原材料
シャコ1～1.5kg、もち米200グラム、普通の米、皮をむいた焙煎豆100グラム、白塩100グラム、レモンの葉30枚、レモングラスの茎10本、生の唐辛子5本、一般的なスパイス：食用油、挽いたコショウ...
作る
原材料の準備
シャコを洗って取り出し、水を切ります。シャコの殻の裏側に小さなハサミで切り込みを入れると、塩焼きにしたときにスパイスを吸収しやすくなり、殻が剥きやすくなります。
シャコは栄養価の高い魚介類です。
もち米と普通の米をよく洗い、汚れや傷んだ穀粒、ゾウムシを取り除きます。別々のボウルに水を用意し、各種類の米を別々に30分間柔らかくなるまで浸します。取り出して水を切ります。
焙煎した塩を挽きます。
鍋をコンロの上に置き、鍋が温まるのを待ち、各種類の米を注いで焙煎します。ご飯が炊けて粒が縮み香ばしくなるまでよくかき混ぜます。ストーブを止め、残りの米を注ぎ入れて焼きます。
皮をむいた緑豆を焙煎し続けます。緑豆は固く、調理に時間がかかるため、長めに焙煎することに注意してください。海塩を加えて色が変わるまで炒め、火を止めます。炒った米、緑豆、海塩をすべて乳鉢に入れてすりつぶします。ブレンダーを使用すると時間を節約できます。
注意: 細かく挽くだけにしてください。細かく挽きすぎたり、細かすぎたりすると、塩の味が悪くなります。
シャコのフライ
深めの鍋をコンロに置き、油を入れて沸騰させます。カフィアライムの葉をすべて入れて約40～45秒間炒め、取り出して油を切ります。レモンの葉は程よく乾燥しており、香りが良いです。
フライパンに唐辛子を丸ごと入れて炒め、取り出して水を切ります。レモングラスを洗い、皮をむいてスライスし、潰して乾くまで炒め、取り出して水を切ります。
シャコは冷たく食べると柔らかくなるので、温めて食べるのが一番です。
最後にシャコを加え、殻が黄金色になり、カリカリして香りが立つまで、強火で2〜3分炒めます。シャコをペーパータオルを敷いた皿に移し、油を切ります。
揚げたシャコを蓋付きの密閉容器に入れ、加工した焼き塩を加えます。蓋をしてしっかり振ってスパイスを染み込ませ、温かいうちにお召し上がりください。
処理メモ
温かいうちに食べるのが一番です。冷たくして食べるとシャコは柔らかくなり、冷たくなり、期待通りの歯ごたえがなくなります。
すぐに食べない場合は、エアフライヤーで180度に予熱し、10分間加熱してください。熱が均一に伝わり、より安定するように、オーブンを約 5 ～ 7 分間予熱します。シャコのパリパリした食感は美しい黄金色です。この料理はチリソースと一緒に食べると最高に美味しいです。
処理メモ
噛み応えがあって甘い身を持つ、新鮮で健康な泳ぎまわるシャコを選びましょう。シャコは、長時間放置すると身が柔らかくなり、濃厚な甘みがなくなります。
体が丈夫で動きが速く、健康なシャコを選ぶ必要があります。
体が丈夫で動きが速く、健康なシャコを選ぶ必要があります。シャコの腹を裏返して、ピンク色であればシャコの卵です。
シャコは油を吸いすぎないように、早くカリカリになるように、沸騰した火で揚げましょう。
シャコの殻を簡単に剥くコツは、ハサミを使ってシャコの殻の両側を切り、周りの硬い殻を剥くことです。手で腹の殻をそっと取り除けば完了です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
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