롬 잎(장소에 따라 장 잎, 본 벤 잎, 톰 롬 잎, 모이 잎이라고도 함)은 북부, 특히 호아빈, 썬라, 라이쩌우, 디엔비엔 등 북서부의 산악 지방에서 많이 발견되는 야생 덩굴 식물입니다.

고사리, 야생 시금치, 사우사우... 롬 잎은 다른 종류의 잎과 야생 채소에 비해 혼란스러운 이름으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줍니다. 이름을 읽으려면 혀를 두 번 말아야 합니다.

이 종류의 잎은 온화하고 상쾌한 신맛이 나고, 조리하기도 쉽기 때문에 다양한 요리의 재료로 자주 사용됩니다.

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롬 잎은 이상하고 가벼운 신맛이 나며 종종 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 사진: NonEgo Foods

호아빈성 탄락구에서 버팔로고기 요리를 전문으로 하는 레스토랑의 주인인 응우옌 모 여사는 롬 잎은 일년 내내 수확하며, 신선하게 또는 말려서 사용할 수 있다고 말했습니다. 이런 종류의 잎을 이용해 지역 주민들은 종종 신맛이 나는 수프, 고기와 함께 볶은 롤롯 잎, 뜨거운 냄비 요리 등을 만들어 먹습니다.

그중에서도 롤롯 잎과 함께 요리한 물소고기가 가장 인기 있고 인기 있는 요리입니다. 이 요리는 호아빈과 주변 지방의 므엉족의 유명한 특산품으로 여겨진다.

모 여사는 롬 잎으로 요리한 물소 고기를 맛있고 정통하게 만들려면 사람들은 어린 잎을 선택해야 하며, 이는 신맛이 충분하고 쓴맛이나 떫은맛이 없어야 한다고 말했습니다. 버팔로 고기는 신선하고, 부드럽고, 단단해야 합니다.

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롬 잎과 함께 조리한 물소 고기는 호아빈의 므엉족의 특산 요리입니다. 사진: Le Trieu Duong

"요리에 특별한 풍미를 내기 위해 요리사는 종종 버팔로 고기를 향이 날 때까지 숯불로 굽고, 털을 긁어내고 부드럽게 한 다음, 작은 조각으로 자르고, 맛을 내기 위해 양념한 다음 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다.

롤롯 잎을 씻어서 찧거나 으깬 다음 고기와 함께 끓입니다. "이 요리는 자연스러운 단맛을 더하고 걸쭉함을 더하기 위해 약간의 깨진 쌀을 더할 수 있습니다." 여성 주인이 공유했습니다.

그녀에 따르면, 각 지역의 문화와 각 사람의 취향에 따라 롤롯 잎을 곁들인 물소고기 요리는 다르게 준비할 수 있지만, 여전히 맛있고 조화로운 풍미를 보장할 수 있다고 합니다.

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두 재료를 함께 요리하면, 잎의 신맛이 쓴맛을 압도하고, 버팔로 고기의 냄새를 줄여주어 매력적인 요리가 완성됩니다. 사진: Quoc Hoa Binh

깨진 쌀이 익고 꽃이 피면 물소 고기가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지며 모든 재료가 롤롯 잎의 향신료와 신맛을 흡수합니다. 특히, 잎의 신맛이 버팔로 고기의 특유의 냄새를 압도하여, 누구나 더 맛있고 맛있게 즐길 수 있는 요리입니다.

“이 요리는 겉보기에 간단해 보이지만 맛은 매우 매력적이에요. 버팔로 고기는 부드럽고 풍부하며, 롬 잎의 신맛에 담가서 매우 맛있고 미뢰를 자극합니다." 모 씨가 공유했습니다.

버팔로 고기 외에도 많은 가정에서는 로롯 잎을 이용해 신갈비 수프, 로롯 잎으로 끓인 생선 등 다른 맛있는 요리를 많이 만듭니다. 사진: Le Kieu Trang
하노이에서 이상한 곤충은 '하늘이 보낸' 특산품으로 여겨지며, 손님들은 새우보다 더 맛있다고 말합니다. 이 곤충은 홍강 바닥의 토양에서 살며 두 번의 탈피로만 생활하고 약 1시간 동안 지속되지만, 이 곤충은 하노이에서 독특한 특산품으로, 일년에 몇 번만 나타나고, 비싼 가격에도 불구하고 여전히 손님들이 즐기려고 합니다.