そのため、Bo Kho Ganh（10区）は、今年ホーチミン市でミシュランガイドのビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）に選ばれた唯一のビーフシチューを提供するレストランです。
「嬉しくて眠れない！」
私は、ゴ・ジア・トゥ通りのアパートの一角に静かに佇む、グエンさんとド・ホアン・アン・ズイさんのビーフシチューレストランに立ち寄りました。このレストランには絶えずお客さんが出入りしており、オーナーはフレンドリーで温かく迎えてくれます。
グエンさんのビーフシチューレストランは10区の古いアパートの中にあり、夕方になると混雑する。
グエンさん（左、右端）とデュイさん（右、右端）がグエンさんの両親と写真を撮っています。彼らは皆、彼女がレストランを立ち上げるのを最初から手伝ってくれた人たちです。
グエンさんは、自分のレストランがミシュランに選ばれたという知らせを聞いたとき、親戚や食事客から数え切れないほどの祝福を受け、とてもうれしかったと語った。彼女は眠れなかったほどでした。なぜなら、多大な努力と苦労の末、ついに「甘い果実」を収穫したからです。
グエンさんはそれ以前に、母親から引き継いで6年間、家族の伝統的な甘いスープを売っていたが、ビジネスはうまくいっていなかった。 7年前、家族の経済状況が困難に直面した際に、彼女はこのビーフシチューを販売することを決意しました。
「私の家族には5人の兄弟がいて、他の兄弟は皆高学歴です。私は12年生の後に学校を中退しました。いろいろな仕事を試しましたが、うまくいきませんでした。母の跡を継いでお茶を売る仕事はうまくいかなかったので、牛肉を売ることにしました。 「シチューを始めました。祖父から受け継いだ母の手作りのビーフシチューの味が好きだったのと、生計を立てたかったからです」と店主は振り返る。
グエンさんは店をオープンした当初、1人前2万5000ドンで販売していた。
グエンさんの店にある荷運び用の棒は彼女にとって特別な意味を持っている。
開店当初は、1日に2～3kgの肉を販売する小さなビーフシチュー店でした。当時、彼女は一食当たり25,000ドンで販売し、一般客、多くの宝くじ売り、貧しい労働者らを食事に誘っていた。
店主は、受け継がれてきたビーフシチューのレシピを、大多数のお客さんに合うように縮小・変更し、徐々に味を完成させていきました。ビーフシチューは美味しく、その良い知らせは広く広まり、彼女の小さなレストランはますます混雑していきました。グエンさんは、この料理を売る才能があると感じている。
両親、デュイ氏、親戚の支援により、グエンさんのビジネスは今日のような広々としたレストランに成長しました。今では、レストランが満員になり、専門家や客からの評価も得られることに彼女は満足している。
なぜBo Kho Ganなのか?
グエンさんのレストランの前には、年月を経て汚れた古い竹の肩棒が立っている。彼女によると、それらは祖母の肩掛け竿であり、大切に保存され、家族を養うために路上で物を売っていた祖父母への子供や孫からの敬意と感謝の気持ちとして常に店の前に置かれていたという。家族。 Bo Kho Ganhという名前もそこから来ています。
店主の意向で装飾された店内は、どこか懐かしい雰囲気。彼女は、食事をする人たちに子供の頃の思い出をよみがえらせ、昔のホーチミン市を思い出してほしいと願っている。
このレストランを訪れた客のナットさん（26歳、5区在住）は、運搬棒に感心しただけでなく、レストランの細かいところも気に入ったと語った。看板、店の前にあるチョークで書かれたメニュー、木製のテーブル、カップやグラスなどが昔の思い出を呼び起こします。
このレストランのビーフシチューは特別なレシピに従って調理されています。
「ボー・コーとして知られる有名なビーフシチューは石のボウルで提供されます。お客様はパン、麺、またはご飯と一緒に食べることができます。スープは甘くて濃厚です」とミシュランは紹介しています。
「ビーフシチューは美味しいです。牛肉は柔らかくて香りがよく、ビーフシチューは濃すぎず、心地よい気分になります。夕方、涼しいレストランに座って通りを眺めるのが好きです」と顧客は語った。 。 コメント。
レストランのオーナーによると、客の30％は外国人だそうです。 1食あたりの料金は50,000～100,000VNDです。グエンさんは、毎日レストランに通う客もいるし、ビーフシチューの味が好きで定期的に食べに来る近くに住む外国人や働く外国人もいると興奮気味に話した。
店主によると、この料理の秘密は材料の加工と牛肉のマリネ方法にあるという。グエンさんによると、ビーフシチューは簡単に作れる料理ではなく、準備に多くの手順が必要だという。たった一つのステップの質が悪いだけで、料理は不完全なものになります。 「このレストランのビーフシチューは8種類の伝統的な漢方薬を使って調理されており、味は調和がとれていて油もほとんど使っていません」と彼女は語った。
料理の価格は50,000 VNDから100,000 VNDの範囲です。
グエンさんは今も毎日、国内外のお客様に美味しい食事を提供するために一生懸命働いています。店主は最初のお客様とその後の常連客に感謝しています。彼らのサポートのおかげで、このレストランが今のような状態にあるからです...
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出典: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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