미슐랭에 선정된 호치민시의 유일한 쇠고기 스튜 레스토랑: 무엇이 특별한가?

이에 따라 올해 호치민시에서 미슐랭 가이드의 빕 구르망(저렴한 가격에 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑) 목록에 오른 쇠고기 스튜를 판매하는 레스토랑은 보코간(10군)뿐입니다.

"너무 행복해서 잠을 잘 수 없어요!"

저는 Ngo Gia Tu 거리의 아파트 건물에 평화롭게 자리 잡고 있는 Nguyen 씨와 Do Hoang Anh Duy 씨의 쇠고기 스튜 레스토랑에 들렀습니다. 이 레스토랑은 끊임없이 손님이 오고 가고, 주인은 친절하고 반갑게 맞아줍니다.

응우옌 씨의 쇠고기 스튜 레스토랑은 10군의 오래된 아파트 건물에 위치해 있으며, 저녁이면 사람들로 붐빈다.

응우옌 씨(왼쪽, 가장 오른쪽)와 두이 씨(오른쪽, 가장 오른쪽)가 응우옌 씨의 부모님과 함께 사진을 찍고 있다. 그들은 모두 처음부터 그녀가 레스토랑을 짓는 데 도움을 준 사람들입니다.

응우옌 씨는 자신의 레스토랑이 미슐랭에 선정되었다는 소식을 듣고 친척과 손님들로부터 수많은 축하를 받았을 때 너무 기뻤다고 말했습니다. 그녀는 잠을 잘 수 없을 지경이었다. 마침내, 많은 노력과 힘든 일 끝에 여러분은 "달콤한 열매"를 거두었기 때문입니다.

그 전에 응우옌 씨는 어머니로부터 물려받아 6년 ​​동안 가족의 전통 단국수 요리를 판매했지만 사업은 순조롭지 않았습니다. 7년 전, 그녀의 가족의 경제적 상황이 많은 어려움에 직면했을 때, 그녀는 이 쇠고기 스튜 요리를 판매하기로 결심했습니다.

"저희 가족은 형제가 5명인데, 나머지는 모두 고등 교육을 받았고, 저는 12학년 때 중퇴했습니다. 저는 많은 직장을 다녔지만 어려움을 겪었습니다. 어머니의 경력을 따라가기 위해 달콤한 수프를 팔았지만 성공하지 못했기 때문에 쇠고기 스튜를 팔기로 했습니다. 어머니가 할아버지로부터 전수받은 조리법으로 만든 쇠고기 스튜의 맛이 좋았고, 생계를 유지하고 싶었기 때문입니다." 주인은 회상했습니다.

응우옌 씨는 가게를 오픈한 초기에는 한 인분을 25,000 VND에 판매했습니다.

응우옌 씨의 가게에 있는 운반대는 그녀에게 특별한 의미를 갖고 있습니다.

개업 초기에는 하루에 2~3kg의 고기를 판매하는 작은 쇠고기 스튜 가게에 불과했습니다. 당시 그녀가 판매하는 음식 한 조각은 25,000 VND에 판매되었으며, 이를 통해 일반 손님과 많은 복권 판매원, 가난한 노동자의 식사거리가 되었습니다.

주인은 전수받은 쇠고기 스튜 레시피를 대부분의 손님의 입맛에 맞게 줄이고 바꾸면서 점차 맛을 완성해 나갔습니다. 쇠고기 스튜가 맛있어서 좋은 소식이 널리 퍼지고, 그녀의 작은 식당은 점점 더 사람들로 붐비고 있습니다. 응우옌 씨는 이 요리를 판매하는 데 재능이 있다고 생각합니다.

부모님과 두이 씨, 그리고 친척들의 지원으로 응우옌 씨의 사업은 오늘날과 같이 넓은 규모의 레스토랑으로 성장했습니다. 이제 그녀는 사람들로 붐비는 레스토랑을 운영하고 전문가와 손님으로부터 인정을 받게 되어 행복합니다.

왜 보코간인가?

응우옌 씨의 레스토랑 앞에는 세월로 얼룩진 오래된 대나무 어깨 기둥이 있습니다. 그녀는 그것이 할머니의 어깨 막대기라고 말했는데, 가족을 부양하기 위해 거리에서 장사를 하던 손주와 조부모에 대한 헌사의 표시로 조심스럽게 보존되어 항상 가게 앞에 놓여 있다고 했습니다. 보코간이라는 이름도 그곳에서 유래되었습니다.

가게 공간은 어딘가 향수를 불러일으키는 듯한 느낌이고, 주인의 의도에 따라 꾸며져 있다. 그녀는 식당 손님들이 어린 시절의 추억을 되새기고 옛날의 호치민시를 기억하기를 바랍니다.

이 식당을 방문한 고객인 낫 씨(26세, 5군 거주)는 운반용 기둥뿐만 아니라 식당의 작은 디테일도 마음에 들었다고 말했습니다. 가게 앞의 간판과 메뉴, 나무 테이블과 컵, 유리잔에 분필로 그려진 모습은 옛 추억을 불러일으킵니다.

이 레스토랑의 쇠고기 스튜는 특별한 조리법에 따라 조리됩니다.

"보코로 알려진 유명한 쇠고기 스튜는 돌그릇에 담겨 제공됩니다. 식당 손님은 빵, 국수 또는 밥과 함께 먹을 수 있습니다. 국물은 달콤하고 풍부합니다." 미슐랭이 소개합니다.

"비프 스튜는 맛있고, 쇠고기는 부드럽고 향기롭고, 비프 스튜는 너무 강하지 않아서 기분이 편안합니다. 저는 저녁에 레스토랑에 앉아 시원하고 거리를 바라보는 것을 좋아합니다." 손님이 코멘트했습니다.

식당 주인에 따르면, 손님의 30%가 외국인이라고 한다. 각 식사 비용은 50,000~100,000 VND입니다. 응우옌 씨는 일주일 내내 이곳에서 식사하는 손님이 있고, 근처에 살고 일하는 외국인들도 쇠고기 스튜 맛을 좋아해서 정기적으로 식사하러 온다고 흥분해서 말했습니다.

주인은 이 요리의 비결은 재료의 가공과 쇠고기를 양념하는 방법에 있다고 말했습니다. 응우옌 씨에 따르면, 쇠고기 스튜는 요리하기 쉬운 요리가 아니며, 많은 준비 단계가 필요하다고 합니다. 품질이 떨어지는 단계가 하나만 있어도 그 요리는 완벽하지 못하게 됩니다. 그녀는 "이 식당의 쇠고기 스튜는 중국 전통 약초 8가지를 넣어 요리하는데, 맛이 조화롭고 기름이 거의 없습니다"라고 말했습니다.

요리 가격은 50,000 VND - 100,000 VND입니다.

응우옌 씨는 매일 국내외 손님에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 열심히 일하고 있습니다. 주인은 첫 손님과 그 후의 단골 손님들에게 고마움을 느낀다. 그들이 지원해준 덕분에 오늘날의 레스토랑이 탄생했기 때문이다...

출처: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm