วิธีทำปลาทูย่างน้ำมันต้นหอมห่อกระดาษข้าว เนื้อนุ่ม หวาน หอม

วัตถุดิบ

ปลาทู 3 ตัว ผักกาดหอม 100 กรัม สมุนไพร 100 กรัม (สะระแหน่ โหระพา ผักชี โหระพา) แครอท 200 กรัม มะม่วงเขียว 1 ลูก แอปเปิ้ลเขียวหรือมะเฟืองเขียว 1 ลูก แตงกวา 1 ลูก มะขาม 20 กรัม

วิธีเลือกปลาแมคเคอเรลสดๆอร่อยๆ

เหงือกของปลามีสีชมพูแดงสด ปิดแน่น และไม่มีกลิ่นหรือเมือกแปลก ๆ ถ้าเป็นปลาเน่ามันก็จะสีเทา เหงือกปลาไม่แน่น มีกลิ่นแปลกๆ มีเมือก

เพื่อสุขภาพที่ดี ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีตาไม่ใส หรือตาโปน เพราะเป็นสัญญาณที่บอกว่าปลามีพิษ ปลาที่เน่าจะมีตาลึก มีสีขุ่น กระจกตามีรอยย่นหรือฉีกขาด

หลังจากซื้อปลาทูมาแล้วให้ล้างให้สะอาด ผ่าท้องและเอาไส้ออก ใช้เกลือถูทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำสะอาดซ้ำหลายๆครั้ง

เกล็ดมันวาว ติดแน่นกับลำตัว ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเมือก กดตัวปลาด้วยมือเพื่อให้รู้สึกถึงความยืดหยุ่นที่ดี ไม่มีรอยบุบ ปากปลาปิดแน่น ทวารหนักเป็นสีขาวซีด ปิดสนิทกับท้องปลา

วิธีการเตรียมตัว

การเตรียมปลา

หลังจากซื้อปลาทูมาแล้วให้ล้างให้สะอาด ผ่าท้องและเอาไส้ออก ใช้เกลือถูทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำสะอาดซ้ำหลายๆครั้ง

ใช้มีดคมๆ ขูดเกล็ดบริเวณหางและหลังปลา จากนั้นกรีดตามแนวกระดูกสันหลังทั้ง 2 ข้างของตัวปลาเพื่อให้เครื่องปรุงดูดซึมเข้าไปได้ดีขึ้น

ใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 10 กรัม ลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน โรยเครื่องเทศรวมเป็นชั้นบาง ๆ ทั้งสองด้านและบริเวณท้องปลา หมักปลาไว้ประมาณ 30 นาที

เตรียมส่วนผสมอื่นๆ

หลังจากซื้อผักกาดหอมและสมุนไพรแล้ว ให้เด็ดใบเก่าและชำรุดออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างออกและสะเด็ดน้ำ ล้างแอปเปิ้ลเขียวและมะม่วงเขียว หั่นเป็นแว่นบางๆ แช่ในน้ำมะนาวเจือจางเพื่อเอาน้ำออก

ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/3 ช้อนชา

ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/3 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ปอกเปลือกหอมแดงแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ต้นหอมซอย

วางถั่วลิสง 70 กรัมลงบนกระดาษรองอบ เกลี่ยให้บางแล้วห่อ นำถั่วเข้าไมโครเวฟโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีจนสุก นำถั่วออกมาพักไว้ให้เย็นโดยปอกเปลือกออก

ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หอมแดงหั่นแว่น ผัดบนไฟปานกลางจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ จากนั้นปิดไฟ กรองหัวหอมทอดผ่านตะแกรง สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำมันต้นหอม ให้ใส่น้ำมันเดือดที่ใช้ผัดหอมแดงลงในชามต้นหอมเล็กน้อย เติมผงปรุงรส 1 ช้อนชา เพื่อให้น้ำมันต้นหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

วิธีทำน้ำปลามะขาม

ใส่มะขาม 20 กรัมในชามเล็ก จากนั้นเติมน้ำเดือด 250 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วแช่ไว้ประมาณ 10 นาที จนกระทั่งมะขามละลายและผสมเข้ากับน้ำดี กรองเพื่อให้ได้น้ำผลไม้

นำหม้อบนเตาใส่น้ำมันลงไปผัด ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนหอม

เมื่อกระเทียมหอมแล้วให้ใส่น้ำมะขามลงไปทั้งหมด เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนน้ำมะขามเดือด จากนั้นเติมน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 2 นาที

สุดท้ายผสมแป้งข้าวโพด 10 กรัมกับน้ำเย็นแล้วใส่ลงในหม้อ ปรุงอีก 1-2 นาทีด้วยไฟอ่อนจนแป้งข้าวโพดสุกและซอสเนียน ปิดไฟแล้วใส่พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ตักซอสมะขามใส่ชาม ใส่พริกสับ หัวหอมเจียว และถั่วลิสงคั่วบด เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ปลาเผา

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที นำปลาวางบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที เพื่อปรุงปลา นำปลาออกจากเตา โรยน้ำมันต้นหอมให้ทั่วทั้งสองด้านของตัวปลา ย่างต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนปลาเป็นสีน้ำตาลทอง

ปลาแมคเคอเรลย่างกับน้ำมันต้นหอมจะมีกลิ่นหอมเมื่อปรุงเสร็จแล้ว

จัดใส่จาน โรยน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงบนตัวปลา ตกแต่งให้สวยงาม เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ปลาแมคเคอเรลย่างกับน้ำมันต้นหอมจะมีกลิ่นหอมเมื่อปรุงเสร็จแล้ว เนื้อปลาหวาน เนื้อแน่น ปรุงรสกำลังดี ผสมผสานด้วยน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวาน ถั่วลิสง และน้ำมันต้นหอม ได้รสชาติที่ลงตัว คุณสามารถเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลกับกระดาษข้าวและผักสดเป็นมื้ออาหารได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm