명예로운 1미슐랭 스타 수여식을 마치고 하노이에서 돌아온 피터 쿠옹 프랭클린 씨(안안 레스토랑의 오너이자 헤드셰프)는 여전히 감정에 휩싸여 있었습니다. 그는 직원들과 함께 앉아 이야기를 나누며 레스토랑이 별 1개를 받는 데 도움이 되는 요소를 찾았습니다.
"하지만 사실 아직도 우리 식당이 왜 미슐랭 스타를 받았는지 모르겠어요." 식당 주인은 이야기를 시작하면서 웃었다.
피터 쿠옹 프랭클린 씨는 베트남계 미국인입니다. 그의 부모님은 꽝응아이 출신이고, 그는 다랏에서 태어나고 자랐습니다.
이 레스토랑은 미슐랭 스타를 받은 후로 베트남 손님이 더 많아졌습니다.
피터 쿠옹 프랭클린 씨는 부모님이 꽝응아이 출신이시며, 다랏에서 태어나고 자란 베트남계 미국인 셰프입니다. 그는 르 꼬르동블루(프랑스의 경영 및 요리 학교)에서 공부했고 세계적으로 유명한 레스토랑에서 수학했습니다.
그는 안안을 오픈한 지 6년 만에, 한때 아시아 최고의 레스토랑 50곳에서 1위를 차지한 적이 있고, 지금은 호치민시에서 미슐랭 1스타를 받은 유일한 레스토랑이 되어 매우 영광스럽다고 말했습니다. 그는 이것이 베트남 관광과 음식을 세계에 홍보할 수 있는 좋은 기회라고 말했습니다.
그는 레스토랑의 성공을 결정하는 요인은 젊고 열심히 일하는 직원이라고 믿는다.
그는 동료들과 함께 앉았을 때 행복으로 가득 찼습니다. 그는 레스토랑이 이 영예를 받게 한 요인을 찾을 수 없었지만, 젊고 근면하며 열정적인 직원들이 레스토랑이 성공하는 데 결정적인 요인이라고 믿었습니다.
"1미슐랭 스타를 받기 전에는 레스토랑을 찾는 손님 대부분이 홍콩과 싱가포르에서 왔지만, 지금은 호치민시, 하노이 등 다른 지방과 도시에서 오는 손님이 더 많아졌어요." 레스토랑 주인이 말했다.
피터 쿠옹 프랭클린 씨미슐랭 스타를 받은 많은 레스토랑에서 일하고 식사를 한 피터 쿠옹 씨는 스타를 받은 레스토랑의 공통점을 깨달았습니다. 그는 "미슐랭 1스타는 어렵지만, 앞으로도 스타등급 상향을 위해 노력할 것"이라고 말했다.
거리 요리사에게서 영감을 얻으세요
6년 전 그는 베트남으로 돌아와 모국에서 새로운 베트남 요리 스타일을 창조한다는 목표로 An An을 열었습니다. 그는 올드 톤 탓담 시장의 작은 공간을 선택했습니다. 이곳은 옛 사이공 사람들과 관련된 많은 이야기를 간직한 오래된 시장입니다.
옛 시장 중심부의 겸손한 지역에 아늑한 분위기가 감도는 An An의 위치는 레스토랑이 요리를 만드는 방식을 어느 정도 반영합니다. 즉, 전통과 현대 요리를 연결하여 익숙한 맛이지만 끊임없이 창의적인 요리를 선보입니다.
안안의 요리는 지역 시장에서 구입한 신선한 재료를 사용합니다.
베트남계 미국인 셰프는 레스토랑의 요리는 베트남의 활기찬 요리 문화에서 영감을 받았으며, 현지 시장에서 구입한 신선한 재료를 사용하고, 홍콩, 시카고 등의 주요 레스토랑에서 배운 요리 기술과 업무 경험을 결합했다고 밝혔습니다.
그는 예를 들어 "레스토랑의 반미와 포는 이미 극도로 맛있지만, 저는 여전히 그 전통 요리를 기반으로 요리 창작물을 만들고, 그것을 다른 버전으로 개발하기로 했습니다. 예를 들어, 베트남 사람들이 보통 삶는 오리는, 우리는 레어-드립 레시피를 만들고 있어서, 손님들이 먹을 때 "와"라고 외치게 됩니다. 저는 이것을 하기 위해 제 크리에이티브 팀과 끊임없이 협력해야 합니다."라고 말했습니다.
피터 쿠옹 씨는 자신을 키워주신 어머니가 요리해주신 음식을 결코 잊지 못할 것이라고 말했습니다.
그는 안안이라는 식당 이름을 소개하면서 미소를 지으며 식당 이름을 짓는 것은 매우 중요하고 식당 손님에게 좋은 인상을 주어야 한다고 말했다. 그는 생각한 끝에 베트남어로 먹고 마시는 것을 뜻하는 기본 단어에서 이름을 따서 지었습니다.
"저는 음식에 더 집중하는 An An이라는 레스토랑과 Nhau Nhau라는 술집을 운영합니다. 여기에는 맥주가 있고 요리하는 방식이 맥주를 마시기에 적합하여 길거리 음식의 수준을 높였습니다."라고 그는 말했습니다.
음식에 대한 열정을 키우기 위해 베트남계 미국인 주인은 셰프로서 자신의 뿌리, 태어난 곳과 어머니가 그를 키운 음식을 결코 잊지 않는다고 말했습니다.
"지금은 미슐랭 스타를 받았지만, 저는 항상 제 뿌리, 어머니가 저에게 요리해 주신 것을 떠올립니다. 저는 주로 여성 셰프인 길거리 셰프들과 정기적으로 이야기를 나누며 영감을 키웠습니다. 그들은 많은 것을 알고 있었고, 저에게 요리하는 법을 알려주었고, 심지어 가르쳐 주기도 했습니다. 저는 매일 그렇게 배웁니다."라고 그는 말했습니다.
미슐랭 1스타를 받는 것은 어렵지만, 안안의 주인은 여전히 별점을 유지하고 업그레이드하기 위해 노력하고 있습니다.
호치민시 관광청장인 응우옌 티 안 호아 여사에 따르면, 안안에 미슐랭 가이드 1스타를 수여하고 호치민시의 레스토랑을 선정한 것은 호치민시를 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 곳으로 만드는 데 기여했습니다. 이를 통해 요리 홍보, 인상 형성, 관광객이 도시를 방문할 때 지출 증가에 기여합니다.
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