สตูว์เครื่องในวัวถือเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน วิธีทำเครื่องในวัวที่บ้านนั้นทำง่ายแต่ก็อร่อยและมีไขมันไม่น้อยหน้าใคร ซึ่งรับรองว่าจะต้องถูกใจใครหลายๆ คนอย่างแน่นอน
1. ส่วนผสมสำหรับทำเครื่องในวัว
เครื่องในวัวทุกชนิด : 500 กรัม (รวมม้าม รังผึ้ง ไส้...)
กะทิ : 200มล.
น้ำมะพร้าว 1 ลิตร
ไวน์ขาว : 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู : ครึ่งชาม
กระเทียม : 3 หัว
หอมแดง : 6 หัว
ขิง : 1 ราก
พริก 2 เม็ด
น้ำปลา : 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปรุงอาหาร : 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว : ครึ่งช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 ชิ้น
โป๊ยกั๊ก: 2 ชิ้น
ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด : 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ : 1 ช้อนชา
เครื่องเทศ : เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส พริกไทย
2. วิธีทำเครื่องในวัว
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง ล้างและสับให้ละเอียด ขิง ขูดให้สะอาด ทุบพอแตก ล้างพริกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างอบเชยและโป๊ยกั๊กแล้วคั่วจนหอม
ใส่เครื่องในวัวลงในชามพร้อมน้ำส้มสายชูครึ่งชามและไวน์ครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นเททุกอย่างลงไปแล้วถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นออกไป จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
จากนั้นนำหม้อน้ำวางบนเตา ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและขิงบด 1 ราก นำไปต้มจนเดือด รอให้น้ำเดือดประมาณ 2 นาที ใส่เครื่องในวัวทั้งหมดลงไป ต้มต่อประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ สุดท้ายตัดทุกอย่างให้เป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ
ขั้นตอนที่ 2 : หมักเครื่องในวัว
ใส่เครื่องในวัวลงในชามขนาดใหญ่ เติมเครื่องเทศ เช่น ผงกะหรี่ ผงพะโล้ เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส พริกไทย น้ำปลา หัวหอมสับเล็กน้อย และกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 30-60 นาที เพื่อให้เครื่องเทศดูดซับ
ขั้นตอนที่ 3 : ผัด
ตั้งกระทะบนเตาแล้วใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียมสับและหอมแดงที่เหลือลงไป ใส่โป๊ยกั๊กและอบเชย ผัดจนหอม จากนั้นใส่เครื่องในวัวลงไปผัดต่อจนสุกประมาณ 4-5 นาที ระหว่างผัดให้พลิกทั้งสองด้านให้ทั่วเพื่อให้ไส้สุกทั่วกัน
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงเครื่องใน
ใส่เครื่องในวัวลงในหม้อ เทน้ำมะพร้าวสด 1 ลิตร ต้มด้วยไฟแรง ปรุงรสหม้อด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ขิงบด 2-3 ชิ้น โป๊ยกั๊ก และอบเชย
เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวประมาณ 45-60 นาที จากนั้นเติมกะทิ 200มล. ปรุงรสตามใจชอบ ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 5 : ทำน้ำจิ้ม
ใส่น้ำตาล 250 กรัม น้ำ 100 มล. เกลือ 15 กรัม ลงในหม้อ ต้มและคนจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่น้ำส้มคัมควอตลงไปแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มพริกตามใจชอบ.
ขั้นตอนที่ 6 : เสร็จสิ้น
ตักเนื้อสตูว์ใส่ชาม ราดซอสลงไป แล้วก็อร่อยได้ เครื่องในวัวกับซอสคัมควอตเปรี้ยวหวานและขนมปังอร่อยมาก
3. ข้อควรทราบในการปรุงสตูว์เนื้อ
การปรุงเครื่องในวัวให้อร่อยนั้น การเลือกวัตถุดิบถือเป็นเรื่องสำคัญมาก การเลือกซื้อวัตถุดิบไม่ควรเลือกเครื่องในที่มีรอยช้ำหรือสีซีด หากมีกลิ่นเหม็นหรือเมื่อกดแล้วไม่มีความยืดหยุ่นและเป็นเมือก แสดงว่าเป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าวัตถุดิบไม่สดและไม่ปลอดภัยต่อการใช้งาน
เลือกม้ามเนื้อที่มีรูปร่างยาว แบน และมีปลายโค้งมน สีของม้ามควรมีสีแดงเข้มหรือเขียวเล็กน้อย เมื่อถูกสัมผัส ม้ามจะรู้สึกว่านุ่มเล็กน้อย หลีกเลี่ยงม้ามที่นิ่มและมีรอยฟกช้ำสีดำ
เครื่องในชิ้นใหญ่ๆ ควรทำความสะอาด โดยเฉพาะม้ามวัวที่มีหลายชั้น หากไม่ทำความสะอาด เมื่อต้มจะมีคราบดำลอยอยู่บนผิวน้ำหลายชั้น ทำให้ดูไม่สวยงาม
น้ำซุปเครื่องในวัวควรปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ไม่ควรปรุงเค็ม เพราะเครื่องในวัวจะถูกนำไปจิ้มกับเกลือและพริก รับประทานของเหลวกับขนมปังหรือมาม่า หากชอบหวานให้เติมน้ำตาลกรวดจะหวานกว่าน้ำตาลทราย
ในการทำน้ำซุปให้หอมและเข้มข้นด้วยกลิ่นสมุนไพรนั้น คุณสามารถบดโป๊ยกั๊กและอบเชย จากนั้นใส่ไว้ในถุงผ้า (สำหรับปรุงอาหารโดยเฉพาะ) แล้วใส่ลงในหม้ออบเพื่อให้เมื่อนำออกจากเตาจะได้สะดวกและไม่เหลือเศษใดๆ ไว้
อาหารที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้มเหมือนปีกแมลงสาบ มีประกายแวววาวสวยงาม เครื่องในวัวเข้มข้น มีรสหวานตามธรรมชาติ เผ็ดเล็กน้อย เค็ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ดูเหมือนว่าการทำสตูว์เครื่องในวัวจะเป็นเรื่องยาก แต่จริงๆ แล้วการเตรียมง่ายมาก ใช่ไหมล่ะ? หากคุณเชี่ยวชาญเคล็ดลับแล้ว ก็ลองทำเมนูเครื่องในตุ๋นเพื่อให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินดูสิ
ขอให้โชคดี!
>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน
ที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-nau-pha-lau-bo-don-gian-tai-nha-2361270.html
การแสดงความคิดเห็น (0)