ดูอย่างรวดเร็ว:
  • 1. ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียว
  • 2.วิธีทำข้าวเหนียว
  • 3. ข้อควรปฏิบัติในการทำข้าวเหนียว

1. ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียว

ข้าวเหนียว : 500กรัม
แป้งข้าวเหนียว : 300กรัม
เนื้อหมู (ควรเลือกหมูสามชั้น) : 100กรัม
ถั่วเขียว 200กรัม
น้ำตาล: 100 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น
หอมหัวใหญ่แห้ง 10 กรัม
หอมเจียวทอด : 10กรัม
น้ำมันปรุงอาหาร : 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบตอง 1 ใบเล็ก
เครื่องเทศทั่วไป (เกลือ/ น้ำตาล/ น้ำปลา/ ผงปรุงรส/ พริกไทยป่น): เล็กน้อย

ใบไม้สีเขียว 2.jpg
ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียว ภาพ: บัคโฮอาซัน

2.วิธีทำข้าวเหนียว

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

แช่ข้าวเหนียวและถั่วเขียวในน้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ข้าวอ่อนตัว จากนั้นนำถั่วและข้าวออก ล้างและสะเด็ดน้ำ

ผสมถั่วเขียวกับเกลือครึ่งช้อนชา จากนั้นใส่ลงในหม้อและต้มด้วยน้ำในปริมาณที่เพียงพอ ปรุงจนมีฟองขึ้นบนผิว จากนั้นตักฟองออกและทิ้งน้ำที่เหลือไว้ในหม้อให้ท่วมถั่วเขียว จากนั้นจึงปิดฝา ปรุงถั่วต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 15-20 นาที เมื่อถั่วนิ่มแล้วเทลงในตะกร้าแล้วสะเด็ดน้ำ

นำสามชั้นมาถูกับเกลือเพื่อดับกลิ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งแล้วสับให้ละเอียด

ล้างและหั่นหยาบ

ปอกเปลือกหอมแดง ล้างและสับให้ละเอียด ต้นหอมตัดรากออก เด็ดใบเหี่ยวๆ ล้างและสับ ล้างใบตองแล้วสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: ทำไส้

ใส่รำข้าวและน้ำ 150 มล. ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนแล้วคั้นเอาแต่น้ำ จากนั้นนำใส่หม้อต้มจนอุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส แล้วใส่เกลือ 1/3 ช้อนชา

นำน้ำผักชีฝรั่งมาผสมกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวเหนียว 300 กรัม จากนั้นนวดให้เข้ากันจนแป้งนิ่มเนียนไม่เหลว คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 30-40 นาที

ผัดหอมแดงกับน้ำมันพืช จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผงปรุงรส 1/3 ช้อนชา น้ำตาล 1/3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

ใส่ถั่วเขียวต้มลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาล 1/3 ช้อนชา น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมซอย คนจนส่วนผสมเข้ากันจากนั้นปิดไฟแล้วโรยพริกไทยครึ่งช้อนชา

เมื่อถั่วเขียวและไส้เนื้อเย็นแล้ว ใช้มือปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าไข่ไก่

ขั้นตอนที่ 3 : หุงข้าวเหนียว

นำแป้งข้าวเหนียวหมักมาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ เหมือนไส้ถั่วเขียว จากนั้นนำลูกแป้งแต่ละลูกมาแผ่ให้เป็นแผ่นบางๆ ใส่ไส้ถั่วเขียวและเนื้อไว้ตรงกลาง ห่อให้แน่นแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ทำแบบเดียวกันจนกระทั่งแป้งข้าวเหนียวและไส้ถั่วหมด

จากนั้นนำแป้งแต่ละลูกมาคลึงผ่านแผ่นข้าวเหนียวบางๆ แล้วค่อยๆ วางลงในภาชนะนึ่งที่รองด้วยใบตอง และปิดด้วยข้าวเหนียวให้ทั่ว

ระหว่างนึ่งให้คลุมผิวข้าวด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำที่ขึ้นมาตกลงมาทำให้ข้าวเหนียวแฉะ นึ่งประมาณ 50-60 นาที จนข้าวเหนียวสุก

ใบไม้สีเขียว 1.jpg
เมนูข้าวเหนียวมูนแสนอร่อยและน่ารับประทาน ภาพ : ครอบครัวและสังคม

ขั้นตอนที่ 4 : เสร็จสิ้น

เมื่อเค้กข้าวเหนียวนิ่มและเมล็ดข้าวพองและเหนียว แสดงว่าข้าวเหนียวสุกแล้ว ตักข้าวเหนียวใส่จาน โรยหัวหอมทอดด้านบน แล้วก็อร่อยได้

3. ข้อควรปฏิบัติในการทำข้าวเหนียว

การจะได้ข้าวเหนียวที่อร่อยนั้น ต้องรู้จักเลือกวัตถุดิบและแปรรูปอย่างชำนาญและละเอียดอ่อน เพื่อสร้างสรรค์เมนูข้าวเหนียวที่น่าดึงดูดและมีรสชาติดี

ข้าวเหนียวสำหรับทำซ้อยขุคจะต้องคัดสรรและแช่น้ำให้ดีก่อนนำไปหุงเพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มเหนียว

ควรเลือกข้าวเหนียวที่มีเมล็ดสีขาวขุ่น สม่ำเสมอและเป็นมัน เมื่อได้กลิ่นจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวเหนียวใหม่ สามารถเลือกข้าวเหนียวดอกทองมาทำข้าวเหนียวได้ เนื่องจากข้าวเหนียวชนิดนี้มีความเหนียวมาก และเมื่อหุงแล้วจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ควรเลือกเนื้อหมูสามชั้นที่มีเนื้อและไขมันสมดุลกัน จะได้ไม่เลี่ยนเกินไปจนทานไม่ได้

หมูสามชั้นที่ดีควรมีชั้นไขมันสีขาวขุ่น ชั้นเนื้อหมูสีแดงอมชมพู มีเยื่อแห้งอยู่ด้านนอก เมื่อกดด้วยมือจะยังคงรู้สึกถึงความยืดหยุ่น เนื้อหมูยังคงแน่นอยู่

หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อชิ้นที่เละและสูญเสียความยืดหยุ่นและความแน่นเมื่อถูกสัมผัส มีลิ่มเลือดแปลกๆ บนเนื้อสัตว์

การห่อข้าวเหนียวด้วยใบตองจะทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ข้าวเหนียวงาดำ ก็เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คนเช่นกัน

ข้าวเหนียวหมดสามารถห่อให้แน่นเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ เวลาจะรับประทานก็เอาออกมานึ่งอีกรอบหรือเข้าไมโครเวฟจนข้าวเหนียวร้อนเหนียวเหมือนตอนเพิ่งหุงใหม่ๆ

ข้าวเหนียวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบไผ่ ความเผ็ดเล็กน้อยของพริกไทย เนื้อข้าวเหนียวเนียนนุ่ม ผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของถั่วเขียวและรสชาติมันของเนื้อสัตว์ สร้างสรรค์เป็นเมนูข้าวเหนียวแสนอร่อยที่น่ารับประทาน

เข้าครัวแล้วลองทำสูตรข้าวเหนียวแสนอร่อยและทำง่ายๆ นี้ ขอให้โชคดี!

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเหนียวแสนอร่อยที่ บ้าน เส้นก๋วยเตี๋ยว ถือเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน ในบทความนี้ VietNamNet จะแนะนำคุณเกี่ยวกับวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้าแสนอร่อยด้วยเท้าหมูที่บ้าน