Chad Kubanoff (อายุ 37 ปี) เป็นเชฟชาวอเมริกัน ปัจจุบันอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ เขาประทับใจกับอาหารประเภท pho ของเวียดนามเป็นอย่างมาก และได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารประเภท pho ที่แสนอร่อยหลากหลายชนิด

แชดแสดงความเห็นว่าโฟเป็นอาหารจานอร่อย แต่เขาไม่ได้ชอบกินบ่อยนัก กินเพียงเป็นครั้งคราวในตอนเช้า ตอนดึก หรือตอนที่เขาป่วย

pho เวียดนาม.png
ชาดมักมองหาสถานที่กินอาหารใหม่ๆ ดังนั้นเขาจึงรู้จักร้าน pho แปลกๆ หลายแห่งในโฮจิมินห์

เมื่อไม่นานนี้ เขาได้ไปที่ร้านอาหาร pho ชื่อดังบนถนน Tran Quoc Hoan (เขต 8 เขต 3) เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยว pho ที่ทำเองในร้าน ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการมาแล้วกว่า 6 ปี และเป็นจุดหมายปลายทางการรับประทานอาหารยอดนิยมของคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

ที่นี่ชาดสั่งก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาราคา 80,000 ดอง เมื่อเขาได้ชิมแล้ว เขาแสดงความคิดเห็นว่า “น้ำซุปมีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นและอบเชยมากมาย”

“นี่เป็นเฝอสไตล์เหนือ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือที่นี่เสิร์ฟเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมทั้ง 3 ภาค” ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถปรุงรสตามที่ต้องการได้” เขากล่าว

ภาพหน้าจอ 2024 09 14 103142.png
ภาพระยะใกล้ของชามก๋วยเตี๋ยวที่เชฟชาวอเมริกันชื่นชอบในนครโฮจิมินห์

เชฟชาวอเมริกันเปิดเผยว่าเขาชอบเฝอสไตล์เหนือ จึงเติมน้ำส้มสายชูกระเทียม สมุนไพร และซอสพริกลงไปด้วย “โอ้พระเจ้า รสชาติมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง “มันเหมือนกับว่าผมกำลังกินก๋วยเตี๋ยวชามใหม่” แชดเล่าถึงความรู้สึกของเขา

เขายังให้คะแนนเมนู pho ว่ามีรสชาติอร่อยและถูกปากอีกด้วย เส้นโฟมีขนาดเล็ก บาง และนุ่มมาก เนื้อวัวก็เช่นกัน ในชามก๋วยเตี๋ยวยังมีซี่โครงเนื้อตุ๋นนุ่มๆ ด้วย

“ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำให้โฟนี้กระตุ้นทุกประสาทสัมผัส” เขากล่าวแสดงความคิดเห็น

ยกนิ้วให้.gif
แขกต่างชาติต่างชื่นชอบเฝอที่ทำเองและชื่นชมว่าอร่อยอย่างต่อเนื่อง

นอกจากก๋วยเตี๋ยวธรรมดาแล้ว ยังมีอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ Chad แนะนำให้ลองคือก๋วยเตี๋ยวหม้อหิน ราคา 100,000 ดอง น้ำซุปทำจากกระดูกและหางวัวและเสิร์ฟในหม้อหินร้อน เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อ และหัวหอม แยกไว้ต่างหาก ลูกค้าสามารถจิ้มวัตถุดิบเองตอนรับประทานได้

เชฟชาวอเมริกันกล่าวว่ารสชาติของก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งจะเปลี่ยนไปตามการปรุงรสแต่ละครั้ง อย่างไรก็ตาม เขาชอบสิ่งนี้เนื่องจากเขาได้สัมผัสกับอาหารประเภท pho ที่มีรสชาติและวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

ภาพหน้าจอ 2024 09 14 104355.png
ชาดได้ลองทานก๋วยเตี๋ยวหม้อหินและแนะนำว่านี่เป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวควรจะลองเมื่อเดินทางมาโฮจิมินห์ซิตี้

คุณเล ดุก เติง (อายุ 49 ปี) เจ้าของร้านเฝอที่นายชาดไปเยี่ยมเยือน บอกว่าเฝอร้านนี้รสชาติแบบภาคเหนือ แต่ใช้เครื่องเทศจากทั้ง 3 ภูมิภาค เพื่อให้ลูกค้าได้ปรุงรสตามความชอบของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น ภาคเหนือมีซอสถั่วเหลือง ภาคใต้มีซอสดำและกระเทียม ภาคกลางมีหัวหอมและน้ำส้มสายชู

pho เวียดนาม.gif
โฟทำด้วยมือในร้าน ผู้รับประทานอาหารสามารถชมได้โดยตรงจากบริเวณครัวเปิด

นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของทางร้านยังทำด้วยมือในร้านและทำจากข้าวแท้ 100% อีกด้วย ขั้นตอนต่างๆ เช่น การคัดเลือกข้าว การสีข้าว และการทำเค้กข้าวก็ทำแบบเดิมเช่นกัน ผู้รับประทานอาหารสามารถชมขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและการเตรียมเฝอจากบริเวณครัวเปิด

ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 06.00-22.00 น. เมนูพิเศษอย่างหนึ่งของร้านคือโฟหม้อหิน น้ำซุปจะถูกเก็บไว้ในหม้อที่ทำด้วยหินหรือหม้อดินเผาบาตรเพื่อเก็บความร้อนไว้ได้นาน ในแต่ละมื้อประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยว pho, ขาวัว, ซี่โครงวัว, เนื้อหน้าอกวัว, หางวัว ฯลฯ เสิร์ฟร้อนๆ แขกสามารถเพลิดเพลินได้ตามใจชอบ

ภาพโดย: ชาด คูบานอฟ

ร้านอาหารในฮานอยมีชื่อที่ไม่ซ้ำใคร เจ้าของร้านจะขายข้าวเหนียวหลายตะกร้าทุกคืน ร้านข้าวเหนียวบนถนน De La Thanh (ฮานอย) เป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายคนมาช้านาน แม้จะมีชื่อที่แปลกตาว่า "ข้าวเหนียวแท่นบูชา"