チャム族の典型的な食文化

ビントゥアン省とニントゥアン省のチャム族には、バラモン教を信仰するチャム族とイスラム教を信仰するチャム族の 2 つの主要な宗派があります。さらに、バニ・イスラムから分離され、1960年代にニントゥアン省に導入された少数のイスラム教徒のグループも存在します。一般的な文化生活、特に料理文化において、上記 2 つの宗派のチャム族は独自の料理の特徴と行動規範を持っています。

祭りの際にチャム族が神々に捧げる料理

チャム族の料理の特徴

チャム文化研究者のインラサラ氏によると、古代チャム人の祖先は太陽と風が強い中部海岸沿いに住んでいたため、地理的および気候的要因がチャム人の料理の特徴に大きな影響を与えているという。たとえば、料理では、チャム族は動物性脂肪をほとんど使用せず、脂肪含有量を増やすために主に植物油を使用します。神への供物として使われる動物は、鶏、ヤギ、水牛など、体に脂肪のほとんどない動物ばかりです。気候の厳しい土地に住むチャム族は、食事を作る際、揚げ物ではなく、焼いたり煮たりする料理を好みます。チャム族の人々は、暑い気候の体温バランスを保つために、特にスープを重視しています。チャム族の家庭では、毎日の食事にスープが欠かせないことはほとんどなく、山菜スープやタロイモスープなどもあります。特に、米粉を混ぜたミックス野菜スープ（何種類もの野菜を一緒に煮込んだもの）は、裕福な家庭でも多くの人に好まれる料理です。

チャム族の魚醤

チャム族の人々は、料理に風味と味を加えるために、唐辛子、タマネギ、レモングラス、魚醤、塩などのスパイスを非常に重視します。ニントゥアンには、ニンソン郡ニョンソンコミューンのバニルオンチ（パレイカン）のチャム族の村が、辛い料理を食べることで有名です。 30年以上前、ほとんどすべての家庭に唐辛子畑があり、魚、ウナギ、カエルなどの淡水魚介類を使った料理を作る際の主なスパイスとして乾燥した唐辛子を貯蔵していました。多くのスパイスを使用することに加え、チャム族の料理にはムティン（魚醤、典型的なディップソース）という料理が欠かせません。チャム族の魚醤には多くの種類があり、例えば、Ia mưthin (魚醤)、Mưthin nguoic (味付け魚醤)、Mưthin jrum (エビ醤)、Mưthin drei (魚醤)、Mưthin tung ikan ya (マグロ魚醤)、Mưthin ritaung (マグロ魚醤)、Mưthin ka-ơk (蒸し魚醤)などがあります...

チャム族の人々は塩漬けの魚を加工しています。写真：キエウ・マリー

食事の作法:古代チャム族の家庭では、食事を出すためにマットやトレイを東西方向に広げていました。朝食と午後の食事は通常庭で出され、昼食はポーチで食べられます。食べ物はトレイに載せて提供され、人々は家族の序列に従って座ります。女性（母親、姉妹）は鍋やフライパンの近くに座って、食事をしたり、みんなの食事に食べ物を加えたりしていることが多いです。年長者が箸を持つと食事が始まります。食事中は、話したり言い争ったりせず、食べ物を落とさないでください。祭りでは、バラモン教やバニ教の性質や宗教に応じて、チャム族はさまざまな方法で食べ物を準備します。どちらの宗教も、葬式の場合は南北方向に食事を用意しますが、結婚式や神を祀る儀式など、それ以外の行事の場合は東西方向に食事を用意します。チャム・ブラミンは2人用または4人用の皿に料理を盛り付けて提供します。チャム・バニ族は、一番上に座っている2人の年長者または高官（上皿と呼ばれる）用の皿にのみ食べ物を並べます。下のトレイにはマットの上に直接食べ物を並べます。

チャム族の野菜とソースの料理。 （写真：キエウ・マリー）

儀式の家（カジャン）での礼拝に参加する2つの宗教の高官は、供え物の皿に座るとき、足を組んで座り、一粒の塩を噛み、身振りと口の中での黙読で許可を求める儀式を行わなければなりません。チャム族の男性は共同住宅や自宅で足を組んで食事をします。その女性は高官のように足を組んで座っていたが、それは求められる標準的な姿勢だった。どの大きなパーティーでも、最初に男性が食事や飲み物に招待され、その後に女性が招待されます。僧侶には、ナマズや死んだ動物の肉を食べないなど、厳しいタブーがあります。バラモンの僧侶は牛肉を食べることができませんし、バニの僧侶は豚肉を食べないようにし、トカゲの肉も食べないようにし、その他多くのタブーがあります。チャム族の料理文化と食事作法は、非常に独特な「チャム料理スタイル」を生み出し、ベトナムの54の民族の豊かで独特な料理文化に貢献していることがわかります。出典: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm