ผักกาดช่าย ซึ่งเป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกที่เจ็บปวดในจังหวัดด่งท้าปมั่วอุ้ย จังหวัดเตี่ยนซาง ปัจจุบันกลายมาเป็นผักพิเศษของคนรวย

ในเขตดงทับมั่ว จังหวัดเตี่ยนซาง มีเพลงพื้นบ้านเพลงหนึ่งที่ร้องมานานแล้วว่า

ชวนกันไปเที่ยวดินแดนเจ็ดหมู่บ้าน

เก็บผักบุ้ง ถอนใบพลูป่า

ลิงตาเดียวจิ้มซีอิ๊ว

คนที่ฉันรักกำลังนอนอยู่บนเตียง

นับตั้งแต่ยุคโบราณ มีผักชนิดหนึ่งที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพื้นที่ด่งท้าปมั่วซึ่งอุดมไปด้วยสารส้มและมีรสเค็ม ซึ่งก็คือผักป่านั่นเอง ผักชนิดนี้ยังเป็นแหล่งอาหารหลักของทหารปฏิวัติในช่วงหลายปีที่ต่อต้านลัทธิล่าอาณานิคมของฝรั่งเศสและจักรวรรดินิยมอเมริกาอีกด้วย

ในทุกมื้ออาหารของทหารปฏิวัติที่ปฏิบัติการในดินแดนนี้ ดูเหมือนจะมีแต่ยอดข้าวตอกกับซีอิ๊วขาว บางครั้งก็เป็นยอดข้าวตอกที่ปรุงในน้ำซุปเปรี้ยวกับปลานิล...

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ราอูชอยก็กลายมาเป็นผักพิเศษของยุคนี้ และเป็นสิ่งที่ผู้คนต่างคิดถึงที่เคยไปมาและผูกพันกับผืนดินแห่งนี้

ทุกๆ ครั้งที่เราทำงานในอำเภอเตินฟัค จังหวัดเตี๊ยนซาง เรามักจะได้รับเกียรติจากเพื่อนฝูงและเพื่อนร่วมงานให้ลองชิมอาหารขึ้นชื่อของที่นี่ เช่น ราहितต้มกับน้ำเต้าหู้หมัก ราहितหม้อไฟ...

เมื่อมองดูผักป่าชนิดนี้ครั้งแรก เมื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหาร อาจดูไม่น่ารับประทาน แต่เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว จะสัมผัสได้ถึงความหวานและความกรุบกรอบของผักชนิดนี้

ราవుช่าย - ผักป่าชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่นด่งท้าปมั่ว อำเภอเตินเฟือก จังหวัดเตี่ยนซาง หากในอดีตผักคะน้าและผักคะน้าเป็นผักที่คนจนกินเพื่อคลายความหิวโหย หาอาหารรับประทาน และเพื่อเพลิดเพลิน แต่ในปัจจุบัน ผักเหล่านี้ได้กลายเป็นผักพิเศษ และราคาของผักป่าเหล่านี้ก็ไม่ได้ถูกเลย

ไม่เพียงเท่านั้น ผักแสนอร่อยชนิดนี้ยังได้รับการมอบให้เป็นอาหารพิเศษอันล้ำค่าของเขตเตินฟัคจากเพื่อนร่วมงานอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าผักสวนครัวหรือผักป่าเป็นผักป่า ผักเถาเลื้อยที่อยู่ในวงศ์เฟิร์น ซึ่งขึ้นอยู่ตามธรรมชาติในป่าหรือหนองบึงรกร้าง โดยเฉพาะในดินที่เป็นกรดเล็กน้อยของอำเภอเตินฟัค จังหวัดเตี่ยนซาง

ลำต้นของพืชผักป่ามีลักษณะยาว มีรากจำนวนมากที่เกาะแน่นตามลำต้นของต้นไม้อื่นๆ (โดยเฉพาะต้นคะน้า) เพื่อความอยู่รอด ใบอ่อนของต้นชวามีสีน้ำตาลปนเขียวอ่อน ปลายใบอ่อนโค้งงอ เมื่อมองดูครั้งแรกจะนึกว่าเป็นตะขาบที่กำลังกลิ้งไปมา

