호치민시에 있는 유일한 미슐랭 스타 레스토랑에는 무엇이 있나요?

뉴질랜드 헤럴드 기자 제니퍼 존스턴은 아시아를 여행하는 17일간의 봄 크루즈에 참여했고, 15일째 되는 날 배는 천천히 사이공 강을 따라 이동하여 마침내 호치민 시에 정박했습니다. 방문객은 베트남에서 가장 인구가 많은 도시에서 2박을 하며 이곳의 요리를 자유롭게 탐험할 수 있습니다.

크루즈에 탑승한 관광객 그룹은 호기심에 아난 사이공에서 저녁 식사를 예약했습니다. 이곳이 미슐랭 스타(2023년 미슐랭 가이드에서 1스타를 받음)를 받은 유일한 레스토랑이기 때문입니다. 이 레스토랑은 2021년, 2023년 아시아 최고의 레스토랑 50곳에도 선정되었으며, 같은 해에 베트남 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

Anan Saigon의 셰프 Peter Cuong Franklin과 그의 팀

셰프 피터 쿠옹 프랭클린은 2017년에 아난 사이공을 오픈했습니다. 아난(Anan)은 "먹어, 먹어"라는 뜻으로, 호치민 시에서 가장 분주한 음식 시장 중 하나인 올드 마켓의 한가운데에 있는 좁은 골목길에 있는 1군에 위치하고 있습니다.

피터는 미국에서 은행 일을 그만두고 음식에 대한 사랑과 열정을 추구했습니다. 그는 파리의 르 꼬르동블루 요리학교에서 프랑스 요리를 공부했습니다. 피터는 해외 레스토랑에서 일하고 홍콩에서 레스토랑 두 개를 운영한 후 2017년에 베트남으로 돌아왔습니다.

그의 어린 시절 기억은 음식으로 둘러싸여 있었습니다. 그의 어머니는 거실에서 작은 국수 가게를 운영했고, 그의 창작물은 어머니와 베트남의 활기찬 길거리 음식 문화에서 영감을 얻었으며, 르 꼬르동블루에서 배운 프랑스 요리 기술을 추가했다고 그는 말합니다.

아난의 미슐랭 빵 한 덩어리

"Anan은 현대식 베트남 레스토랑이지만 동시에 역사와 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 사람들은 종종 제가 5성급 호텔이 아닌 지역 시장에서 Anan을 오픈하기로 한 이유를 묻습니다. 시장은 신선한 지역 재료를 공급하는 곳이자 Anan 요리의 영감이기도 하기 때문입니다."라고 그는 설명합니다.

"우리의 요리와 사회가 현대화됨에 따라 우리는 전통 문화를 잃어서는 안 됩니다. Cho Cu Market의 깊은 역사적 뿌리는 저와 제 팀에게 사람들이 먹고 싶어하는 정통 요리를 준비하고, 실제 생활에 가까이 머물며, 가장 중요한 것은 우리의 뿌리를 잊지 않도록 상기시켜줍니다."라고 그는 덧붙였습니다.

하노이 생선 케이크

2023년 11월, 피터는 아난 건물의 3층에 Pot Au Pho를 오픈했습니다. 이는 베트남의 국민 음식인 포를 새로운 차원으로 끌어올리려는 수십 년간의 노력을 예고하는 것입니다. 이는 과거 다랏에서 어머니가 운영하던 전통 국수집에 대한 헌사이기도 합니다.

제니퍼 존스턴의 5인조 그룹은 10코스로 구성된 "셰프의 시식 메뉴"를 선택했습니다. 코는 아난이 현대적인 프레젠테이션에 중점을 두고 있으며, 각각의 요리가 예술 작품이라고 말했습니다. 맛이 정말 놀랍습니다. 피터 셰프가 테이블을 방문하여 부르댕의 분차(다섯 번째 요리로 슈퍼 셰프인 앤서니 부르댕의 이름을 딴 것)를 즐기는 방법을 보여줍니다.

아난은 호치민시의 유일한 스타 레스토랑입니다.

그는 "이것은 우리의 유명한 춘권의 '한 입, 한 잔' 버전입니다."라고 설명합니다. 피터는 접시 위의 춘권을 조심스럽게 집어 양배추 잎으로 감쌌다. 씹으면 모든 풍미가 방출된다고 그는 설명했다. 돼지고기, 피클, 허브에 마늘을 첨가해도 좋습니다...

그녀의 친구들은 계산서를 5등분하여 각자 210만 VND 정도씩 지불했습니다. 이 식사는 사이공에서 우리 그룹이 먹은 가장 비싼 식사였지만, 미슐랭 스타를 받은 레스토랑으로서 실제로는 "저렴"했습니다. 배로 돌아와서, 그룹 중 한 명이 식사 경험을 완벽하게 요약했습니다. "Anan은 동양과 서양의 멋진 융합입니다."

소스 링크: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm