歩道沿いのレストランが「アップグレード」、客は増えるのか、それとも去っていくのか?

顧客で混雑

ホーチミン市第5区にあるクックさん（60歳）の赤貝粥の店には、長年、客が絶えない日がほとんどなかった。ピーク時には、レストランにお客様が殺到し、テーブルが満席になり、空席がなくなることもあります。

お粥屋さんは広いスペースがあり、お客さんで賑わっています。

10年以上続くこのレストランは、彼女が病気の父親の世話をするために故郷のハウザンからホーチミン市に移住した10年前に、歩道沿いのレストランとしてオープンしたのが始まりです。体調の悪い父親に栄養のある食事を作り、生活費をまかなうお金が欲しかったことから、お粥屋が誕生しました。

オーナーの美味しい調理技術と独創的な料理により、開店当初から多くの方から支持をいただいております。良い知らせは広く伝わり、彼女の小さなお粥屋台にはますます多くの客が訪れるようになりました。 3年後、顧客にもっと良いサービスを提供するために、クックさんは店を「アップグレード」することを決意し、普段お粥を売っている場所の裏の家を借りて店を開いた。

したがって、この建物は、交通量の多い第 5 地区の大きな主要道路に面した場所に位置しています。 「そこは兄の家なので、コストもすべて快適です。親戚の家です。新しい場所に移転しましたが、まだ古い場所で販売しています。どこにも移転していないので、顧客は変わっていません。さらに変わっていません」とオーナーは語った。

レストランのお粥はお客様に好評です。

レストランは広々としていて風通しがよく、両方の壁に鏡が設置されているため、食事をする人は空間がより広く感じられます。彼女によると、近年、お粥店はソーシャル ネットワーク上でさらに知られるようになり、店に来る人も増えているそうです。お客様の大きな支持がレストランの喜びであり幸せです。

タンさん（25歳、8区在住）は、このザルガイ粥の店で1年以上食べているが、店は自宅からそれほど遠くなく、焼き粥は故郷のように美味しいので特に気に入っているという。大通り沿いにあるので、たまたま通りかかったら混んでいたので立ち寄ってみました。

「食べてすぐに気に入りました。赤貝のお粥は栄養価が高く、オーナーが衛生的に作っているのを見て、本当に気に入りました。9/10です。私はトゥドゥックで働いているので、ここに来ることはあまりありませんが、週末にはよく友達を連れて来ます」と、この客は語った。

残念ながら閉店

歩道の揚げ魚団子の屋台から始まり、長年の商売を経て、2023年半ば、揚げ魚団子店のオーナーであるVu Thu Phuong氏は、正式な店を開くことを決意し、Ngo Gia Tu通り（10区）の正面に店を構えて商売を始めました。

オープン当初は、この魚団子フライレストランのオーナーがSNSで多くの人に知られていたため、応援に訪れるお客さんが押し寄せました。しかし、何ヶ月も営業した後、2024年の初めにレストランのオーナーは残念ながら閉店を発表しました。

多くの人は安いレストランで食事をするのが好きです。

「今年は経済が厳しいので、一時的に店を閉めます。生活がどうなるか分かりません」と、オーナーは当時、客に悲痛な思いを語った。

開店時に応援に来たナット・ナムさん（23歳）も、魚団子の味だけでなく、店主の明るくユーモアのある人柄への好奇心と愛着から食べに来たと話した。

レストランが閉店するというニュースを聞いたとき、彼はお気に入りの食事場所を失うことに少し後悔を感じた。 「しかし、当時は経済的に厳しく、店舗の資金も少なからずあったと思います。

揚げ魚団子のような人気料理の場合、店舗の費用を賄い利益を上げるために、多くの顧客に販売する必要があるかもしれません。 「当時、店を閉めることは、私にとっては安全な解決策だった」とナム氏は語った。

多くのレストラン経営者は、レストランの敷地を「アップグレード」することで、顧客へのサービスが向上すると述べています。

一方、ホーチミン市第8区の歩道沿いにあるレストランのオーナーは、業績は改善しているものの、レストランのグレードアップは考えたことがないと語った。彼によれば、彼が接客する顧客は、快適な歩道空間を好む普通の労働者だという。

彼は毎日、副収入を得るために仕事が終わった夕方だけ販売しています。スペースを借りるとなると、コストもかかるし、常連客も失ってしまうので、リスクは大きいです。 「広いスペースを借りると、心配事が増える。よく考えないと倒産してしまうので、夢には思いません。値段が高い安い飲食店はたくさんあるが、もっと豪華なスペースに移ったら売れなくなる」と話す。

出典: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm