็มีเพียงจานหน่อไม้ต้มเขียว ชามน้ำปลาพริกแดง และซุปผัก แต่ทุกคนในครอบครัวของฉันก็กินและจิ้มอย่างเอร็ดอร่อย

ผักลวกลวกกรอบเย็นมีรสขมเล็กน้อย ผสมผสานกับความเค็มเข้มข้นของน้ำปลา รสเปรี้ยวเล็กน้อยของสับปะรด และความมันเล็กน้อย จานผักก็หมดไป คราวนี้คุณยายของฉันตักน้ำซุปผักออกมาครึ่งชามให้แต่ละคน และไม่ลืมที่จะโฆษณาว่านี่คือน้ำซุปที่เยี่ยมยอด หลังจากดื่มไปแล้ว คุณจะไม่ต้องสวมหมวกเข้านอนตอนกลางคืนอีกด้วย!

น้ำปลาร้าต้ม เป็นน้ำจิ้มรสเด็ดที่ใช้จิ้มหน่อไม้ต้ม หน่อตาข่ายคือยอดอ่อนของเถาวัลย์ตาข่าย หรือที่เรียกกันว่าต้นลำไย ดอกเสาวรส - ผักป่าชนิดหนึ่ง ผักเฉพาะถิ่น.

หลายวันแม้ว่าท้องของฉันจะอิ่มแล้วแต่ฉันยังอยากกินอะไรบางอย่าง ฉันก็จะบ่นคุณยายให้ขูดข้าวไหม้ออกไปกินกับน้ำปลา

คุณยายเป็นคนทาซอสปลาขนาดเท่าตะเกียบลงบนข้าวพองให้ทั่ว จากนั้นประกบเข้าด้วยกัน ฉันแค่ต้องเอาซอสไปวางไว้บนเปลแล้วแกว่งไปมา ทำเป็นกินโดนัทโดเรมอน

ตาข่ายไม่ได้เป็นสีเขียวเสมอไปและงอกออกมาสม่ำเสมอให้คุณยายเก็บ เมื่อเถาวัลย์เหี่ยวเฉาและกิ่งบางลง จานผักประจำวันจะถูกแทนที่ด้วยผักโขมน้ำและใบมันเทศ บางทีแม้จะไม่ใช่เพราะอากาศเปลี่ยนแปลง แต่คงเป็นเพราะคิดถึงยาย เวลากินข้าวยายก็จะบอกว่า ถ้าได้กินหน่อไม้กับน้ำปลาเปรี้ยวตอนนี้ คืนนี้คงนอนหลับสบายเลย

ในขณะที่เติบโตขึ้น ชีวิตมีทั้งขึ้นและลงมากมายจนทำให้ฉันนอนไม่หลับไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไรก็ตาม

เมื่อนึกถึงอดีต ปัจจุบัน อดีตกาล เกี่ยวกับตัวฉันและผู้อื่น ฉันนึกถึงอดีต นึกถึงมื้อผักเย็นๆ ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน และนึกถึงคุณยายที่มักจะพูดกับคนคุ้นเคยว่า “ถ้าเอาหน่อไม้จิ้มน้ำปลาเปรี้ยวจะไม่ต้องกังวลเรื่องนอนไม่หลับ!”

หน่อไม้ตาข่ายคือส่วนยอดอ่อนของเถาไม้ตาข่าย

ต้นหญ้าปากเป็ด หรือที่ชาวไทยเรียกว่า เอยชุมบาว มีอีกชื่อว่า เสาวรส เถาลำไย และหญ้าสีชมพู ส่วนชาวไทเรียกว่า โมปี้ และมักกวานมน ต้นลำไย ต้นเถาตาข่าย มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Passiflora foetida L.

ที่มา: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm