Какие овощи лучше есть: вареные или тушеные?

Эксперты утверждают, что независимо от того, любите ли вы овощи или нет, одно можно сказать наверняка: употребление овощей полезно для организма. Овощи будут более питательными, если вы знаете, как их готовить. Для многих людей спорным вопросом является, какие овощи лучше — вареные или тушеные.

Газета Thanh Nien цитирует сайт Health, посвященный здоровью, в котором говорится, что вареные овощи часто мягкие, их легко есть, и они особенно подходят пожилым людям и детям. Однако процесс кипячения может разрушить некоторые витамины и минералы, а также сделать овощи пресными на вкус.

Напротив, приготовленные на пару овощи сохраняют свой насыщенный цвет, натуральный вкус и больше питательных веществ. Приготовленные на пару овощи часто более хрустящие, сладкие и ароматные, чем вареные.

Вот в чем польза вареных и тушеных овощей.

Овощи на пару

Газета Thanh Nien цитирует сайт Health, посвященный здоровью, который сообщает, что, по словам Джиллиан Кубалы, диетолога, работающего в США, приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется тепло пара.

Вместо того чтобы непосредственно погружать продукты в кипящую воду, как при варке, при приготовлении на пару для передачи тепла используется пар, поднимающийся от кипящей воды. Благодаря этому витамины и минералы не будут теряться, а будут полностью сохраняться в пище.

В частности, такие витамины, как витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты, легко разрушаются при высоких температурах и растворяются в воде.

При варке овощей эти витамины часто растворяются в кипящей воде, в результате чего количество полезных веществ в овощах значительно уменьшается.

Многие люди обеспокоены тем, что полезнее употреблять вареные или тушеные овощи.

Напротив, при приготовлении на пару эти витамины сохраняются лучше, помогая нам усваивать максимум полезных для здоровья питательных веществ.

Приготовление на пару все равно приводит к потере витамина С, но это лучший выбор, чем кипячение. Согласно исследованиям, количество витамина С, теряемого после 5 минут приготовления овощей на пару, составляет 14,3–8,6%, тогда как количество витамина С, теряемого после 5 минут кипячения, составляет 54,6–40,4%.

Вареные овощи

Газета VnExpress со ссылкой на CNN сообщила, что исследователи из Мурсии (Испания) обнаружили, что после кипячения сельдерей теряет 14% своих антиоксидантов — питательных веществ, которые активно помогают бороться с раком.

В другом исследовании эксперты по продуктам питания из Великобритании измерили количество глюкозинолатов, еще одного питательного вещества, борющегося с раком, в брокколи, шпинате, цветной капусте и белокочанной капусте после варки. В результате содержание глюкозинолатов в вареной брокколи снизилось на 77%, а в цветной капусте — на 75%. Около 90% потерянных глюкозинолатов попадает в бульон.

Кипячение приводит к выщелачиванию в воду водорастворимых витаминов, таких как витамин С, В1 и фолиевая кислота. Если вы не планируете пить овощной сок, эти витамины пропадут даром.

Подводя итог, эксперты утверждают, что приготовление овощей на пару (овощи не контактируют с горячей водой) является идеальным методом приготовления, который позволяет сохранить канцерогенные вещества и питательные вещества. Этот метод также гарантирует, что овощи будут слаще и вкуснее.

Тхань Тхань (Синтез)

Источник: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html