ดูอย่างรวดเร็ว:
  • 1. ส่วนผสมสำหรับทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย
  • 2. วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียน
  • 3. ข้อควรทราบในการทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียน

1. ส่วนผสมสำหรับทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย

ในการทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนรสชาติอร่อยแบบเมืองเหนือนั้น คุณจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก.
มะเขือเทศ: 4
ต้นหอม 5 ต้น
กระเทียม 1 หัว
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
หัวหอมแห้ง 2 หัว
ขิง : 1 ราก
พริกสด 3 ผล
หน่อไม้ดอง 500กรัม
สับปะรด : ครึ่งผล
ผักชีลาว ผักบุ้งจีน คื่นช่าย หัวปลี...
เส้นสด 1กก.
แป้ง : 200กรัม
เครื่องเทศ : น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส, น้ำปลา, น้ำมันปรุงอาหาร

เพลงตาม1.jpg
ส่วนผสมสำหรับทำปลาสเตอร์เจียนหม้อไฟ ภาพโดย : เดียนมายซัน

2. วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงในชาม โรยแป้งไว้บนตัวปลาแล้วถูให้ทั่วจากหัวถึงหางเพื่อทำความสะอาดเมือก จากนั้นล้างปลา ตัดเหงือก ครีบ และลำไส้ออก หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3-4ซม. แล้วพักไว้ หัวและหางปลานำมาทำน้ำซุปสุกี้ยากี้

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ปอกเปลือกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น

ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ล้าง บดและสับให้ละเอียด ล้างพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขิง ปอกเปลือก ทุบ สับ ตะไคร้ปอกเปลือกแล้วสับ

ผักชี ผักชีลาว เก็บใบแก่ที่เหี่ยวแล้วล้างให้สะอาดสับให้ละเอียด

เลือกใบผักโขมและขึ้นฉ่ายที่เหี่ยวและเก่าออก ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างดอกกล้วย สับปะรดหั่นเป็นชิ้น

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวสดในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ

ฉีกหน่อไม้ดองให้เป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นตักออกมาล้างและสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 : ทอดปลา

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะให้เพียงพอ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงในกระทะ ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นทอดหัวและหางปลาสเตอร์เจียน

เมื่อทอดปลาจนเหลืองทองแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะ จากนั้นเติมน้ำปลา เกลือ พริกไทย และผงชูรสเล็กน้อย ปรุงต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำซุปสุกี้ยากี้

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ และหอมแดง ผัดจนสุก จากนั้นใส่สับปะรดลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม

จากนั้นนำน้ำกรอง 2 ลิตรใส่หม้อต้มจนเดือด ใส่ขิง หัวหอม หอมแดง ลงในหม้อ แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ต้มจนน้ำเดือดและมีกลิ่นหอมจึงใส่หัวและหางปลาลงไป

ต้มหม้อไฟให้เดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หน่อไม้ดองลงไปแล้วปรุงไปพร้อมกัน จากนั้นใส่ผงชูรส ครึ่งช้อน ผงปรุงรส 1 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อน น้ำปลา 1 ช้อน คนให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลาย

เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-10 นาที แล้วปิดเตา

ขั้นตอนที่ 4 : เสร็จสิ้น

ย้ายน้ำซุปหม้อไฟไปใส่หม้อที่เล็กกว่า แล้วจัดวางปลา เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักต่าง ๆ ไว้รอบ ๆ หม้อ เวลารับประทานเพียงใส่ปลาและวัตถุดิบอื่นๆ ลงในหม้อ รอให้สุกก็อร่อยได้

ซองตาม 2.jpg
หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนเปรี้ยวเผ็ดแสนอร่อย ภาพโดย : บักโฮอาซัน

3. ข้อควรทราบในการทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียน

ในการทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียนมาตรฐานที่แสนอร่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง

สำหรับปลาสเตอร์เจียน ให้เลือกปลาที่มีชีวิต มีลำตัวมันวาว และยืดหยุ่น เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ ให้เลือกปลาที่มีสีสันสดใส เหงือกสีชมพู และดวงตาที่ใส

สำหรับสับปะรด ให้เลือกผลที่มีสีเหลืองสด สั้น กลม และมีตาใหญ่และบาง เพื่อให้สับปะรดมีรสหวานตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องแช่ในสารเคมี

สำหรับมะเขือเทศ ให้เลือกผลที่มีสีแดงตามธรรมชาติ มีก้านสีเขียว และเนื้อแน่น อย่าเลือกผลไม้ที่มีสีแดงมากเกินไปหรือมีก้านหลวม เพราะอาจถูกบังคับให้สุก

ส่วนผสมอื่นๆ ในหม้อไฟ เช่น ผักในหม้อไฟ ควรจะสด อร่อย ไม่แฉะ หรือบุบ

ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียน ให้ใช้น้ำเกลือเจือจางหรือไวน์ขาวเพื่อลดกลิ่นคาวและช่วยให้หม้อไฟยังคงรสชาติอร่อยเอาไว้ได้

ในการปรุงน้ำซุปสุกี้ยากี้ ให้เคี่ยวจนส่วนผสมออกรสหวาน และเนื้อปลาสุกทั่วถึงกันโดยไม่เละ

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง เห็ด ไส้กรอก ฯลฯ ลงในหม้อไฟได้ตามความต้องการ เพื่อให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยและหวานมากขึ้น

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรตักฟองออกจากผิวน้ำในหม้อร้อนเป็นประจำ เพื่อให้น้ำซุปใสและสวยงามยิ่งขึ้น

การชิมน้ำซุปสุกี้ยากี้เป็นสิ่งสำคัญมาก ควรใส่ใจกับการใส่เครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมกับรสนิยมของครอบครัวคุณ เวลารับประทานสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเกลือพริกแกงได้

หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด ผสมผสานกับความหวานของเนื้อปลา รสชาติที่เคี้ยวหนึบและมัน ผสมผสานกับน้ำซุป จนได้เป็นหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนที่ดึงดูดสายตาและน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนเป็นเมนูที่เหมาะกับครอบครัว เพราะปรุงง่าย วัตถุดิบก็หาได้ง่าย

หวังว่าการแบ่งปันข้างต้นจะทำให้คุณทราบวิธีทำเมนูหม้อไฟน่ารับประทานนี้เพื่อรับประทานในโอกาสต่าง ๆ ที่ต้องพบปะเพื่อนฝูงหรือไปปาร์ตี้กับครอบครัวที่บ้าน

ขอให้โชคดี!

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

วิธีทำไก่สุกี้ยากี้รสชาติต้นตำรับกับใบชะพลูที่บ้าน ไก่สุกี้ยากี้กับใบชะพลูเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดฟูเอียนและแพร่หลายไปยังที่ต่างๆ มากมาย เข้าร่วม VietNamNet เพื่อเรียนรู้วิธีการทำไก่หม้อไฟแสนอร่อยด้วยใบชิโสะที่บ้าน