フーイエンに来てマグロの目玉を味わおう

魚の目には、スパイシーなマスタードグリーンと細かく刻んだハーブが添えられます。

ロントゥイ地区（トゥイアン県フーイエン県）の漁師、グエン・ヴァン・シンさんはこう語る。「マグロは高価な魚なので、漁師たちは身を食べる勇気がありません。そのため、マグロは陸で売るために取っておき、頭と内臓だけを敢えて食べます。昔は、マグロの頭を使って塩辛いスープ（少し塩辛いスープ）を作り、ご飯と一緒に食べていました。時が経つにつれ、人々は魚の目を使った様々な料理を作り上げ、小さな壺で煮込んだマグロの目という名物料理へと進化しました。」

トゥイホア市のマグロの目玉焼き店の従業員、グエン・ティ・ヒエンさんは、魚の目の調理法をこう教えてくれました。「魚の目玉は脂がのっていて、鶏卵くらいの大きさで、身がたっぷり入っているものが美味しく、脂がのっています。シナモンとスターアニスでマリネして臭みを抜き、五香粉、玉ねぎ、胡椒、レモングラス、唐辛子を加え、特にナツメで甘みをつけ、コンロで3回煮て魚の目に火が通ったら、味を調えて食べます。」魚の目が焼けたら、ボウルに入れて温かいまま保存します。みじん切りにしたカラシナとハーブを熱い魚のボウルに浸し、少し辛い魚醤を加えてお召し上がりください。舌先に残る脂っこい味とナツメの甘い後味は、食べるのを止められなくさせます。

雨が降るたびに、グエン・ミー・トゥさん（トゥイホア市）はマグロの目玉を食べるためにレストランに走ります。 「涼しくて雨が降る中、歩道に座って美味しい料理を楽しみながら、賑やかな街並みを眺めています。魚の目の鮮度に加え、この料理の特徴はピリ辛のマスタード。味を中和し、マスタードのような刺激的な香りが鼻を抜けていきます。ここに来る人の多くはピリ辛のマスタードが食べられないので、少し残念です」とトゥーさんは語った。

スープの甘み、魚の目のコク、スパイシーなカラシナの刺激的な香りは、シンプルながらも、フーイエン名物であるマグロの目料理の独自性を生み出しています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-phu-yen-thuong-thuc-mat-ca-ngu-dai-duong-185230813201736273.htm