วิธีการถนอมอาหารแปรรูป
เค้กชุง เค้กเท็ด
เป็นเมนูดั้งเดิมแสนอร่อยที่มีสารอาหารครบถ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คนมักคิดว่าไม่ควรเก็บบั๋นจุงไว้ในตู้เย็นเพราะอาจจะแข็งได้ง่าย อย่างไรก็ตาม หากอากาศร้อน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น หั่นขณะรับประทาน และปิดส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแร็ป
หมายเหตุ: เมื่อนำเค้กออกจากตู้เย็น ควรต้ม นึ่ง หรือทอดก่อนรับประทาน คุณควรจำกัดการทอดเค้กเพราะจะเพิ่มปริมาณไขมัน (น้ำมัน/ไขมันมัน) ในอาหารประจำวันของคุณ ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ สำหรับเค้กที่มีราขาว มีกลิ่นเปรี้ยวจากการหมัก…ไม่ควรทานดีที่สุด เพราะอาหารที่มีราทุกชนิดจะผลิตสารอะฟลาทอกซิน สารพิษชนิดนี้สามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อมนุษย์ได้ในระยะยาวผ่านการสะสมของอะฟลาทอกซินจากอาหาร
แฮม ไส้กรอก
แฮมเป็นอาหารอันโอชะของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตตามประเพณี แฮมมีหลายประเภท เช่น แฮมหมู แฮมเนื้อ แฮมหู แฮมผัด... แฮมหมูส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อหมูไม่ติดมัน นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน น้ำปลา และเครื่องเทศอีกด้วย จึงไม่สามารถเก็บแฮมไว้รับประทานได้ ยาว. ไส้กรอกหมูไม่ควรใช้บอแรกซ์ เพราะไม่ดีต่อสุขภาพ วิธีถนอมไส้กรอกหมู ไส้กรอกเนื้อ และแฮมก็เหมือนกัน คือ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25 องศา เซลเซียส หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง แฮมจะอยู่ได้ 4-6 วันในตู้เย็น หรืออาจอยู่ได้ประมาณ 10 วันในช่องแช่แข็ง หากคุณซื้อมามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
นำแฮมออกจากช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 ชั่วโมงหรือย้ายไปที่ตู้เย็น 8 ชั่วโมงก่อนใช้
หากต้องการนำมาใช้ทันที ควรละลายน้ำแข็งโดยเร็ว โดยห่อแฮมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลายครอบครัวมักจะซื้อแฮมมาทานแค่พออิ่มภายใน 1 สัปดาห์ จึงไม่จำเป็นต้องเก็บแฮมไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น เพราะกระบวนการละลายน้ำแข็งจะทำให้สูญเสียสารอาหาร
ไส้กรอกหูและไส้กรอกผัดเนื่องจากมีเนื้อเหนียวจึงต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิเย็น ดังนั้นเพื่อการเก็บรักษาจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น
เนื้อเจลลี่
เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์เฉพาะของชาวเวียดนาม ขนมจีบรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ จิ้มน้ำปลาแท้ มะนาวพริก ทานคู่กับหอมดอง กะหล่ำปลีดอง หอมแดงดอง...เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีนและวันธรรมดาต่างๆ ของปี
สำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง ควรแบ่งใส่กล่องเล็กๆ ให้เพียงพอต่อมื้ออาหารแต่ละมื้อ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้น
หัวหอมดอง
เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนาม มีคำกล่าวมาตั้งแต่สมัยโบราณว่า “ขนมจุงเขียว เนื้อมัน หอมดอง ประโยคขนานสีแดง” นิยมรับประทานคู่กับขนมจุง อาหารที่มีไขมันเพื่อลดความรู้สึกอิ่ม ความเปรี้ยวอ่อนๆ เผ็ดนิดๆ และกลิ่นหอมของหัวหอมดอง ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอื่นและกระตุ้นการย่อยอาหารให้ดีขึ้น
ควรเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อรับประทานให้ใช้ตะเกียบที่สะอาดหยิบหัวหอมดองขึ้นมา ล้างด้วยน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วหรือน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นปอกเปลือกด้านนอกออก นำหัวหอมดองขาวไปรับประทาน
อาหารปรุงสุกอื่นๆ
อย่านำผักเข้าตู้เย็นเมื่อไม่ใช้งาน เนื่องจากผักใบเขียวมีปริมาณไนเตรตค่อนข้างสูง หากปรุงสุกและทิ้งไว้นานเกินไป แบคทีเรียจะสลายตัวและไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ สารก่อมะเร็ง แม้จะอุ่นซ้ำก็ตาม คุณไม่สามารถลบมันออกได้ ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานผักที่ทิ้งไว้ข้ามคืน
ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วทันที ไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง อาหารที่เหลือหลังรับประทานอาหาร ควรนำไปอุ่นให้เย็นแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น หากนำอาหารร้อนใส่ในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ อาหารจะเน่าเสีย น้ำในอาหารจะควบแน่นเป็นไอน้ำ กระตุ้นให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเติบโต จนอาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ เมื่อรับประทานอาหารต้องปรุงอาหารให้สุกก่อนจึงจะนำมาใช้ได้ เนื่องจากอุณหภูมิในตู้เย็นเพียงจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ไม่สามารถทำลายแบคทีเรียได้
อาหารที่นำออกจากตู้เย็นควรใช้เพียงครั้งเดียวสำหรับมื้อถัดไป และหากไม่เหลือไว้สำหรับมื้อถัดไป อาหารสามารถเก็บได้นานที่สุด 5-6 ชั่วโมง อาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็ยังคงผลิตสารพิษออกมา เมื่ออาหารถูกอุ่นซ้ำ แบคทีเรียจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 100ºC แต่สารพิษที่แบคทีเรียสร้างขึ้นจะยังคงมีพิษและทำให้เกิดพิษต่อผู้ใช้ คุณควรเตรียมอาหารแค่ในปริมาณที่พอดี ไม่มากเกินไป เพราะเมื่อคุณอุ่นอาหารที่เหลือ สารอาหารจะหายไป
วิธีการถนอมอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป
เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล: หลังจากซื้อแล้วให้ล้างและแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ พอสำหรับแต่ละมื้อ ห่ออาหารด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ไว้ในถุงสูญญากาศเพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ จากนั้นจึงเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการถนอมเนื้อสัตว์และปลาคือ -18°C เมื่อจำเป็น ให้ย้ายอาหารไปไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ละลายตามธรรมชาติ หลีกเลี่ยงการละลายด้วยน้ำร้อนหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป
ผัก: หากต้องการให้ผักสดได้นาน คุณจำเป็นต้องถอดส่วนที่เสียหายออก ล้างและสะเด็ดน้ำให้สะอาด ใช้กระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาดรองด้านล่างกล่องพลาสติก จากนั้นใส่ผักลงไปแล้วเก็บในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน ทำให้ผักไม่แฉะ
ไข่: ควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-4°C วางปลายด้านใหญ่ของไข่ขึ้นด้านบนเพื่อให้ไข่แดงอยู่กับที่และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-bao-quan-thuc-pham-luon-tuoi-ngon-va-an-toan-trong-dip-tet.html
การแสดงความคิดเห็น (0)