เชฟชาวอเมริกันลองชิมอาหารฟิวชันแบบเหนือ-ใต้ในโฮจิมินห์และชื่นชม

Chad Kubanoff (อายุ 37 ปี) เป็นเชฟชาวอเมริกัน ปัจจุบันอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ เขาประทับใจกับเฝอเวียดนามเป็นอย่างมาก และได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารเฝอแสนอร่อยที่มีรูปแบบเฉพาะที่แตกต่างกันไป

แชดแสดงความเห็นว่าโฟเป็นอาหารจานอร่อย แต่เขาไม่ได้ชอบกินบ่อยนัก กินเพียงเป็นครั้งคราวในตอนเช้า ตอนดึก หรือตอนที่เขาป่วย

ชาดมักมองหาสถานที่กินอาหารใหม่ๆ ดังนั้นเขาจึงรู้จักร้าน pho แปลกๆ หลายแห่งในโฮจิมินห์

เมื่อไม่นานนี้ เขาได้ไปที่ร้านอาหาร pho ชื่อดังบนถนน Tran Quoc Hoan (เขต 8 เขต 3) เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยว pho ที่ทำเองในร้าน ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการมาแล้วกว่า 6 ปี และเป็นจุดหมายปลายทางการรับประทานอาหารยอดนิยมของคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ที่นี่ชาดสั่งก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาราคา 80,000 ดอง เมื่อเขาได้ลองชิมแล้ว เขาแสดงความคิดเห็นว่า “น้ำซุปมีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นและอบเชยมากมาย”

“นี่คือเฝอสไตล์เหนือ แต่ที่น่าสนใจคือที่นี่เสิร์ฟเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมจากทั้ง 3 ภาค ลูกค้าจึงสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบ” เขากล่าว

ภาพระยะใกล้ของชามก๋วยเตี๋ยวที่เชฟชาวอเมริกันชื่นชอบในนครโฮจิมินห์

เชฟชาวอเมริกันเปิดเผยว่าเขาชอบเฝอสไตล์เหนือ จึงเติมน้ำส้มสายชูกระเทียม สมุนไพร และซอสพริกลงไปด้วย “โอ้พระเจ้า รสชาติมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหมือนกับว่าฉันกำลังกินก๋วยเตี๋ยวชามใหม่” แชดกล่าว

เขายังให้คะแนนเมนู pho ว่ามีรสชาติอร่อยและถูกปากอีกด้วย เส้นโฟมีขนาดเล็ก บาง และนุ่มมาก เนื้อวัวก็เช่นกัน ในชามก๋วยเตี๋ยวยังมีซี่โครงเนื้อตุ๋นนุ่มๆ ด้วย

“ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำให้โฟนี้กระตุ้นทุกประสาทสัมผัสจริงๆ” เขากล่าวแสดงความคิดเห็น

แขกต่างชาติต่างชื่นชอบเฝอที่ทำเองและชื่นชมว่าอร่อยอย่างต่อเนื่อง

นอกจากก๋วยเตี๋ยวธรรมดาแล้ว ยังมีอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ Chad แนะนำให้ลองคือก๋วยเตี๋ยวหม้อหิน ราคา 100,000 ดอง น้ำซุปทำจากกระดูกและหางวัวและเสิร์ฟในหม้อหินร้อน เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อ และหัวหอม แยกไว้ต่างหาก ลูกค้าสามารถจิ้มวัตถุดิบเองตอนรับประทานได้

เชฟชาวอเมริกันกล่าวว่ารสชาติของก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งจะเปลี่ยนไปตามการปรุงรสแต่ละครั้ง อย่างไรก็ตาม เขาชอบสิ่งนี้เนื่องจากเขาได้สัมผัสกับอาหารประเภท pho ที่มีรสชาติและวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

ชาดได้ลองทานเฝอหม้อหินและแนะนำว่านี่เป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวควรจะลองเมื่อเดินทางมาโฮจิมินห์ซิตี้

คุณเล ดุก เติง (อายุ 49 ปี) เจ้าของร้านเฝอที่นายชาดไปเยี่ยมเยือน บอกว่าเฝอร้านนี้รสชาติแบบภาคเหนือ แต่ใช้เครื่องเทศจากทั้ง 3 ภูมิภาค เพื่อให้ลูกค้าได้ปรุงรสตามความชอบของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น ภาคเหนือมีซอสถั่วเหลือง ภาคใต้มีซอสดำและกระเทียม ภาคกลางมีหัวหอมและน้ำส้มสายชู

โฟทำด้วยมือในร้าน ผู้รับประทานอาหารสามารถชมได้โดยตรงจากบริเวณครัวเปิด

นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของทางร้านยังทำด้วยมือในร้านและทำจากข้าวแท้ 100% อีกด้วย ขั้นตอนต่างๆ เช่น การคัดเลือกข้าว การสีข้าว และการทำเค้กข้าวก็ทำแบบเดิมเช่นกัน ผู้รับประทานอาหารสามารถชมขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและการเตรียมเฝอจากบริเวณครัวเปิด

ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 06.00-22.00 น. เมนูพิเศษอย่างหนึ่งของร้านคือโฟหม้อหิน น้ำซุปจะถูกเก็บไว้ในหม้อที่ทำด้วยหินหรือหม้อดินเผาบาตรเพื่อเก็บความร้อนไว้ได้นาน ในแต่ละมื้อประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยว pho, ขาวัว, ซี่โครงวัว, เนื้อหน้าอกวัว, หางวัว ฯลฯ เสิร์ฟร้อนๆ แขกสามารถเพลิดเพลินได้ตามใจชอบ

ภาพโดย: ชาด คูบานอฟ

ร้านอาหารที่ฮานอยมีชื่อที่แปลกตา เจ้าของร้านจะขายข้าวเหนียวหลายตะกร้าทุก คืน ร้านข้าวเหนียวบนถนนเดอลาทานห์ (ฮานอย) เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คนมาช้านาน แม้จะมีชื่อที่แปลกประหลาดว่า "ข้าวเหนียวแท่นบูชา" ก็ตาม

ที่มา: https://vietnamnet.vn/thu-mon-pho-ket-hop-nam-bac-o-tphcm-khen-nuc-no-2322042.html