ผักกาดชอยเป็นผักที่สะอาด มีลักษณะหวาน มีกลิ่นหอมเล็กน้อย เนื้อเหนียว และผ่านการแปรรูปอย่างชำนาญโดยแม่บ้านทำเป็นเมนูอร่อยๆ เช่น หน่อผักกาดชอยต้มกับน้ำปลา ซีอิ๊ว เต้าหู้ยี้ หรือหน่อผักกาดชอยที่ต้มในน้ำซุปเปรี้ยว โดยเฉพาะหน่อผักกาดชอยที่ต้มในน้ำซุปเปรี้ยวกับปลาไหลญี่ปุ่นและดอกผักกระเฉด

นอกจากนี้ยังสามารถจุ่มราอุโชยในหม้อร้อนและผัดกับกุ้งน้ำจืดได้อีกด้วย นอกจากนี้ ราอูชอยยังนำมาทำผักดองซึ่งเป็นเมนูอร่อยน่ารับประทานที่สามารถค่อยๆ กินไปเรื่อยๆ ได้อีกด้วย

ระแวกช่ายมีอยู่เกือบทุกที่ในท้องที่ด่งทับเหมย มีอยู่หลายประเภท เช่น ระแวกหิน ระแวกสวน ระแวกป่า...

ผักที่กล่าวมาทั้งหมดสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม ผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ต้นผักหินทั้งต้นมีสีเขียวคล้ายกล้วย แตกกอเป็นกอ ใบแก่มีขนาดใหญ่และสูง มีลักษณะคล้ายใบเฟิร์น

ผักหินมีรสขมและมักใช้ทำซุปเปรี้ยวกับปลากะพงและข้าวหมัก เป็นอาหารจานพิเศษที่หาได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น

ผักป่ามีขายทั่วไปตามท้องตลาดและเป็นผักในตระกูลเดียวกันที่นิยมมากที่สุด ต้นและใบชะอมป่าทั้งต้นมีสีเขียวอ่อนปนสีชมพูเล็กน้อย ใบอ่อนเป็นสีชมพูเข้ม ส่วนต่างๆ ของต้นชะอมป่านำมาใช้ได้ ยกเว้นใบแก่

ในส่วนของพืชผักสวนครัวจะมีลำต้นใหญ่และสูง มักขึ้นอยู่ตามพุ่มไผ่มีหนาม ในสวนมะพร้าว ในสวนผสม ริมแม่น้ำ และเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่น้ำจืดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย

หน่อผักโขมป่าของสวนมีลักษณะอวบอ้วน หวาน กรอบและมีกลิ่นหอม หายากมากจึงไม่ค่อยเห็นวางขายในท้องตลาดเหมือนผักโขมป่า

เพื่อจะได้มีผักสด ๆ ในตะกร้า ผู้คนต้องตื่นแต่เช้าเพื่อไปเก็บผักที่สดที่สุดและนำไปขายให้ทันตอนเช้า

การเก็บผักป่า 1 กิโลกรัม ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก ดังนั้นผักป่าจึงมีราคาค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ แต่ที่แปลกก็คือ ผักป่ามักจะนำมาใช้เฉพาะตอนกลางวันเท่านั้น หากทิ้งไว้ข้ามคืน ผักป่าจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและดูไม่น่ารับประทาน

ปัจจุบันผักป่าในอำเภอเตินฟัค (จังหวัดเตี่ยนซาง) ไม่เพียงแต่มีขายในตลาดภายในอำเภอเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในเมนูของร้านอาหาร โรงแรม และร้านอาหารหรูหราในจังหวัดอีกด้วย

ผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของจังหวัดเตินฟัคนี้สามารถไปซื้อได้ที่ตลาดเก่า ตลาด Thanh Tri (เมือง My Tho จังหวัดเตี่ยนซาง) ตรงหัวมุมตลาดThanh Tri มักจะมีผู้หญิงคนหนึ่งขายผักป่าเพียงหนึ่งชนิดเท่านั้น

ฉันคิดว่าคนที่อยู่อำเภอเตินฟัค จังหวัดเตี๊ยนซางโดยเฉพาะ และในเขตด่งท๊าปม่วยโดยทั่วไป เมื่อเห็นหน่อไม้จั่ว - ผักพื้นบ้านชนิดนี้ จะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของชนบทและวัยเด็กในสีเขียวขจีของผักพื้นบ้านชนิดนี้ ผู้ที่เป็นนักชิมจะทราบถึงคุณค่าความอร่อยของผักชนิดนี้

ที่มา: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm