롬 잎(장소에 따라 장 잎, 본 벤 잎, 톰 롬 잎, 모이 잎이라고도 함)은 야생 덩굴 식물로 북부, 특히 호아빈, 썬라, 라이쩌우, 디엔비엔 등 북서부의 산악 지방에서 많이 발견됩니다.

고사리, 야생 시금치, 사우사우... 롬 잎과 같은 다른 종류의 잎과 야생 야채와 비교했을 때, 롬 잎은 혼란스러운 이름으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 주는데, 이름을 읽으려면 혀를 두 번 말아야 할 정도입니다.

이런 종류의 잎은 온화하고 상쾌한 신맛이 나고, 조리하기도 쉽기 때문에 다양한 요리의 재료로 자주 사용됩니다.

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롬 잎은 이상하고 가벼운 신맛이 나며 종종 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 사진: NonEgo Foods

호아빈성 탄 락구에서 버팔로고기 요리를 전문으로 하는 레스토랑 주인인 응우옌 모 씨는 롬 잎은 일년 내내 수확하며, 신선하게 또는 말려서 먹을 수 있다고 말했습니다. 이런 종류의 잎을 지역 주민들은 종종 신맛이 나는 수프, 고기와 함께 볶은 롤롯 잎, 냄비 요리 등의 요리로 가공합니다.

그 중에서도 롤롯 잎으로 요리한 물소고기가 가장 인기 있고 인기 있는 요리입니다. 이 요리는 호아빈과 주변 지방의 무옹족의 유명한 특산품으로 여겨진다.

모 여사는 물소고기를 롬 잎으로 요리해 맛있고 정통하게 만들려면, 신맛이 충분히 나고 쓴맛이나 떫은맛이 나지 않도록 어린 잎을 선택해야 한다고 말했습니다. 버팔로 고기는 신선하고, 부드럽고, 단단해야 합니다.

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롬 잎과 함께 조리한 물소고기는 호아빈의 므엉족의 특산 요리입니다. 사진: Le Trieu Duong

요리에 특별한 풍미를 더하기 위해 요리사는 종종 버팔로 고기를 향이 날 때까지 숯불에 구운 다음 털을 긁어내고 부드럽게 한 다음 작은 조각으로 자르고, 맛을 내기 위해 양념한 다음 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.

잎을 씻어서 찧거나 으깬 다음 고기와 함께 끓입니다. "이 요리는 약간의 깨진 쌀을 첨가하면 자연스러운 단맛을 더하고 걸쭉함을 더할 수 있습니다."라고 주인 여성은 말했습니다.

그녀에 따르면, 각 지역의 문화와 각 개인의 취향에 따라 로롯 잎을 곁들인 물소고기 요리는 다르게 조리할 수 있지만, 여전히 맛있고 조화로운 풍미를 보장한다고 합니다.

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두 재료를 함께 요리하면, 잎의 신맛이 쓴맛을 압도하고, 버팔로 고기의 냄새를 줄여주어 매력적인 요리가 완성됩니다. 사진: 꾸옥 호아 빈

깨진 쌀이 익고 꽃이 피면 물소 고기는 부드럽고 국물은 걸쭉해지며 모든 재료가 향신료와 롬 잎의 신맛을 흡수합니다. 특히, 잎사귀의 신맛이 버팔로 고기의 특유의 냄새를 압도하여 누구나 더 맛있고 즐겁게 즐길 수 있는 요리가 되었습니다.

"이 요리는 언뜻 보기에는 단순해 보이지만, 맛은 정말 매력적이에요. 물소 고기는 부드럽고 풍부하며, 로롯 잎의 새콤한 맛이 배어 있어 정말 맛있고 미각을 자극해요." 모 씨가 말했다.

버팔로 고기 외에도 많은 가정에서는 로롯 잎을 이용해 신갈비 수프나 로롯 잎으로 끓인 생선 등 다른 맛있는 요리를 많이 만듭니다. 사진: Le Kieu Trang
하노이 에서는 이상한 곤충을 '하늘이 보낸' 특산품으로 여기며, 손님들은 그것이 새우보다 더 맛있다고 말합니다. 이 곤충은 홍강 바닥의 토양에서 살며, 털갈이를 두 번 하고, 털갈이 시간은 약 1시간 정도입니다. 하노이의 특산품으로, 일년에 몇 번만 나타나며, 가격이 비싼 편임에도 불구하고 여전히 많은 사람들이 즐겨 찾습니다.