ปลาเผาหน้าหนาว

เต่าปิ้งเป็นอาหารพื้นบ้านแต่มีรสชาติน่าดึงดูดใจสำหรับผู้คนบนเกาะบั๊กเฟือก ตำบลเตรียวเฟือก อำเภอเตรียวฟอง เต่าย่างเป็นอาหารที่อร่อยในทุกฤดูกาล แต่ที่พิเศษที่สุดเมื่อนำไปย่างบนตะแกรงเหล็กและย่างบนถ่านในช่วงฤดูหนาวที่อากาศเย็น รวมตัวกันรอบเตาถ่านอุ่นๆ พลิกหอยแครงแต่ละตัวที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ จุ่มในชามเกลือ พริก พริกไทย และมะนาว จากนั้นเพลิดเพลินจนทุกคนจะจดจำไปตลอดชีวิต....

ปลาเผาหน้าหนาว

หอยลายย่างเตาถ่าน เป็นเมนูเด็ดของใครหลายๆคน - Photo: NB

Meretrix lusoria หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยตลับ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Meretrix lusoria และเป็นหอยชนิดหนึ่งในวงศ์ Veneridae พวกมันเป็นสายพันธุ์ที่มีคุณค่า ซึ่งนำมาใช้เพื่อเอาเนื้อ เปลือก เพื่อการตกแต่ง และใช้ในยาแผนตะวันออก เต่าบ่อน้ำอาศัยอยู่ตามพื้นทรายและโคลนของแม่น้ำและทะเลสาบน้ำกร่อย และโดยปกติจะรวมตัวกันตั้งแต่กลางแม่น้ำจนใกล้ชายฝั่ง

ในบ้านเกิดของฉัน ป่าชายเลนมักอาศัยอยู่ในเขตป่าชายเลน ทะเลสาบ โอเอซิสโดยรอบ และยังอยู่ในทรายตะกอนที่ทอดยาวตามสาขาแม่น้ำเฮี่ยวใกล้ปากแม่น้ำด้วย เนื้อหอยตลับมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้หอยตลับ หอยแครง และหอยนางรม จึงเป็นที่นิยมของใครหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม การจะเพลิดเพลินกับผลไม้ได้ จะต้องเป็นตามฤดูกาล และจะดีที่สุดตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกรกฎาคมตามปฏิทินสุริยคติ และจะเก็บได้ยาวไปจนถึงต้นฤดูหนาว

คนในบ้านเกิดของฉันมักจะหาประโยชน์จากหอยทากในป่า โดยใช้คราดจิ้มลงไปในโคลนและทราย จากนั้นก็จับหอยทากออกมา บางคนก็ลงไปแช่น้ำแล้วใช้เท้าเหยียบย่ำทรายและโคลน เมื่อพวกมันพบหอยทาก พวกมันก็จะดำน้ำลงไปจับมันด้วยมือ เนื่องจากมีการนำมาใช้ประโยชน์เพื่อการค้าและการพักผ่อนหย่อนใจในระดับเล็กๆ เท่านั้น จึงยังคงมีสัตว์เหล่านี้อยู่มากมายในทะเลสาบ แม่น้ำ และทะเลสาบในบ้านเกิดของฉัน พวกมันเจริญเติบโตตลอดทั้งปีและจะไม่สูญพันธุ์

เนื้อตัวอ่อนถือเป็นสมุนไพรในตำรายาตะวันออก มีรสชาติหวาน เค็มเล็กน้อย มีฤทธิ์เย็น ไม่มีพิษ มีฤทธิ์ขับพิษ ลดอาการกระหายน้ำ ต้านการอักเสบ แก้กระหายน้ำ แก้เมาค้าง แก้ฝี บวม และปวด การใช้ประโยชน์ทั่วไป เช่น การหุงข้าวต้ม ซุป ผัด นึ่ง และอบ ล้วนส่งเสริมสรรพคุณทางยาทั้งสิ้น ในบ้านเกิดของฉันเป็ดย่างเป็นเมนูที่นิยมมากที่สุดเพราะยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้และสะดวกสบาย วิธีรับประทานปูย่าง หลังจากจับแล้ว ให้เลือกตัวที่ใหญ่ที่สุดแล้วแช่ในน้ำข้าวจนสิ่งสกปรกข้างในหลุดออกมาหมด จากนั้นทำความสะอาดเปลือกหอย และมีขั้นตอนต่อไปที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการอบ ที่นิยมมากที่สุดคือหอยทากย่างน้ำมันต้นหอม และหอยทากย่างบนถ่าน

สำหรับหอยทากย่างกับน้ำมันต้นหอม พ่อครัวมักจะต้มหอยทากที่มีชีวิตจนสุกพอดี เมื่อเปลือกหอยแตกออกเป็นสองส่วนให้เอาออกมาล้างเนื้อ เก็บเปลือกไว้ใส่เนื้อเข้าเตาปิ้ง จากนั้นนำเนื้อแต่ละชิ้นวางลงในเปลือกที่ผ่าครึ่ง สับต้นหอมให้ละเอียด บดถั่วลิสงคั่ว จากนั้นผัดกับน้ำมันหรือไขมันปรุงอาหาร เติมน้ำปลาและผงชูรสตามชอบ จากนั้นนำกุ้งไปวางบนตะแกรงโลหะ ย่างบนถ่านจนเริ่มเดือด แล้วจึงเติมส่วนผสมน้ำมันต้นหอมลงไป รอจนเนื้อดูดซับเครื่องเทศและเริ่มแห้งก่อนเสิร์ฟ

ต่างจากน้ำมันต้นหอมย่าง กุ้งย่างบนถ่านโดยตรงและไม่ปรุงรสใดๆ จะยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้เสมอ การจะเพลิดเพลินกับกุ้งย่างแบบนี้ต้องมีเกลือ พริกไทย และมะนาวเผ็ดมาก ๆ สักถ้วยจึงจะกินได้ เมื่อหอยทากสุกแล้วผู้ใช้จะใช้ตะเกียบหรือไม้แหลมจิ้มเนื้อหอยทาก จุ่มในชามเกลือ และนำเข้าปากเพื่อเป่าขณะรับประทานอาหาร มันรู้สึกน่าสนใจจริงๆ เมื่อคุณรู้สึกแสบเล็กน้อยที่ปลายลิ้น คุณสามารถดื่มน้ำที่เหลืออยู่ในเปลือกย่างสดๆ ได้ รสชาติน้ำบ่อที่หอมหวานจะทำให้ผู้ที่ได้ดื่มด่ำรู้สึกพึงพอใจ

ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ ครอบครัวต่างๆ จะมารวมตัวกันรอบกองไฟในฤดูหนาวเพื่อพูดคุยและสนุกไปกับปาร์ตี้ปลาเผา รสชาติที่ไม่เคยลืมนั้นยังคงอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของเรา...

วันตรัง

แหล่งที่มา