미슐랭 스타 셰프들이 베트남에서 '주방에서 춤을 추다'

미슐랭 스타 셰프는 더 이상 베트남 요리 애호가들에게 낯선 사람이 아닙니다. 미슐랭 스타 셰프 3명이 선보이는 '주방 댄스'와 뛰어난 기술을 감상해 보시죠.

재능 있는 셰프 커크 웨스터웨이가 선보이는 현대 영국 요리의 새로운 시대

셰프 커크가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 다랏의 신선한 재료를 사용하여 The Albion Tomato를 만드는 것입니다.

사진: FB THE ALBION BY KIRK

통통한 유기농 달랏 토마토와 특별한 레시피에 따라 만든 소스, 시원한 민트 아이스크림, 바질 잎의 독특한 향까지. 이 모든 것이 어우러져 식사하는 사람들에게 독특한 요리 경험을 선사합니다.

헤드 셰프 커크와 그의 파트너 크리스는 베트남에서 영국 요리의 최고를 기념하는 메뉴를 만들었습니다. 식당 손님들은 딸기와 크림, 구운 닭고기와 바질과 같은 고전적인 요리의 창의적인 준비와 변형에 놀라움을 금치 못합니다. 그리고 물론 유명한 영국 요리인 "피시 앤 칩스"도 있죠.

오븐에서 천천히 구운 통닭에 풍부한 타임과 치킨 육즙을 뿌리고, 콩피 치킨 다리와 바삭하게 채운 날개를 더해 풍미와 식감을 더했습니다.

사진: 커크의 알비온

구운 닭고기는 으깬 감자, 샐러드, 탄 옥수수, 타임 향이 나는 닭고기 그레이비와 함께 제공됩니다.

셰프 커크와 그의 팀은 20가지 종류의 가리비를 시도해 보았고, 그 중 독특한 맛 때문에 홋카이도 가리비를 선택했습니다.

사진: FB THE ALBION BY KIRK

이 가리비는 일본산 숯을 사용하는 조스퍼 그릴에서 구워서 독특한 스모키한 풍미를 냅니다. 베이스 레이어는 구운 리크와 신선한 소금 레몬의 완벽한 조합입니다. 그리고 요리를 완벽하게 마무리하기 위해 셰프 커크는 진한 베이컨 소스를 뿌려 잊을 수 없는 맛을 약속합니다!

각 요리는 가장 신선한 재료로 준비되며, 일부는 달랏의 유기농 농장과 전 세계의 주요 공급업체에서 공급받습니다. 미슐랭 스타 셰프인 커크 웨스터웨이가 선보이는 The Albion에서는 혁신적인 정신을 친밀한 공간으로 옮겨와, 사랑하는 사람과 함께 나눠 먹기에 적합한 절묘한 요리를 즐길 수 있는 식사 공간을 제공합니다.

"오트 쿠튀르" 스타일의 셰프 크리스찬 - 식탁 위의 하이 패션

강렬한 "오트 쿠튀르" 스타일로, 셰프 크리스찬이 준비한 각 요리는 예술 작품처럼 탄생합니다.

셰프 크리스찬 르 스퀘르는 La Maison 1888에서 베트남 요리의 정수를 담아 레스토랑의 고전적인 프랑스 요리를 새로운 차원으로 끌어올리며 요리 여정을 계속합니다. 그의 재능 있는 손으로 만든 각각의 요리는 밝고 생생하며 아름다운, 멋진 시각적 경험을 선사하는 예술 작품입니다.

요리 스타일은 매우 독특하며, 각 요리는 고유한 향수병이나 파리 패션 위크에서 선보인 고급 의류처럼 독특하고 세련된 특징을 지닙니다.

창의적인 사고방식을 바탕으로 크리스찬은 계절마다 메뉴를 바꾸며, 그날 잡은 신선한 해산물을 비롯한 가장 신선한 현지 재료를 사용합니다. 빌 벤슬리가 설계한 우아한 인도차이나 스타일의 맨션에 자리 잡은 La Maison 1888은 동남아시아 요리의 최고 중 하나입니다.

독특한 셰프 피터 쿠옹 프랭클린과 함께 사이공을 맛보세요

100달러 샌드위치는 아난 사이공이 요리를 변화시키고 향상시키기 위해 노력한 대표적인 사례입니다.

베트남 사람들은 부지런함과 기술만 있으면 약 20,000 VND(약 1달러)로 맛있는 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다. 하지만 아난 사이공의 피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 100달러(250만 동) 상당의 제품을 개발했습니다. 쿠옹 셰프는 "고가의 재료로 고급스러우면서도 향의 균형과 풍미를 유지하는 빵을 만들고 싶었습니다. 이러한 노력은 전통 음식에 대한 호기심을 불러일으켰고, 더 많은 사람들의 관심을 끌었습니다."라고 말했습니다.

아난 사이공은 베트남 출신 셰프 피터 꾸옹 프랭클린이 설립한 호치민시 최초의 미슐랭 스타 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 싱가포르에서 열린 아시아 50대 베스트 레스토랑 시상식에서 상을 받았습니다. 이곳에서 식사한 후 리뷰를 남긴 670명 이상의 손님 중 419명이 이곳을 "훌륭함"으로 평가했습니다.

다랏 피자, 타코 팬케이크, 푸아그라 스프링롤 등 대표 메뉴를 선보이는 알라카르트 메뉴와 10가지 요리를 제공하는 사이공 테이스팅 메뉴, 12가지 요리를 제공하는 셰프 테이스팅 메뉴

사이공 테이스팅 메뉴는 반세오와 같은 "고전적인" 베트남 요리를 현대적으로 해석한 것입니다. 셰프의 테이스팅 메뉴에는 하노이 생선 케이크와 푸꾸옥 생선 소스 맛이 나는 생선 소스 아이스크림 등 베트남 전 지역의 요리가 포함되어 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm