ผักโขม – ซุปเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต

จากอาหารพื้นเมืองเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สู่ “สุดยอดอาหาร” ที่ได้รับการยอมรับในยุโรป ผักตบชวากำลังกลายเป็นทางออกที่มีศักยภาพสำหรับความมั่นคงทางอาหารและการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน

จากอาหารพื้นเมืองเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สู่ “สุดยอดอาหาร” ที่ได้รับการยอมรับในยุโรป ผักตบชวากำลังกลายเป็นทางออกที่มีศักยภาพสำหรับความมั่นคงทางอาหารและการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน

ตามที่ผู้สื่อข่าว VNA ในยุโรปกล่าวไว้ แม้ว่าผักตบชวาจะยังค่อนข้างใหม่สำหรับในตะวันตก แต่ผักตบชวาก็เป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยในอาหารของประเทศต่างๆ ในเอเชียมาอย่างยาวนานแล้ว

ปัจจุบัน หลังจากการค้นคว้าหลายปี พืชน้ำขนาดจิ๋วนี้ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็นผักสดโดยสหภาพยุโรป (EU) และปูทางไปยังการปรากฏบนโต๊ะอาหารในยุโรป

ผักตบชวาไม่ใช่เพียงผักใบเขียวธรรมดาทั่วไป พวกมันถือเป็น “สุดยอดอาหาร” ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จากการวิจัยของมหาวิทยาลัย Wageningen ประเทศเนเธอร์แลนด์ พบว่าผักตบชวามีปริมาณโปรตีนสูงถึง 45% เมื่อปลูกภายใต้สภาวะที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและสารอาหารอื่นๆ อีกด้วย

สิ่งที่พิเศษคือผักตบชวามีอัตราการเติบโตที่รวดเร็วมาก มันสามารถขยายขนาดเป็นสองเท่าได้ในเวลาเพียงไม่ถึง 48 ชั่วโมง

ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของผักตบชวาต่อเฮกตาร์นั้นเหนือกว่าพืชชนิดอื่นๆ หลายชนิด รวมถึงถั่วเหลือง ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกกันทั่วโลก

ด้วยข้อดีที่โดดเด่นในด้านคุณค่าทางโภชนาการและผลผลิต ผักตบชวาจึงถือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีศักยภาพสำหรับความท้าทายระดับโลกหลายประการ พวกมันสามารถช่วยลดแรงกดดันต่อพื้นที่เกษตรกรรมได้ เนื่องจากพวกมันสามารถเติบโตในสภาพแวดล้อมน้ำปิดโดยไม่ต้องใช้ดินได้

สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในบริบทของพื้นที่เพาะปลูกที่ลดลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการขยายตัวของเมือง ยิ่งไปกว่านั้น การปลูกผักตบชวามีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าพืชชนิดอื่นๆ หลายชนิด

พวกมันไม่ต้องการน้ำมากและสามารถช่วยลดการปล่อยคาร์บอนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารได้

แม้ว่าจะมีศักยภาพมหาศาล แต่การนำผักตบชวาออกสู่ตลาดและทำให้เป็นที่นิยมก็ยังคงต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย นักวิจัยและภาคธุรกิจกำลังทำงานอย่างหนักเพื่อหาวิธีแปรรูป บรรจุหีบห่อ และเก็บรักษาผักตบชวา เพื่อให้ส่งถึงผู้บริโภคได้อย่างสะดวกและน่าดึงดูดใจ

แนวทางที่เป็นไปได้อย่างหนึ่งคือการใช้ผักตบชวาในอาหารสำเร็จรูป เช่น เพสโต้ ราวิโอลี่ หรือรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

ร้านอาหารยังมีบทบาทสำคัญในการแนะนำผักตบชวาให้เป็นที่รู้จักต่อสาธารณชนผ่านอาหารที่สร้างสรรค์และน่ารับประทาน

ด้วยคุณประโยชน์ที่โดดเด่นในด้านโภชนาการ ผลผลิต และความยั่งยืน ผักตบชวาจึงค่อยๆ ได้รับการยอมรับในฐานะ "อาหารเพื่อสุขภาพ" ที่มีศักยภาพในอนาคต

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/beo-tam-sieu-thuc-pham-tiem-nang-cua-tuong-lai-post1011362.vnp