ผัก 7 ชนิดคาร์โบไฮเดรตต่ำ ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน

ผักโขม มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และหน่อไม้ฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย ซึ่งมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานและป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูง

ตามที่สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา ระบุว่า การกินผักมากขึ้นเป็นวิธีการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะผักที่มีคาร์โบไฮเดรต (คาร์โบไฮเดรต) ต่ำ เพราะผักที่มีแป้งสูง เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง และมันเทศ ส่งผลโดยตรงต่อน้ำตาลในเลือด

ยิ่งไปกว่านั้น การรับประทานอาหารที่มีผักเป็นหลักยังช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินได้ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 อีกด้วย นี่คือผัก 7 ชนิดคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ดีต่อสุขภาพของคุณ

ผักโขม

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ผักโขมดิบ 1 ถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 1 กรัม ซึ่งไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ผักชนิดนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากมาย เช่น วิตามินเอ ซึ่งดีต่อหัวใจและสายตา คุณสามารถใช้ผักโขมทำสลัด ผัดกับไข่ (เสริมวิตามินบีและโปรตีน) สำหรับอาหารเช้าแสนอร่อยได้

บร็อคโคลี่

บร็อคโคลี 1 ถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 5 กรัม วิตามินซีประมาณ 69 มิลลิกรัม ไฟเบอร์เกือบ 2 กรัม และธาตุเหล็ก 0.5 มิลลิกรัม การรับประทานบร็อคโคลี่ไม่ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดและมีสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและแร่ธาตุธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อร่างกาย

ผู้ที่เป็นโรคนี้ควรผัดบร็อคโคลีกับน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันอะโวคาโด เพื่อให้ได้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อหัวใจ

ดอกกะหล่ำ

ผักชนิดนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ กะหล่ำดอกสับ 1 ถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม โดยให้วิตามินซี 51 มิลลิกรัมและโฟเลต (วิตามินบี 9) 61 มิลลิกรัม

มะเขือเทศอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีและไลโคปีนซึ่งช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง รูปภาพ: Freepik

มะเขือเทศ

มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกมีคาร์โบไฮเดรต 5 กรัม จึงถือเป็นอาหารที่เป็นมิตรต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลไม้ชนิดนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มากมาย เช่น วิตามินซีและไลโคปีน (ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีสีแดง) ซึ่งช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวานและโรคมะเร็ง รับประทานมะเขือเทศดิบ ในสลัด หรือย่าง เพื่อให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดิบหั่นฝอย 1 ถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 5 กรัม การบริโภคผักยอดนิยมชนิดนี้ยังช่วยเพิ่มวิตามินซีและเคให้กับอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ผู้ป่วยเบาหวานสามารถผสมสลัด ผัดผัก หรือต้มกะหล่ำปลีเป็นอาหารได้

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์

ตามข้อมูลของ USDA กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ปรุงสุก 1 ถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรต 11 กรัม วิตามินซีเกือบ 97 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 488 มิลลิกรัม และไฟเบอร์ 4 กรัม ใยอาหารที่ย่อยช้าจะทำให้การดูดซึมกลูโคส (น้ำตาล) เข้าสู่เลือดช้าลง วิตามินซีมีฤทธิ์ต้านการอักเสบซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคเบาหวาน โพแทสเซียมทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่ช่วยกักเก็บน้ำไว้

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งสดหั่นเป็นชิ้นปรุงสุก 1 ถ้วย (125 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 7 กรัม แต่มีวิตามินเอสูงถึง 90 ไมโครกรัม และวิตามินเค 91 ไมโครกรัม ทั้งสองชนิดนี้มีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกทานหน่อไม้ฝรั่งเพื่อควบคุมน้ำตาลในเลือด เพราะมีใยอาหารสูง หน่อไม้ฝรั่งสามารถผัด ย่าง หรือผสมในสลัดกับน้ำสลัดได้อร่อย

แมวไม้ (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคต่อมไร้ท่อ - เบาหวานที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/7-loai-rau-it-carbhydrate-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-4681925.html