밀크티는 "시원해진다"
2024년 5월, 영하 18도 밀크티 회사가 폐업을 발표하면서 많은 사람들이 슬퍼했습니다. 여러 세대에 걸쳐 8X, 9X, -18도는 고급스러움, 웅장함, "멋짐" 측면에서 1위였습니다.
많은 사람들은 -18도를 청춘기라고 생각합니다. 왜냐하면 그들은 이 술집 체인에서 많은 날을 보내기 때문입니다. 한때 전국에 매장 30여 개를 운영하며 큰 인기를 누렸던 텐런 밀크티는 결국 백기를 들고 모든 시스템을 폐쇄해야 했습니다.
Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley 등 다른 대형 밀크티 브랜드는 수년간 국가를 장악했지만, 현재는 식어서 버티고 있습니다. 간단히 말해서, 밀크티는 '트렌드'를 지났기 때문입니다.
옛날 젊은이들이 밀크티 한 잔을 사기 위해 7~8만 VND를 기꺼이 쓰고, 긴 줄을 서서라도 사던 시절이 있었지만, 지금은 관심을 갖는 사람이 많지 않습니다. 밀크티는 "시원해졌고" 이제는 일반 음료로 간주됩니다.
트렌드를 따르는 F&B 사업은 마치 줄타기하는 것과 같습니다. 사업가들은 판매를 하면서 주의 깊게 들어야 하고, 젊은이들은 취미를 바꾸고 있으며, 사업가들은 따라잡기 위해 서둘러야 합니다.
Gen Z를 쫓아가다
현재, 이 트렌드를 따르는 대부분의 F&B 사업은 Gen Z 고객을 타겟으로 삼고 있습니다. Gen Z는 1997년에서 2012년 사이에 태어난 젊은 세대입니다(일부 사람들은 Gen Z가 1995년에서 2010년 사이에 태어났다고도 합니다).
Z세대는 새로운 독특한 트렌드와 움직임이 가득한 번영하는 디지털 환경에서 자랐습니다. Z세대 초반 세대 중 일부는 2019~2020년경에 대학을 졸업하고 일을 시작해서 쓸 돈이 생겼습니다.
이 세대는 현대적이기 때문에 세계 동향을 매우 빠르게 파악합니다. 이로 인해 사업가들도 더욱 세심해야 합니다. 더욱 치열하게, Z세대의 식습관이 급속히 변화하고 있습니다.
2023년 초, 말레이시아의 튀긴 바나나 케이크가 발열을 유발했습니다. 2023년 중반, 코인 케이크(치즈가 들어간 동전 크기의 케이크)가 젊은이들을 들뜨게 했습니다. 2023년 말, 스노우 레몬 스무디(레몬 껍질과 블렌딩, 중국산 특이한 레몬 사용)가 젊은이들의 사냥감을 만들었습니다. 하지만 2024년 초에는 상황이 달랐습니다.
2023년 초, "말레이시아식 튀긴 바나나를 먹는" 추세를 보고, "기름 없이 7시간 바삭하게"라는 슬로건으로 고급 튀긴 바나나 체인 Zero7을 오픈하는 데 투자했습니다.
오픈 첫날에는 직원들이 너무 바빠서 손님들이 끊임없이 줄을 서서 구매를 했습니다. 우리가 생산능력을 늘렸음에도 불구하고 여전히 고객 수요를 충족시킬 수 없었습니다.
하지만 2024년 1월, 단 3개월 동안 "매출 폭락"이 이어지자 매출이 급격히 감소했습니다. 우리는 튀긴 바나나 케이크가 더 이상 유행하지 않는다는 것을 씁쓸하게 인정합니다. 동전 케이크와 마찬가지로, 옛날부터 사람들이 많이 사들이던 케이크였지만, 요즘 젊은이들은 이런 종류의 케이크에 무관심해졌습니다.
이상한 청년
레몬스노 스무디의 운명은 더욱 짧았습니다. 몇 달 동안 열이 났지만 이제는 아무도 신경 쓰지 않습니다. 트렌드를 따라 F&B 사업을 하는 사람들에게 어려운 점은 아무것도 예측할 수 없다는 것입니다.
F&B 업계의 거인인 Phuc Long조차도 복숭아 차를 만들어서 한 잔에 80,000 VND에 판매하는 곳으로 시작했지만, 젊은이들이 너무 많이 사서 충분히 빨리 만들 수 없었습니다. 단 1년 만에, 몇 명이 여전히 Phuc Long에 와서 복숭아 차를 사러 옵니까?
Phuc Long의 주인은 또한 아이들을 기쁘게 하기 위해 새로운 것을 만들어야 했다고 인정했습니다. 만족한 후에는 아이들이 "빨리 지루해지기" 때문에 계속해서 새로운 요리를 생각해내야 했습니다.
그렇다면 길거리 음식, 음료, 간식 사업은 지속 가능할까요? 제품 측면에서는 지속 가능할 수 없습니다. 기업들은 젊은 세대의 소비자 요구에 부응해야 하는데, 이러한 소비자 요구는 매우 빠르게 변하고 있습니다. 그러니 쫓는 일은 정말 피곤하죠. 따라서 지속가능성은 단지 '추구에 대한 끈기'의 관점에서만 존재합니다.
인내심을 갖고 변화를 두려워하지 않으며, 실패를 두려워하지 않는 사람은 계속됩니다. 젊은 세대조차 자신이 미래에 무엇을 먹고 싶어할지 모르는데, 젊은 세대를 대상으로 하는 F&B 업체들이 어떻게 짐작할 수 있겠는가?
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