Ханой Советская сковорода времен субсидий до сих пор используется в закусочной Hong Trang для подачи формового хлеба.
Расположенный по адресу Trieu Viet Vuong, 170, магазин Hong Trang bread является одним из старейших магазинов бань ми чао в Ханое, который был открыт еще в период субсидий и переехал с Mai Hac De, 116, около 7 лет назад.
Вывеска магазина маленькая и не заметная, расположена рядом с двумя закусочными, торгующими сэндвичами, поэтому покупатели могут легко ее перепутать.
Магазин открыт ежедневно с 6:00 до 22:00. Для гостей предусмотрено две зоны, где можно посидеть и поесть: небольшая площадка в переулке с двумя пластиковыми столами на 4 персоны. Открытое пространство — это одновременно место, где можно поставить два-три комплекта столов и стульев, а также место для парковки автомобилей.
Особенностью формового хлеба госпожи Транг (67 лет) являются советские формы, которым более 40 лет. По ее словам, в период субсидирования у нее была возможность насладиться европейским стейком, красиво и необычно поданным. На основе этого она создала блюдо бань ми чао с похожей подачей, но с использованием знакомых ингредиентов по доступной цене, чтобы каждый мог им насладиться.
Г-жа Транг купила около 50 комплектов кастрюль, включая ножи и вилки, у знакомого, уехавшего в Советский Союз. Со временем в ресторане осталось более 10 сковородок, и подавать их можно только тогда, когда посетителей слишком много и лишние пластиковые сковородки заканчиваются. Сковорода старая, но отполированная и чистая, что вызывает ностальгические чувства.
Блюдо из формового хлеба готовится на сковороде советского производства, которой в ресторане уже 40 лет.
В магазине продаются два вида жареного хлеба по разным ценам. Обед стоимостью 35 000 донгов включает: жареное яйцо, шашлык, паштет, красную колбасу, ветчину и рубленую свинину. Обед стоимостью 50 000 донгов включает дополнительную говяжью фрикадельку с фирменным соусом, приготовленным самой г-жой Транг. В магазине также продаются сэндвичи с начинкой из вышеперечисленных ингредиентов по цене от 20 000 до 25 000 донгов.
Когда клиенты делают заказ, миссис Транг начинает готовить, поэтому формовой хлеб всегда подается еще горячим. Сначала разбейте яйца на горячую сковороду, затем добавьте шампуры, паштет, красную колбасу, ветчину и, наконец, измельченную свинину. Паштет и шашлычки г-жа Транг готовит сама, а остальные ингредиенты тщательно отбираются для обеспечения гигиены.
«Процесс приготовления не сложен, но подача довольно трудоемка», — поделилась г-жа Транг. В старом здании ресторана использовалось до пяти угольных печей, из-за чего летом в помещении было жарче. После переезда сюда ресторан перешел на использование двух электрических плит, скорость обслуживания увеличилась. Приготовление каждой сковороды занимает менее пяти минут.
Каждая порция подается с хрустящими тостами и соленьями. В отличие от других магазинов, в жареном хлебе миссис Транг нет соуса, но вместо него используется соевый соус.
Оторвите кусочек хрустящего хлеба, намажьте его густым яичным желтком, положите сверху паштет, шампуры, ветчину и свиную стружку и наслаждайтесь. «Яичный желток насыщенный, паштет и ветчина мягкие и жирные, а шашлык имеет сладковатый вкус благодаря тщательному маринованию со специями», — поделился один из посетителей ресторана.
Однако поскольку все ингредиенты содержат много белка, блюдо может легко надоесть. Чтобы сбалансировать вкус, гости могут заказать холодный чай, полынь или соевое молоко. Прежде чем добавлять соевый соус в сковороду, посетителям следует попробовать его на вкус, чтобы приправить блюдо и не сделать его слишком соленым.
Посетителями ресторана являются люди всех возрастов и слоев общества, в том числе туристы из других провинций и городов, а также иностранные гости. Когда она еще жила в Май Хак Де, ее магазин продавал около 700–800 сэндвичей в день, а зимой это число могло доходить почти до 1000. Однако после смены адреса количество клиентов составляет всего 40–50% от прежнего.
Нго Тхи Ван Ань (Ханой) сказала, что это был ее любимый ресторан, когда она училась в старшей школе. Тогда сковорода стоила всего 10 000 донгов. Минь Хуен (32 года), дом бабушки которой находится в Май Хак Де, сказала, что блюдо бань ми чао существовало еще до ее рождения.
Когда г-н Чу Ван Дуонг (Ханой) был ребенком, его отец часто водил его сюда есть бань ми чао. «Раньше, когда все было трудно, вид этого блюда из хлеба вызывал у меня желание его попробовать. Теперь я прихожу в ресторан в основном для того, чтобы ощутить атмосферу своего детства», — сказал он. Вкус блюда отличается от предыдущего из-за смены ингредиентов. Г-н Дуонг советует посетителям прийти, насладиться и оценить блюда, поскольку вкусы у каждого человека разные.
Ресторан не слишком просторный, максимум там 7-8 столов и стульев, поэтому в часы пик посетителям, пришедшим позже, придется подождать, пока освободится столик. В будние дни пик активности приходится на полдень, в выходные — к вечеру. У ресторана нет собственной парковки, некоторые столики на улице стоят прямо рядом с мотоциклами, что создает неудобства для посетителей.
Статья и фотографии: Куинх Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)