ปลาทูทอด

ปลาไส้ตันหรือที่เรียกอีกอย่างว่า ปลาไส้ตัน เป็นปลาสีขาวตัวเล็ก ๆ ที่มีความหนากว่าสายเบ็ดเล็กน้อย และใสราวกับคริสตัล เปล่งประกายระยิบระยับด้วยแสงสีเงินของรุ่งอรุณบนท้องทะเล เมื่อเรียกว่าปลาไส้ตัน คุณอาจจะจินตนาการว่าเป็นปลาไส้ตันแต่มีขนาดเล็ก ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร มีลำตัวสีขาวเนียนใส

Hương vị quê hương: Cá mờm sữa chiên bột - Ảnh 1. — ซุปปลาแมคเคอเรลทอดกรอบพร้อมสับปะรดและมะเขือเทศ

ปลาอินทรีย์มักถูกจับได้ตามแนวชายฝั่งตอนกลาง ฤดูปลาไส้ตันโดยปกติจะเริ่มในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์และสิ้นสุดในเดือนจันทรคติที่ 9 สำหรับคนชายฝั่ง ฤดูกาลของปลาไส้ตันไม่เพียงแต่เป็นของขวัญอันล้ำค่าจากท้องทะเลในแง่ของผลผลิตเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย สมกับคำกล่าวที่ว่า “เล็กแต่ทรงพลัง” จริงๆ

ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารเพื่อสุขภาพของคนสูงอายุ คนที่เพิ่งหายจากโรค สตรีหลังคลอดบุตร และโดยเฉพาะเด็กๆ ตอนเด็กๆ แม่มักจะบอกฉันเสมอว่า “กินปลาไส้ตันเยอะๆ จะได้ฉลาดและสูง” แม่บอกว่าถ้ากินปลาไส้ตันทั้งตัวจะมีแคลเซียมสูงซึ่งช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง วิตามินเอ, อี, โอเมก้า 3 และแร่ธาตุหลายชนิดในปลาแอนโชวี่มีความจำเป็นต่อการพัฒนาทั้งทางร่างกายและจิตใจ

มีเมนูอร่อยๆ มากมายที่ทำจากปลาไส้ตันที่เด็กๆ ทุกคนชื่นชอบ...ที่ติดใจที่สุดคือปลาไส้ตันทอดเคลือบแป้ง กรอบหอม ปลาไส้ตันสดจากทะเลจะถูกล้างและสะเด็ดน้ำออกและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อยและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เบาบาง หากต้องการเพิ่มสารอาหารให้เติมไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมปลาไส้ตันหมัก จากนั้นโรยด้วยแป้งกรอบเพื่อดูดซับและทอด

สำหรับปลาไส้ตันชุบเกล็ดขนมปัง ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาทอด เพียงรอจนน้ำมันร้อน จากนั้นใช้ตะเกียบตักปลาที่โรยแป้งไว้ใส่ลงในกระทะ จากนั้นใช้ตะเกียบคนต่อไปเบาๆ เพื่อให้ชิ้นปลาบางลงและเป็นสีน้ำตาลทองทั่วถึงกัน เมนูนี้ควรทานขณะยังร้อนและกรอบ

ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่ได้กลิ่นปลาไส้ตันทอดลอยมาจากครัวของแม่ ไม่ว่าฉันจะเลือกกินขนาดไหน ฉันก็มักจะคว้าข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วยแล้วรีบวิ่งไปที่ครัวเสมอ ชิ้นปลามันๆ หอมๆ กรอบๆ ยังไม่เข้าปากเลย ลิ้นก็ชาแล้ว กลืนลงคออยู่ตลอด นอกจากเมนูปลาแมคเคอเรลทอดแล้ว คุณต้องไม่พลาดซุปปลาแมคเคอเรลที่ปรุงด้วยสับปะรดและมะเขือเทศเพื่อรสชาติที่สดชื่นในวันฤดูร้อน

ปลาไส้ตันที่เหลือที่ยังไม่ได้แปรรูปสามารถใส่ลงในตะกร้าแล้วตากให้แห้งจนเหี่ยว จากนั้นนำมาทำเป็นปลาไส้ตันแห้งกรอบผสมกระเทียมให้เด็กๆ ทานเป็นของว่างได้ เพียงรอให้น้ำมันร้อน ใส่พริกและกระเทียมสับลงไปเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย จากนั้นใส่ปลาไส้ตันแห้งลงไป ผัดเบาๆ วิธีการปรุงรสใช้เพียงน้ำปลาเล็กน้อย โรยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อปรุงรส และเคี่ยวเป็นเวลาไม่กี่นาทีเพื่อให้ปลาแห้งและกรอบและดูดซับเครื่องเทศ ใส่ปลาลงในขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเป็นของว่างหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ ในวันรุ่งขึ้น รับรองความอร่อย!

ลิงค์ที่มา