Получил высшее образование по специальности «финансы», стал романтичным владельцем лапшичной.

Господин Сайрус Нгуен (второй слева) и его коллеги разделяют страсть к кулинарии. Фото: NHA CHAN

Постепенно он стал шеф-поваром в нескольких элитных ресторанах Нью-Йорка (США), а также в Европе. Но однажды он стал владельцем шоколадного магазина, и теперь Сайрус Нгуен известен в Хошимине как «продавец лапши».

Я уже давно питал страсть к лапше, потому что, когда я учился в школе, первое, о чем я думал, когда был голоден, была лапша. Но во Вьетнаме много разных видов супа с лапшой, а вот холодной лапши очень мало. Учитывая жаркий климат нашей страны, приятно насладиться порцией холодной лапши, которую можно есть в любое время.

Г-н САЙРУС НГУЕН

Удовлетворите свою страсть к еде

Он родом из Хюэ, но с детства живет в США. На самом деле, окончив университет по специальности «финансы», Сайрус Нгуен (вьетнамское имя — Нгуен Тхань Конг) некоторое время работал в сфере делового администрирования. Однако после некоторых трудностей он признал, что «не подходит для этой работы».

Он вспоминает счастливые моменты работы помощником повара в японском ресторане почти во время учебы в колледже. Внезапно в моей голове мелькнула идея. «Почему бы не открыть для себя новое направление? Заняться своей страстью к еде, почему бы и нет? Что-то, что вы считали давно забытым, внезапно вернулось», — вспоминает Сайрус.

Так что бросай работу. На этот раз он решил заняться изучением кулинарного искусства по-настоящему. Упорный труд окупился, когда он получил сертификат профессионального шеф-повара в кулинарном колледже Le Cordon Bleu в Бостоне (США).

Сайрус искал работу, его приняли, и он стал шеф-поваром в ресторане, удостоенном трех звезд Мишлен, в Нью-Йорке. Но желание исследовать и покорять кухню многих стран никогда не покидало его.

Затем Сайрус занимал ряд различных должностей (помощник повара, шеф-повар, шоколатье...) на кухнях в Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills и Jacques Torres Chocolate New York...

Однако в 2012 году Сайрус решила вернуться во Вьетнам, чтобы продолжить заниматься своей любимой кулинарной страстью. Имея опыт производства шоколада за рубежом, он вернулся во Вьетнам и основал собственный бренд шоколада в Хошимине, используя чистые какао-ингредиенты и готовую продукцию, соответствующую международным стандартам. Многие считают Сайруса шоколатье.

Однако в 2024 году Сайрус удивил многих, когда он и несколько его коллег решили открыть ресторан смешанной лапши в округе 1 (Хошимин). Некоторые задаются вопросом, почему шеф-повар, работавший в зарубежных ресторанах, отмеченных 1, 2 и даже 3 звездами Мишлен, решил продавать смешанную лапшу — казалось бы, довольно популярное блюдо.

Только он уверен, что он подходит для этого и, имея многолетний опыт, накопленный в профессии, сможет создать это блюдо по-своему, по-своему, интересно.

Самое популярное блюдо в ресторане — жареная курица с лапшой. Фото: NHA CHAN

Дешевая лапша в открытом космосе

Ember Noodle Bar открылся в конце 2024 года. Ресторан оформлен в европейском стиле с открытым пространством, несколько роскошным, но довольно интимным. Посетители, пришедшие сюда, могут непосредственно наблюдать, как шеф-повар готовит лапшу, и подождать около 7 минут, чтобы насладиться этим блюдом.

«Самыми важными ингредиентами смешанного блюда, конечно же, являются лапша и соус. Лапшу необходимо варить в течение нужного количества времени, чтобы после извлечения она сохраняла свою жевательную текстуру. Между тем, соус дорабатывается в соответствии со вкусами вьетнамцев без необходимости добавления каких-либо дополнительных специй во время еды», — сказал Сайрус об основном блюде ресторана.

Даже курица, используемая для приготовления лапши в ресторане, выращена органическим способом, без применения антибиотиков, что гарантирует безопасность здоровья клиентов. Поскольку это открытое пространство, вы можете одновременно есть и общаться с шеф-поваром.

Цена каждого блюда варьируется в зависимости от типа, самым дорогим является блюдо из лапши с жареной говядиной вагу. А самым популярным блюдом (бестселлером) здесь является куриная лапша на гриле.

Хотя это место открылось совсем недавно, оно постепенно стало известным адресом. Поэтому, чтобы не доставлять неудобств, клиенты часто звонят и бронируют столик перед приходом, особенно в обеденное время, когда почти всегда много народу, а многие постоянные клиенты приходят на обед два-три раза в неделю.

Поскольку это холодное блюдо, клиенты могут легко купить его на вынос, будучи уверенными в том, что оно останется таким же вкусным, как и в ресторане, в течение примерно трех часов с момента приготовления.

«Я просчитываю и выбираю еще несколько подходящих мест, чтобы распространить эту бизнес-модель на другие места. Я также рассматриваю возможность установки киосков, чтобы людям было удобно покупать и брать еду на вынос», — планирует владелец лапшичной.

Класс знакомых блюд

Будучи требовательным к себе, Сайрус верит в то, что нужно предложить клиентам что-то изысканное, в котором каждая деталь доведена до совершенства, даже если это всего лишь миска лапши. И этого можно достичь только тогда, когда этапы выбора ингредиентов, приготовления лапши, бланширования лапши и подготовки курицы, говядины, овощей и т. д. будут соответствовать правильным технологическим и временным требованиям. Вот как можно создавать изысканные блюда со стандартным вкусом.

Именно так поступили крупные рестораны, отмеченные звездами Мишлен, и этот же урок усвоил Сайрус Нгуен, поработав во многих подобных местах. «Я хочу применить этот процесс к популярному блюду, близкому вьетнамцам, и надеюсь, что каждый сможет насладиться едой, соответствующей стандартам Мишлен, по приемлемой цене», — признался Сайрус.

Источник: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm